􀴁见习记者 邬雪珂

    记者 张夏珍

    通讯员 孙敦民

    国以民为本，民以食为天。改革开放40年来，奉化人从凭粮票油票过日子，到餐饮饭店遍地开花，从希望吃得饱到追求吃得安全健康，餐桌上的变化反映了经济的发展、社会的变迁。奉化烹饪协会副会长吕之明，是餐饮行业一位见证者。

    1973年出生的吕之明，孩提时代处于改革开放初期，那时食品供应比计划经济时期凭票购物已有所改观，但是食物不丰富，家里的油和糖要算着吃，平日主要吃蔬菜，逢年过节才能吃上肉。

    “要是家里有块猪肉，先把猪肉里的油炸出来，存在小罐子里凝成猪油，剩下的肉再分着吃。猪油是宝贝，炒菜稍微放一些，算是沾了油水。”吕之明说，小时候一天三顿只管吃饱不管吃好，运气好能采摘些野果解馋。

    1991年，吕之明职高毕业，父亲希望他学习一门手艺，他选择了烹饪。没有经过系统学习，吕之明半路出家，在惠政桥附近的大桥饭店当起了学徒。

    当时，奉化几乎没有个体小餐馆，更别提高档酒店，大桥饭店是国有企业，算是业内佼佼者。随着生活水平逐步提升，各种肉食、河鲜、海鲜多了起来，摆宴必用大鱼大肉才有面子，不过普通家庭碰到婚庆寿庆或来了重要客人，才会下馆子。

    随后10多年，吕之明辗转宁波、杭州、广州等地学习厨艺。2008年，吕之明回到奉化，已是国家高级厨师的他在国家级五钻餐饮企业阳光5号花园餐厅当大厨。

    吕之明告诉记者，回到奉化的10年里，市民生活水平步步高，便捷的物流把来自五湖四海的食材送到奉化，又加上改革开放后外国饮食文化的影响，餐桌上的变化就更大了。

    原先结婚办宴席，必少不了羊。去骨的羊肉切成小块炖烂了吃，剩下的羊骨、羊头、羊汤则用来熬粥，等吃过晚饭闹过洞房后当夜宵吃，每位客人来一碗。如今顿顿有肉，人们也不稀罕了，反而讲究饮食健康，多吃蔬菜、粗粮。

    川菜、粤菜、上海菜纷纷入驻奉化，洋菜也大受欢迎，吃个西式的牛排或羊排，牛肉羊肉都不去骨，一块块带骨炸或煎。还有日料生鱼片，堆一座小小的“冰山”，上面是新鲜片好的厚薄适中的三文鱼，就着一小碟酱油或芥末吃。

    不过，在千滋百味融入市民舌尖的同时，奉化本帮菜在变化中依然是当仁不让的主角，从讲究咸、鲜，发展到现在出了一系列菜品，梅菜芋艿饼、海鲜米豆腐、新派奉芋扣肉、宁波湾望潮等被评为“奉化十二味”，千层饼、酱烤猪头、牛肉干面、生煎包子等小吃走出奉化，在整个宁波及周边城市也小有名气。

    目前，我区工商注册的餐饮企业约3200家，2017年全区餐饮行业营业额34.7亿元。已形成以海鲜夜排档和商务餐厅为主的金钟广场商圈，以主题餐厅见长的银泰广场商圈，主营各类小吃的广平路北段商圈等特色餐饮街区，还拥有爱伊美大酒店、阳光5号花园餐厅、华信天港禧悦酒店等4家国家级五钻餐饮企业，另有国家级四钻餐饮企业10家，宁波市钻级中式快餐企业5家。

    点滴之间彰显社会变迁。从但求温饱到食不厌精、脍不厌细，从富足人家才能在饭馆里宴请到人人都能下馆子，改革开放40年发展成果，在餐桌上可见一斑。