记者 劳育聪 见习记者 马欣宜

    常江是河汉咖啡的老板，目前在宁波拥有三处咖啡店。他说，自己或许是咖啡店中话最多的那一个人。这一点不假。在宁波的精品咖啡行业摸爬滚打了多年后，常江积累起了江湖名声。总有慕名而来的小青年找到他，睁大充满干劲与憧憬的双眸问他：“我该怎么在宁波开个咖啡店？”

    本以为他会像个布道者般娓娓道来一个氤氲着醇香的咖啡梦，然而收到的第一句回答，往往是：“珍爱生命，远离咖啡店。”

    常江并非不爱咖啡，只是，在他眼中，开精品咖啡店绝非是个荡漾着小资情怀的美差。

    叫嚣着要做精品咖啡店的年轻人越来越多，常江会事无巨细地将一个个问题摊在他们的面前——这不是一个乌托邦，这是一笔一分一厘都要计算清楚的账。

    A 独立咖啡店的华丽扉页

    常江与精品咖啡店“相爱相杀”的故事，要从2011年开始说起。

    当时，刚刚从外贸行业出走的他正处于过渡期，寻思着下一步涉水什么行业。思考这个问题的时候，他转头看到了自己从国外带来的一些小杂货。“如果能开个店卖卖这些小杂货就好了。”带着最初外贸人的目光，常江就这样阴差阳错地入了咖啡这一行——第一家店开在银亿时代广场，上下两层一共160平方米左右。这也是河汉咖啡的“老祖宗”。

    一边卖卖咖啡，一边卖卖国外的各种小杂货。这个概念回首起来颇有几分眼下“买手店”的味道，想法还挺超前。而对于当年莽撞入行的“愣头青”来说，这可跟现在说的“精品咖啡”概念差得太远了。

    “完全谈不上精品咖啡，甚至，我知道自己咖啡做得很差。”虽然在国外经常喝咖啡，但常江毕竟不是一个专业的咖啡师，所以自己上手捣鼓各类咖啡器具，完全无法控制出品的品质。有时候也会听到有顾客一面喝，一面吐槽：“不好喝！”常江摇摇头，没法否认，但一到休息时间就去四处学习，几度到焚膏继晷的地步。

    随着技艺逐渐拔高，他也承认，对于咖啡店来说，2011、2012年还算是个不错的年份。那个时候，宁波人们开始对传统型的商务咖啡馆出现了疲态，转而对环境雅致、咖啡品相完美、餐品档次高的咖啡店表现出十足的兴趣，这对于常江以及与常江差不多同时进入咖啡行业的人们来说，是个巨大的契机。

    在常江眼中，这是宁波独立咖啡店们编年史上最华美的一页。除了河汉咖啡以外，柔木咖啡、本雅明咖啡等各种独立咖啡馆，用独特的装修风格塑造了极具品牌个性的环境，并且提供了各类丰富的餐食，面积不小，也能从众多商务咖啡馆的手中抢来客人。

    “来的主要是一些文艺青年，多数来这里度过晚上的时光，喝咖啡的、喝茶、吃夜宵的什么都有，甚至还有为吸引小朋友准备的木马”，常江回忆道这段“黄金时光”，“那个时候咖啡馆就是一个很多活动和信息的集合场所，综合性越高、个性越鲜明的咖啡店越是出挑。”鼎盛之时，常江的店一个月有26天有沙龙活动。

    另外，那时的咖啡店还兴在各区布点。他也做过这样的尝试——立马在鄞州利时百货附近开了第二家河汉咖啡，此后还在世纪东方对面盘下一间小铺子，在天一广场也扩张出一个100平米左右的大店铺。不仅如此，最吸引眼球的莫过于他在2013年自称头脑一热购入的一台咖啡豆烘焙机。体型之巨，直到现在依然是宁波最引人注目的机子。