高鑫广场4楼的海底捞。

    消费者是否买单

    但让海底捞没有想到的是，此次涨价收到呛声一片。有网友甚至称，还没等到消费者的“报复性消费”，可餐厅已开始“报复性涨价”。

    网友“塘子村民”就表示，价是一方面，量少的可怜，再也不吃了。

    “一只府”表示，西贝真的太贵了，凉菜拌面筋都要三十多元，肉菜八十元，主食发糕窝头12元仅三个，莜面四十多元，真点不起。

    但也有少数网友表示理解，疫情之下，大家都不容易。

    “威士忌斯基”认为，餐饮行业现状如履薄冰，如临深渊，西贝是国内餐饮行业中坚之一，大家一起努力，一起支持。

    2月初，西贝董事长贾国龙先后发布《致西贝顾客的一封信》《致西贝21870名员工的一封信》，公开称，全国59个城市367家门店的西贝，整体营业额环比2019年下降87%。受到疫情影响，预计春节前后一个月损失营收7亿—8亿元，同时2万多名员工一个月支出就在1.5亿左右，若疫情无法有效控制，企业账上现金流撑不过3个月。

    消息一出，国内多家银行陆续主动找到西贝沟通融资支持。浦发银行北京分行2月6日即完成核批西贝餐饮授信额度5.3亿元。

    此次涨价风波是否对西贝带来不利影响尚须观察。

    4月11日下午5点左右，记者来到高鑫广场4楼的海底捞看到，尽管距离正常的晚餐还有一段时间，但店里已经有不少落座的客人。

    工作人员告诉记者，他们是当天中午左右接到了总部的改价通知，下午就把店里的菜单的价格修改了。现在店里所有菜品都已经恢复到了1月26日门店停业之前的价格。客人就餐有疑问，他们也会向客人介绍这一变化。随后，记者查看了店内的电子菜单发现，之前涨价的虾滑、小酥肉（猪肉）等菜品已经恢复到了原来的定价。

    继海底捞、西贝之后，喜茶及奈雪的茶是否也会跟紧“降价”脚步，截至记者发稿，并未得到相关回应。

    涨价降价谁更胜一筹

    两大龙头企业撤回涨价的动作，也受到了餐饮行业的关注。

    宁波市餐饮业与烹饪协会秘书长邵飞认为，餐饮企业通过涨价或降价的方式，调整运营策略，都无可厚非。但涨价是一把双刃剑，用得好可以迅速补血，渡过难关，恢复正常经营秩序；用不好，可能导致消费者更加捂紧钱袋，只会加剧餐饮业洗牌，伤及自身。

    西贝餐饮集团副总裁楚学友在接受《财经》记者采访时表示，虽然复工复产已经开始，但“复消费”还没有出现。西贝目前的客流只有去年同期的54%，意味着销售额减少了一半。从中长期来看，随着原料、人力成本的上升，涨价是必由之路，只是需要在需求价格弹性中找到一个合适的时机，显然目前未到时候。

    海底捞、西贝涨价未果，也有不少餐饮企业在降价。

    据了解，肯德基此前推出了30元咖啡月卡及28元的午餐包月卡，咖啡每天一杯，每杯1元。特惠午餐卡分为12元及24元定指定特惠午餐两档，每日均可使用一次；麦当劳原价22.5元的麦辣鸡腿汉堡现在仅9.9元，还推出了一款周一会员半价桶，原价81元，售价39元。4月6日，麦当劳部分门店排起长龙，麦当劳小程序也被挤爆。

    “1元的咖啡、半价的桶，各种优惠力度，这难道不香吗？”许先生说，在这特殊时期，物美价廉才是王道。可以看出，肯德基、麦当劳反其道而行之，通过降价促销，发优惠券等形式，目的是薄利多销，趁疫情完全结束前先收获一批粉丝。