营销手段多元化

    既然以“消费者”来命题，那么这场生意又该如何下手去做？行业内不同细分领域的大咖们带来了自己的经验与做法。

    当然，最先绕不开的就是营销。

    营销，相当于餐饮品牌传递消费者们的第一张名片。互联网编织的时代，令营销的方式变得更加多元且细致。

    不得不说的，就是现如今的场景营销。职业餐饮网的负责人乔为表示，由于餐饮品牌需要在与客户的互动中满足对方的诉求，所以一个适当场景的搭建必不可少，并令其在用餐的过程中能够融入到品牌的理念中去。

    “这就是为什么近年来网红店如此流行的原因。一般来说，网红店的场景都足够吸睛，食客们在进入这个空间以后，会在用餐之前拍照，发在社交网络中进行分享。完成这一整个步骤以后，说明这家店中的场景搭建满足了消费者的需求。”乔为介绍道，这就意味着，一家餐饮企业通过场景成功吸引受众，并且得到有效的传播。

    场景营销很重要，但是最忌千篇一律没有个性。乔为还记得，当年外婆家的快时尚概念，横扫了餐饮界，甚至说连装修风格都进入了各种餐饮企业中。这种场景感染是正确且有效的吗？并不见得。“我们的确需要学习那些餐饮大佬们的风格，但并不意味着完完全全的照搬照抄。事实上，有些餐饮品牌并不适合外婆家的装修风格，而更应该静下心来去寻找、真正适合自己品牌的场景风格。”乔为剖析道。

    另外不得不说的，就是营销传播的方式。

    在社交媒体百家争鸣的大环境之下，谁能在势头最猛的平台上抢占浮头的机会，在某种程度上已经打响了传播的第一枪。

    西少爷联合创始人袁泽陆就嗅到了新媒体营销中的传播力量。他以“抖音”为例，剖析了其爆红的原因：主要是因为时间短、有参与感、话题性强、去中心化特点明显等属性。因为，只要内容足够有趣，找对平台入口，谁都有机会在互联网上火一把。

    “互联网时代，受众的注意力与耐心正在下降，所以越能够令客户有参与感的互联网营销，才是成功传播的开端。”他说。

    在投资人眼中，注入资本前考量条件中，不乏对于餐饮品牌销售方式这一维度。“与客人互动网络呈现、多元的销售途径以及全新的营销手段都是非常加分的要素。”康淳投资创始人、今日资本投前投后顾问郑杰表示，投资机构与餐饮品牌共进退、互利共赢，所以十分看重消费升级以后的营销方式，这意味着品牌效应是否得以无限扩大。

    产品与服务仍是核心

    围绕消费者展开的文章中，最终的落地必定是反映在餐饮品牌的产品与服务中。毋庸置疑的是，“产品与服务”是打造品牌过程中的核心。如果这一环节没有落实到位，无论如何在前期的营销、渠道中布局，最后的结果都有可能非常不尽人意。

    在餐饮界中，黄记煌一直是个欣欣向荣的品牌。从2004年进入市场，黄记煌在发展中已经经历了三轮加盟模式的演变。在这一过程中，创始人黄耕在从业过程中进行了探索。

    为了在连锁扩张的情况下保证产品的质量不变，他发现了两点：“一方面，厨师人数若跟不上开店速度，可能会影响产品，所以去厨师化可能是调整的必经之路；另外，油烟问题也是影响最终产品的因素之一。如果利用低温烹制来达到高温烹制的效果，那么就可以在去除油烟的同时，令菜品更加入味。”

    这是一个餐饮品牌在雕琢产品过程中做出的尝试，已经为许多其他的餐饮人提供了一个微观的样板。

    而在服务方面，现场的嘉宾们不约而同都提到了海底捞——一家已经将服务做到极致的企业。许多吃货都知道，海底捞中的服务员几乎“无所不能”。为顾客提供的各种个性化服务已经超过了餐饮本身，甚至到了贴心的程度，一度令来来往往的食客们称赞不已。这种服务，不仅在社交网站上屡屡现身，还在消费者们口口相传的过程中形成了极强的品牌效应，从而传递了其强大的品牌价值。

    除了海底捞以外，诸如星巴克、赛百味等各种餐饮品牌，都通过极富优势特点的产品或者服务去传递品牌中的核心，这就是与消费者之间建立关系的粘性所在。

    只是，资深的餐饮人们发现，需要达到标准化系统运营，我们可能还需要10~20年的时间。“目前而言，如果要使餐饮品牌的服务与产品成系统地优质输出，可能还需要看一看那些标准化的业态，并进行一段时间的学习。在时间的打磨之下，餐饮品牌必定会迎来一个更高的提升。”乔为分享了自己的看法。

    此外，她也指出，在制定这个标准的同时，餐饮企业要学会最优化地配置且利用资源。地方服务商、上游供应商、物流生产、资本推动等多重因素都是围绕在一个餐饮品牌周边的重要组成部分，学会优化协同这些资源，比餐饮企业靠单打独斗要靠谱许多。

    “模块化、专业化分工明确的时代已经来到大家面前。”乔为说，“现有品牌立足周期越变越短的情况下，市场可能都不会给你机会。而之于企业品牌的运作来说，无论到哪一个环节都是很专业的，你要把自己的专业做到底，其他版块选择与相关专业人合作，才可以在成本最低的情况下搏得一线生存的契机。”