又到了进补牛肉的季节，在购买牛肉的时候大家会不会产生这样的忧虑：牛肉是否是真的？是否新鲜？

    最近又有一批注水牛肉“重现江湖”，食用了这种牛肉会产生较大危害。那么，什么样的肉是注水牛肉？我们又该如何辨别，买到安全的牛肉呢？

    注水牛肉通常是指屠宰工人给屠宰牛放血后向其动脉或心脏中注入水、泡打粉、明胶、卤粉、防腐剂等成分。往牛肉中注“水”是为了增加牛的重量和持水力，从而增加牟利。这些“水”不仅没有经过安全检测，甚至没有注入量的限制，通常一头牛会被注入25-30公斤“水”，危害是显而易见的。

    如何辨别“注水牛肉”？

    看颜色。正常牛肉通常呈深红色，随着放置时间的增长会逐渐呈暗红色。而注水牛肉颜色由于水的稀释和细胞的破裂，血红蛋白结合氧能力变差，通常颜色较浅。

    测肉质。正常牛肉肉质较硬，表面干燥，而注水牛肉纤维遭到破坏，肉质变软无弹性，外表湿润。用纸巾测试注水牛肉会很快变湿。

    比价格。正常牛肉的价格大概为50~60元/公斤，对严重低于市价的牛肉要保持警惕。

    此外，消费者购买牛肉尽量选择定点屠宰场和销售市场，选择有检疫验讫印章的牛肉。

    左边为正常牛肉