周桦

    记者 王婧 实习记者 吕梦帧/文 崔引/摄

    当黄焖鸡米饭正式进军美国市场的时候，宁波女婿周桦的“@群主请客 酸菜鱼饭&面”（下面简称群主请客）却才刚刚起步。

    今年1月5日，他和来自重庆的研发总厨彭彪在宁波天一商圈东鼓道负2楼美食广场，开出了第一家面积只有25平米的店面。不到15天，已经拥有了20家合作店。这又不免让人充满了无限遐想，这位宁波女婿开的店，能否成为超越黄焖鸡米饭的独角兽？上周六上午，周桦在本报举办的创业分享会上分享了自己的创业经历和梦想。

    创业过程并非一帆风顺

    周桦今年38岁，是广东人，祖父辈都是餐饮人，14岁进入餐饮行业，从后厨打杂做起，做到厨师长、行政主厨，变成一名职业经理人，再到自己开饭店。其间娶了一位宁波女孩，成为了宁波女婿。

    周桦坦承，在创业这条路上他吃过不少苦头。

    “可能每个厨师都不想按部就班，也可能是从小的家庭环境影响了我，我的梦想始终是想要一家自己的餐饮店，从未改变。”于是，在34岁的时候，他开启了创业之路。

    2009年，他与一个合伙人开了一家粤菜酒店，但因为经验不足等问题，勉强维持两年以后，以失败告终。

    2015年，周桦回乡祭祖时，应家中长辈要求，重开“长年粥皇”。他吸取前面仓促开店的教训，经过仔细调研，终于将第一家门店开在了宁波，欲重现祖先的荣光。

    作为“长年粥皇”的第三代传承人，周桦依然坚守祖辈“用活米熬粥”和“真正现煮”的原则，将港式餐饮的多道风味展现的淋漓尽致。仅一年时间，“长年粥皇”就在宁波以及周边拥有了十六家分店。

    在创建群主请客时，周桦发现，巴沙鱼这个食材很适合做成正餐的快餐，如果研发多种口味，减少烹饪时间，无论堂食还是外卖都将会是非常大的市场。现在“群主请客”的售价一份才26元左右，而且可供两人使用，人均才15元左右。

    目标是超越黄焖鸡米饭

    “我们的目标是超越‘黄焖鸡米饭’。”周桦目标清晰。

    对此疑问，周桦详细地分析了“群主请客”的优势。

    “群主请客”只需要3分钟就可以出餐，这背后无论是在标准化方面，还是产品设计上，周桦可是下了一番苦工。

    首先，快餐，必须突出“快”字，所以“群主请客”把酸菜、调料包的处理交给了工厂代加工，周桦说，他们找的代工厂年产值15亿元以上，所有的料包都是纯植物提炼，不含任何添加剂。所有的酸菜、调料都是提前炒制好的，所有的腌制、保存都是采用标准化流程，节省时间又能提高效率。

    而门店里的员工只需要做四个动作：放高汤、放料包、放食材、出锅。真正做到了傻瓜式极简操作，一般新员工来到店里，只需要培训1天就可以上手了，还节省人力成本。

    那么，一盆鱼的毛利率达到65%是怎么得出来的？周桦介绍说，主要是因为鱼。市面上普通草鱼的定价在每公斤14元左右，而巴沙鱼却要每公斤28元，但是极占优势的是，草鱼去皮去内脏后可食用的部分只有原来的40%，也就是一公斤草鱼只有0.4公斤成品，巴沙鱼却能做到几乎无损耗，无浪费。

    另外，对于加盟商来说，投资何时赚回成本是最关心的？周桦给了我们一个详细的计算公式：房租6000元+3名店员的人工费12000元+水电费3000元＝21000元，再加上零零散散的维修费用大约能保持在22000元，也就是说一天只要做1000多元就能回本。“因此挑选开店地段很重要。”周桦说。

    粉丝们现场见证3分钟出锅

    上周六10点还不到，近30位有创业意向的读者来到恒业大厦的4楼参加创业分享会活动。

    当天活动现场，大家目不转睛地掐表计算，发现完成一道“霸道总裁鱼”真真切切只用了3分钟。

    现场还有一位女粉丝经过简单的指导亲身上阵，也在短时间内做出了这道“霸道总裁鱼”，并且当场表示有加盟的意向。

    互动交流热切的现场，好像让我们重温了好多年前电影《食神争霸赛》，周星驰的台词还绕梁于耳，现在用来形容这条鱼似乎再贴切不过，“从来没有试过这么清新脱俗的感觉，牛肉的鲜，撒尿虾的甜，混在一起的味道，竟然比‘老鼠斑’有过之而不及，正如比我的初恋更加诗情画意，所谓‘举头望明月，低头思故乡’，好诗！好诗啊！”