熟悉包建军的人都知道他有一大爱好——徒步旅行，走遍大江南北，却独独选择开一家“云南菜”

    云南美食惊艳味蕾

    2000年，包建军开始进入广告行业从事美工业务销售。为了把业务做成，他曾经每天从“洪塘”走到“太古城”，整整15公里，只为向每一家店推销公司的产品。尽管第一个月他没有接到一单业务，但他没有丝毫放弃的念头。

    慢慢地，包建军在广告业站稳了脚跟，三年广告从业经历，就在他做得风生水起的时刻，他毅然决定辞职单干，开了一家属于自己的广告公司。本来广告公司创业成功，家庭和美，他却想着跳出舒适圈，再创一次业。

    熟悉包建军的人都知道他有一大爱好——徒步旅行，走遍大江南北，却独独选择开一家“云南菜”。2014年4月份，他去了云南的西双版纳，徒步4小时来到了傣族村曼回索，正巧遇到了一位傣族老奶奶正在炭火上烤鱼。“肉质鲜嫩，香料入味，尝一口就停不下来，一下子就引起了我对云南菜的兴趣。”

    因为语言上的沟通困难，包建国和傣族老奶奶难以沟通，但他没有放弃，而是一直守在老奶奶的烤炉旁边观察。为了找出打动他“舌头”的味觉秘密，他在老奶奶的指点下，找到了村里有名的大厨，大厨被他打破砂锅问到底的执着打动，终于将腌制鱼的18味调味料和烧烤的13种配料倾囊传授。

    四月的西双版纳已经是高温天了，包建军在傣族姑娘的推荐下喝了一杯泡鲁达。“特制面包干融化在牛奶里，又酥又脆又香甜，那爽快的感觉就像是味蕾上能瞬间舞动起

    来。”包建军一口气连喝了4杯。更让他感动的是这道甜点背后的浪漫传说，原来缅甸的小伙看上云南傣族的姑娘，因地理和贫富的差距，又不好意思表达爱慕之情，小伙就经常做这道甜品给姑娘吃，久而久之姑娘被小伙的一片真挚打动，两人终成眷属。

    “作为一名美食爱好者，一道菜除了美味还要能吃出‘情怀’，云南菜的故事很打动我。”包建军说那时候就动了把“云南菜”搬到宁波的心思。”

    怎么才能既保有云南菜的特色，又能适应宁波当地的口味呢？包建军每到一个云南的旅游景点，先去市场看食材，经过不断的菜品试验，找身边的本地朋友试吃，收获好评后，他开始着手店内的装修。“云南菜的就餐氛围很重要，所以我把我在云南看到的，收集到的都呈现在了我的店里。”店铺的装修他一手包办，从设计到装修，墙上那充满当地风土人情的壁画是包建军亲手创作，吊顶是云南各地淘来的古旧的大门，窗口绿意盎然的小盆栽是他从奶奶那儿搬来的……

    他不仅把云南风情的小物件搬运过来，连厨师长和服务员不少都是从云南“空运”过来的。怎么说动云南厨师来到宁波的呢？包建军笑笑：“厨师长的儿子刚好在上海读大学，来宁波工作，可以经常去上海看看儿子。我也没什么特别好的方法，就是一遍遍地上门去打动他。”他回答时云淡风轻，但不难看出他在求贤上下足了功夫。

    “我原先从事广告行业，都说隔行如隔山，我只有做好万全的准备才敢开始。”在他尝到云南菜的2年后，2016年6月，他终于把云南菜馆开了起来。

    营业额攀升的秘密

    现在的包建军把自己的一天安排得满满当当，早上7点半起床，去市场看新鲜的食材，了解农贸市场的行情。8点半去广告公司处理行政事务。

    10点半，这时候接近饭点，包建军来到彩云轩帮忙。在采访中，包建军一直观察周边的顾客，需要些什么。隔壁桌走了，他忙着打招呼，当发现客人落下了保温杯，他就像只兔子一样飞快地追出去。

    “餐饮不是开张就万事大吉坐等收入攀升的。”东岸里不属于比较热的商圈，能够做出一家云南菜并不容易。包建军说附近的一家才开了三个月的西餐厅今天又关张大吉了，所以他有很强的思危意识，常常告诫自己不能放松，菜品的口味不断推陈出新，在服务上做到极致和管理上不断改进。

    “餐饮店的灵魂就是口碑，口碑不是靠朋友带朋友的助兴捧场，菜品好吃才是吸引回头客的王道。”包建军坦言起初店里的名菜烤罗非鱼，因为口感太过绵软外皮不够脆而遭遇顾客差评，他马上去厨房找原因，在找了附近不少餐饮店借烤箱后，发现原来是因为自己买错了烤箱，导致蒸汽过重致使烤鱼口感湿软，包建军第二天就从广东定了新的烤箱回来。新烤箱拷出来的香茅草烤罗非鱼，口感香酥，一跃成为店里的招牌菜。

    去年8月开始，彩云轩因为附近修路的关系，客流量一落千丈，让彩云轩一度陷入“困境”。包建军说那段时间甚至一度怀疑，开云南菜馆是不是对的决定？但这个念头只是在脑海中匆匆一闪，就被包建军狠狠拍走了。

    “我开始意识到一味地保持原来的菜品是不够的，现在的吃客很挑，没有新鲜菜品留不住他们的心。”包建军每天晚上12点到1点，都会在美食APP上查询云南菜的新菜品，有好的菜都会记录下来给厨师提供参考，尽管交通仍没有改善，但丰富的菜品推出来之后，店里的生意又变得红火起来。

    如今彩云轩在宁波做出了品牌，包建军说：“彩云轩能够被大家喜欢，让我有了下半年开一家分店的打算。”