记者 谢斌 王心怡 通讯员 沈梦洁 陈莹

    今年以来，物价太贵的舆论不绝于耳，继水果出现大幅上涨后，猪肉也接过了涨价的“交接棒”。

    看这几个月宁波市区的居民消费价格总水平（CPI），不难看出些许猪肉价格接连抬高的端倪来——

    5月份，猪肉价格同比上涨12.9%；

    6月份，单月同比涨幅有所扩大，达到了15.9%；

    7月份，26.5%的涨幅仍居高位，是自2015年以来的单月最高。

    对此，国家统计局宁波调查队表示，上半年，鲜瓜果、猪肉价格的上涨过快，不仅推高了宁波CPI，也直接影响了我市食品价格的上涨。

    不仅是宁波，目前全国的猪肉价格均成上涨状态。

    根据国家统计局公布的最新数据显示，8月上旬，50个城市监测的29种主要食品价格平均环比涨幅为1.255%，其中猪肉价格环比上涨0.8%,连续4个月出现上涨，并没有出现预期中的价格平稳。

    1.

    猪肉涨价背后的原因

    猪肉价格高居不下，无论是消费者还是猪肉销售产业链上的各个环节都叫苦不迭，那么导致猪肉价格一直上涨的原因究竟出在哪里呢？

    就全国范围内来说，有业内人士告诉记者，主要受供求关系影响。去年，因受生猪出栏量增加，市场猪肉供大于求，4月份价格处于下跌趋势的最低位，而今年受非洲猪瘟疫情、养殖成本上升等多种因素的影响，我国生猪生产持续下滑，猪肉供应相对偏紧，生猪价格上涨明显。

    “按照生猪的生产规律，从母猪怀孕、仔猪出生，到育肥猪出栏大约需要10个月，去年10月份生猪基础产能下降，导致今年6、7月份开始，生猪供应减少问题显现，价格持续上涨。”他表示。

    放到宁波来看，原因还有一个，就是宁波的生猪自给率仅为50%左右，猪肉供应主要依靠外地，从江苏、山东、河南、江西等省份过来的猪肉占到了大部分。

    据市价格监测与成本监审局调查网点数据显示，我市7月份生猪平均出栏价格19.25元/公斤，环比上涨2.22元/公斤，涨幅13.3%，月内价格自达到19元/公斤上方后维持高位运行，最高达到20.91元/公斤。

    从全市猪粮比价来看，7月份比价为9.97:1，高于6月份8.69:1的比价，也高于全省9.56:1的比价，进入红色预警区域。

    市价格监测与成本监审局的相关工作人员告诉记者，猪粮比价是指生猪收购价格与玉米批发价格的比值，也是评判本地生猪价格的重要指标之一。

    “当猪粮比价在8.5:1～5.5:1之间，处于绿色预警区域，说明生猪价格合理；当猪粮比价在8.5:1～9:1或5.5:1～5:1之间，处于蓝色预警区域，说明生猪价格轻度上涨或轻度下跌；当猪粮比价在9:1～9.5:1或5:1～4.5：1之间，处于黄色预警区域，说明生猪价格中度上涨或中度下跌；当猪粮比价高于9.5:1或低于4.5:1，处于红色预警区域，说明生猪生产价格重度上涨或重度下跌。”

    对此，国家统计局宁波调查队监测了87家宁波地区生猪大型户后，给出了他们的分析和解读：今年二季度以来，宁波本地养殖户补栏普遍较为谨慎，生猪和能繁母猪的存栏数持续减少，自给率持续下降，同时，养殖户预判价格上涨而惜售也是一个重要因素。

    2.

    市民和商户有哪些应对措施？

    猪肉一天一个价，市民和商户最直接的反应是，减少猪肉的用量，转而购买鸡肉、鸭肉、牛肉等其他肉类或者鱼虾蟹等水产品。

    国家统计局宁波调查队对全市2950户记账户报上来的原始数据分析，今年上半年，这些记账户家庭对猪肉的消费量是同比下降的，其他动物蛋白的消费量同比上升，由此推测宁波市民在家庭消费支出上，普遍减少了对猪肉的购买，将注意力转嫁到了其他肉类。

    记者从宁波市发改委价格监测平台上看到，以鄞州区白鹤菜市场为例，8月26日的带皮猪后腿肉20元/斤，猪肋排32元/斤，五花肉23元/斤，精瘦肉21元/斤。而去骨牛筒肉为40元/斤，牛腱子肉45元/斤，牛腩35元/斤，草鱼7.5元/斤，带鱼25元/斤，黄鱼20元/斤，海虾35元/斤，鸡蛋5.5元/斤。

