记者 袁伟鑫

    奉化牛肉干面是一种有着百年历史的本地小吃，深受市民和游客的欢迎。作为牛肉干面主要的食材之一，奉化人每年要吃掉多少干面无确切统计，但有50万公斤干面是来自尚田山里的这家粉丝厂。

    这家粉丝厂坐落在尚田镇畈头村边，厂里的晒场上摆放着一排排篾竹排，上面整整齐齐地摆放着刚刚做出来的干面，尽情地沐浴着温暖的阳光。今年44岁的杨银福是这家粉丝厂的老板，他做干面已经有10多年时间了。

    “以前父母一直都做点心，后来做起干面，我也算是子承父业了。”杨银福笑着对记者说，他的厂里主要生产2种产品，一种是用番薯粉制作的番薯粉，一种是用蕉藕粉制作的干面，是牛肉干面的主要食材之一。

    每天凌晨1点，工厂机器便运转起来，开始制作干面。虽然有了机械代替了部分人工，提高了效率，但杨银福的粉丝厂依然遵循着传统的工艺流程，从洗粉到沉淀、蒸粉、刨再到晒制，几十年来几乎没有什么变化。杨银福向记者演示了刨粉的过程，虽然原先的人工变成了电动机，但原理和手工基本一致。杨银福告诉记者，以前一个人一天只能刨100公斤，现在一台机器一天能刨1000多公斤，效率确实提升很多。“早上太阳出来前干面就能做好，接下来就全靠太阳晒，一般光照好的话就能一天晒好，所以必须在凌晨开始做，这样就不会浪费难得的日照时间了。”杨银福指着晒场上的干面对记者说，1000多公斤干面全是当天早上新鲜制作的。

    虽然干面的制作流程并不复杂，但要做出优质的干面，还需要天时地利的帮助。“畈头虽然离市区远，但有优质的山水、空气和良好的光照，能做出好的干面来。”杨银福介绍，虽然面前就是横山水库，但山上还有一个水质更好的小山塘，是制作出好干面的前提，干净的空气和充足的日照让干面在晒制过程中不受到二次污染而影响品质。“以前湿粉丝是直接挂在栏杆上晾晒，但容易掉地上，现在改用了竹篾排，这种情况就没有了。”杨银福说。

    杨银福的粉丝厂是奉化为数不多大规模机器制作干面的食品厂家之一，一年要销售50万公斤的干面给经销商和牛肉干面店。经常有市民慕名从山外寻来购买干面。“接下来，我还计划把我的干面品牌化。”杨银福说。