贝壳类小海鲜供应量充足。

    记者 周晖 通讯员 郑蓉

    东海“热气货”是宁波人的“心头好”。5月起，东海全面休渔，市面上禁止销售带鱼、大黄鱼、小黄鱼、银鲳、鲐鱼、三疣梭子蟹、龙头鱼、虾蛄等8种海洋捕捞冰鲜或活体水产品，休渔将持续至9月份。暂别东海“虾兵蟹将”的宁波餐饮界，主角换成了啥？市民的家常菜谱有何新特点？

    记者最近调查了甬城餐饮企业、海鲜批发市场、菜场超市，也走访了部分市民。

    海鲜以冻品为主

    众所周知，在休渔前，宁波的水产、餐饮企业都会囤积一定数量的冰鲜鱼虾蟹类，以备日常的销售需要。

    采访中，我市多家餐饮企业均对记者表示，目前，水产销售以冻品为主，如带鱼、鲳鱼、小黄鱼、米鱼、海虾、橡皮鱼等。虽然鲜度方面会差一点，但能满足基本需要。

    宁波东福园饭店负责人张空说，东海休渔对饭店影响不大，他们特色菜如冰糖甲鱼、大汤黄鱼、冬瓜盅的原料采购不受休渔影响，加上目前上市的贝壳类很多，用青蟹替换梭子蟹，加上一些近海小海鲜，海鲜供应不愁。

    宁波石浦酒店集团行政总厨陈继波表示，休渔期内，他们除了加强淡水产、养殖海鲜的采购外，还用中高档的海鲜来填空，如青龙、帝王蟹、基尾虾、东星斑等，来满足高档婚宴、商务宴请、家庭聚会等需求。

    “不过，今年不少海鲜价格高得离谱。”陈继波举例说，像基尾虾，往年价格一般每斤70元至80元，贵时每斤100多元。而今年售价长期处于每斤超200元的高位，也未随天气转热而价格下跌，让一些食客感叹“吃不起”。

    市民换口味张罗菜谱

    位于高新区的舒乐饭店是一家开了30多年的老牌平价饭店。采访时，记者正好遇上饭点，店主陈佩君正忙着为客人点菜，点菜区各种海鲜、淡水产、时令蔬菜琳琅满目。

    对于执行10多年的东海休渔，陈佩君早已习惯。“除了海鲜，休渔期热销的淡水产不少，有东钱湖朋鱼、小龙虾、河虾、蛳螺等，但时令蔬菜却是人气最高的必点菜。”陈佩君说，天热后，各种本地时令蔬菜上市，如脆瓜、茭白、番茄、花生，新鲜好吃，颇受食客青睐。

    “可能是大鱼大肉吃多了，更需要清口营养的时蔬。”陈佩君称，他们饭店卖的奉化花生，鲜度很高，一天能卖上百份。

    休渔期间，甬城市民也是换着口味张罗每天的菜谱。市民张顺富每天去家附近的超市买菜。他说，宁波人一年到头吃海鲜，休渔期换换口味也是自然，目前是小龙虾旺销的季节，价格也便宜，可以吃个爽快。

    在M6生鲜的连锁门店里，一盒盒“滚臀壮”的花蛤、圆蛤等近海小海鲜摆在门店的醒目处，吸引附近市民选购，也为休渔期的市民餐桌提供了多元的菜肴方案。

    三江超市青林湾店海鲜主管顾斌表示，休渔后，超市销售的水产主要有两类：一是冷冻商品；二是鲜活类商品。如国内养殖的对虾、河虾、沼虾、石斑鱼，以及波龙、珍宝蟹等进口鲜活商品。

    宁波水产品批发市场相关负责人告诉记者，目前交易的水产以冻品为主，销量比休渔期前同比减少一半以上。水产品批发市场的冻品交易区已储存好约6000吨的冷冻产品，养殖黄鱼、养殖梭子蟹、小龙虾也集中供应。冻品、养殖水产、进口水产是休渔期间批发市场的“主角”。