    “当肋排32元/斤的价格逼近牛腩的时候，我会倾向于选择购买牛腩。况且，最近刚好是吃海鲜的时节。这个阶段，渔船出海捕捞上来最多的一般是透骨新鲜的虾蟹，个头大的银鲳、黄鱼、带鱼、龙头鱼也能捕上来，价格还比猪肉便宜。”市民毛女士说。

    猪肉在线上销售同样低迷。

    线上买菜APP“叮咚买菜”的相关负责人表示，受整体市场行情影响，APP上的猪肉售价相比较前几个月，平均涨幅在15%左右，即便他们通过各种优惠活动已经将部分猪肉进行让利，“但销量相较于其他肉类，仍显低迷。”

    与之形成鲜明对比的是，市民们对APP上鸡鸭禽类、牛肉、海鲜的需求占比上升，特别是牛肉和鸡鸭等禽类，近一个月来销售量上升超过30%，其次是海鲜，销售量上升超过20%。

    而根据记者走访的多家商户来看，不少餐馆、饭店不得不采取更换菜品、压缩利润等措施来应对高涨的猪肉价格。

    一位从事餐饮行业的人士告诉记者：“猪肉涨价对餐饮行业造成了不小冲击。就我所知，目前一些中高档餐厅、酒店要么在菜品设计上减少猪肉用量，用鸡肉、鸭肉、水产海鲜等其他原材料替代；要么就涨个几元，毕竟能在中高档餐厅消费的，对菜品价格不怎么敏感。”

    为此，记者联系到了金港大酒店负责采购的杨经理。“不同于小餐饮店，我们猪肉是按一段时间内的平均价格进行结算。”杨经理介绍，根据采购数据显示，4月五花肉的结算单价为11元/斤，8月的结算单价已经涨到了18元/斤。

    考虑到消费者对价格的敏感性，目前菜品的价格并未上涨，但杨经理也直言，如果猪肉价格继续上涨，不排除使用其他肉类替代，或是使用微涨价的方式。

    相比之下，低端消费餐厅日子就更难过了。“低端餐厅是工薪消费，顾客对价格较为敏感，餐馆只能拼命压缩成本，比如采购一些替代品或者熟食的半成品，压缩相应菜品分量。”

    3.

    五方面保障猪肉供应

    8月21日，国务院总理李克强主持召开国务院常务会议，确定稳定生猪生产和猪肉保供稳价措施。

    为让民众尽早吃上“平价猪肉”，此次国务院常务会议提出了五项切实有力措施，从产、保、供、销等层面全力支持我国生猪产业的恢复发展。

    一是综合施策恢复生猪生产。加快非洲猪瘟强制扑杀补助发放，采取多种措施加大对生猪调出大县和养殖场（户）的支持，引导有效增加生猪存栏量。将仔猪及冷鲜猪肉运输纳入“绿色通道”政策范围，降低物流成本。

    二是地方要立即取消超出法律法规的生猪禁养、限养规定。对依法划定的禁养区内关停搬迁的养殖场（户），要安排用地支持异地重建。

    三是发展规模养殖，支持农户养猪。取消生猪生产附属设施用地15亩上限。

    四是加强动物防疫体系建设，提升疫病防控能力。

    五是保障猪肉供应。增加地方猪肉储备。各地要适时启动社会救助和保障标准与物价上涨挂钩联动机制，确保困难群众基本生活。

    目前，全国25个省区的疫区已经全部解除封锁。总体看，非洲猪瘟疫情发生势头明显减缓，正常的生猪生产和运销秩序正在逐步恢复。

    宁波肉禽蛋批发市场相关负责人表示，为了缓解猪肉紧张问题，除了加大本地生猪的收购，市场方面也在从云南、山东等地调运生猪。目前，该市场每天生猪的宰杀量在800~1000头，加上方兴屠宰场1200头左右、北仑食品公司800头左右，每天供应宁波市场的生猪有3000头左右，“目前保障供应是没有问题的。”

    不过，该负责人也指出，目前国内生猪存栏量处于历史低位，猪肉供应偏紧的局面短期内估计难以改变，再加上中秋、国庆等节假日来临，市民对于猪肉的消费需求只会增不会减，猪肉的价格预计还会往上走一波。