两年前，海底捞创始人张勇第一次在港交所敲锣的时候，并未吸引如此多的媒体目光。

    当时，海底捞的全资子公司颐海国际上市，被外界认为是海底捞上市的前哨。

    今年9月26日，张勇在港交所再次敲锣。锣声落下，海底捞正式在香港上市。

    这个出生于四川简阳的70后，经历了20多年奋斗，最终站在了名利场的中央。

    8000元四张桌子白手起家

    简阳是四川省农业人口最多的一个县，经济并不发达。张勇的家庭也不富裕，童年时恰逢物资匮乏期，他印象最深的回忆几乎都与之相关。

    少年时期的张勇，并不爱读书，初中毕业之后在父母的要求下进了简阳一所包分配的技校学电焊。不过在技校，他结识了人生的好朋友，也是他后来的创业伙伴——施永宏。

    1988年，张勇毕业后被分到国营四川拖拉机厂当电焊工。彼时，中国的改革开放浪潮正在激烈涌动，不少人辞去铁饭碗“下海”，幸运者们则成了中国的第一批“万元户”。看到别人发财，张勇也开始渴望外面的世界，他不再满足每个月93.5元的工资，寻找做生意的机会，他倒腾过违法的“博彩机”，结果钱被人骗去了，生意不疾而终。之后倒卖过汽油，也失败了。

    两次赚快钱失败的经历，让张勇意识到，“我这样没有上过大学的人，没有背景，还不认命的人，只有一条路可以走，就是别怕辛苦，别怕伺候别人。”于是在工作之余，张勇开始做起了麻辣烫的生意。

    1994年3月20日，张勇跟女友舒萍，以及施永宏及其女友李海燕，四个人凑了8000元，打了四张火锅桌，开起了火锅店——海底捞的第一家店。

    四个人都不是做餐饮出身，海底捞的口味自然也没有什么竞争力。

    张勇承认，海底捞从创立之初，就不是靠味道取胜的，“那时我连炒料都不会，火锅味道很一般，想要生存下去只能态度好点，客人要什么速度快点，有什么不满意多赔笑脸……这也算歪打正着，因为火锅相对于其他餐饮，品质的差别不大，因此服务就特别容易成为竞争中的差异性手段。”

    而关于海底捞“变态”服务的开端，2011年的《中国企业家》杂志曾经有过描述：“开办火锅店初期，一天，当地相熟的干部下乡回来，到店里吃火锅。张勇发现他鞋很脏，便安排一个伙计给他擦了擦。这个小小举动让客人很感动，从此，海底捞便有了给客人免费擦鞋的服务。一位住在海底捞楼上的大姐，吃火锅时夸海底捞的一种辣酱好吃。第二天张勇把一瓶辣酱送到她家里，并告诉她以后要吃海底捞随时送来。”

    这样的服务，也让海底捞逐渐在简阳做出了名气，也招揽了不少回头客。

    1999年，张勇决定让海底捞“走出去”，第一站选在了西安。而后从西安到郑州再到北京、上海……海底捞的火锅版图不断扩张。

    截至上市前，海底捞拥有及经营的餐厅数量已经达到了320家。

    “家文化”管理模式与资本家

    北大教授黄铁鹰曾在《海底捞你学不会》中提到，在张勇的管理理念中，有两个重要的概念：一是“客人是一桌一桌抓的”；一是“员工是一个一个吸引的”。在海底捞，“抓”靠的是服务，“吸引”靠的是家文化式的管理。

    黄铁鹰在书中有这样的记录：18岁的杨小丽为了还债，当时在海底捞当服务员，一个月160元工资。临近过年，家中债主上门，妈妈让她先借800元应急。张勇知道后，借了800元给杨小丽，并且表示：这债由公司还了。

    “从此，我就把海底捞当家了，谁要敢损害公司的利益，我就跟他拼命。”杨小丽也成为海底捞日后发展的一员猛将：19岁成为海底捞第一家店的经理，21岁海底捞去西安开店，她被张勇派去独立管理西安店。

    除此之外，海底捞在员工培训、住宿方面也非常舍得下功夫。海底捞规定；必须给员工租小区房，不能是地下室；空调热水、电视电话、电脑网络要配齐；宿舍距店面步行不能超过20分钟；夫妻都在海底捞的，要尽量提供单间房；宿舍还要专门配保洁阿姨。此外，张勇也曾提过，每年过春节，会给员工的父母发红包，让员工邮寄回家。

    “家文化”成为海底捞“变态”服务的重要支撑。但上市之后，海底捞的温情管理文化能否适应资本市场的更为严苛的监督与审查，也是外界关注的焦点。

    其实早在上市前，张勇就已经意识到“家文化”式管理的问题所在。

    2015年曾经有媒体报道，海底捞新员工的流失率高达70%，而在此之前海底捞的员工流失率只有10%。

    对此张勇曾回应，问题一直都存在，“家文化本身是他们的想象，是媒体、（黄铁鹰）教授还有我们员工自己想象的”“你去看一下《资本论》，就知道我是怎么剥削你们的。其实我一点都不善良，算账很清楚。我只有把账算清楚，你一个农民才可能在北京买房子。现实是残酷的，我不能天天靠理想过日子。我得打败竞争对手，我得想办法让客人来吃饭，我得赚钱！不赚钱，我死了你也死了，这是很简单的道理。”

    海底捞得名非常偶然，本意是四川麻将的一个术语——最后一张是自己摸到，并且胡牌。

    刚创业的时候，张勇为起什么名字而发愁，当时的女友后来的太太舒萍正在打麻将，恰好摸到最后一张牌并且胡牌，是要加番的。舒萍很高兴，就对张勇说你还在这愁眉苦脸干什么，就叫海底捞吧。

    如今看来，港交所上市，显然不是海底捞和张勇的最后一张牌。

    综合《新京报》《中国企业家》《时代周报》