记者 方叶

    草绿色、橙红色、黑色的绘画果酱，几根棉签，几支毛笔，再加上一把水果刀，这些看似没有关联的东西，却在大厨江平助的手里巧妙配合，游刃有余，一幅幅色彩艳丽、形象生动的山水花鸟画应运而生，不仅提升了菜品的档次，增强了观赏性，还促进了人们的食欲，点亮了他们的生活。

    果酱画，一种新的装饰技术

    江平助是萧王庙街道棠云人，今年40多岁，从小就喜欢画画，钻研些厨艺，到现在已有30年左右。至于用果酱作画，江平助表示，这是他的一项业余爱好。

    走进江平助工作的地方，桌上堆满了各式各样的菜肴书籍和果酱画书籍。“厨师会相互学习，也会从报纸、网络上学习新菜式。去年年初，我去一家酒店吃饭，觉得饭店的盘子精致好看，五颜六色的果酱，上面做出的图案很是漂亮，咨询那里的厨师，说叫果酱画，于是我就萌生了自学的念头。”从那之后，江平助便在网上和书店找了很多教程，利用空闲时间自学用果酱作画。

    白色餐盘是江平助创作果酱画的首选。“餐盘画起来手感比较好，而且在上面作画后也比较容易清洗。”江平助说，刚开始接触果酱画的时候，也遇到了不少困难，经过反复练习，用纸巾擦了画，画了擦，不满意又洗，洗了又画。练习久了，手法才变得娴熟起来。江平助表示，果酱画用到的技法有很多，点、刮、推抹、套等，其中运用最多的技法就是“手抹”，“快的时候10分钟左右就能完成一幅作品，细节的部分有时候会用上小刀或者棉签来修饰。”江平助说，果酱画是餐饮行业流行的一种新的装饰技术，看似简单，实际操作中却要考验你的能力和创造力。台上一分钟，台下十年功。要把果酱画做成美的艺术，需要加强学习锻炼。

    果酱画观赏性强还可促进食欲

    绘制果酱画虽然只是江平助的个人爱好，不过他也试着将自己的兴趣融入到菜品的制作中，让其成为菜肴中的美学元素，给人们带来味觉与视觉的双重冲击。“在做一些需要摆盘的大菜或制作凉菜的时候，我会在盘子的空余位置，用果酱绘制一些小的图案点缀。它成本低廉，出品快，观赏性很强，在提升菜肴档次的同时还能增强人们的食欲。”江平助表示，在餐饮业未来的发展中，果酱画是不可或缺的一笔！

    说着说着，江平助拿出一箱子的果酱画工具套装，开始动起手来。俗话说，秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。江平助向记者展示了菊花开闻蟹来的菜品。他先在果酱瓶上套上画嘴，然后在盘子上挤出颜色均匀的小圆点，画出线条，接着用棉签分染出自然过渡的特色效果……江平助边对着白盘子认真地画着，边对记者说，“这个果酱画工具很便宜的，有22种颜色，淘宝买来才100多元。只要有兴趣、用心学，在家里弄个有情调的聚餐，还是不错的。我们这里海鲜多，装盘时可以用中国画中的山水画、花鸟画来点缀，清新、淡雅，别有一番意境。当然，这个因人而异，只要与菜品相匹配，我觉得都算是一幅好作品，都能把幸福的味道传递下去。”

    果酱画便宜保存方便

    记者点开淘宝，打进“果酱画”三个字，发现果酱画工具套装售价在30元左右至200元内，主要是颜色种数的差别。看着江平助完成的成品，很多人讶异于那一瓶瓶有颜色的果酱的魔力，因为一幅幅画而衍生的美丽，让人舍不得吃……“这种绘画果酱，含有色素，一般是不会去食用的，当然误食点也无大碍。”江平助说。

    普通的果酱画，只要不碰水一般不会褪色。江平助表示，要想永久保存一副果酱画，则需要对作品进行喷漆或放进烤箱轻微烤制。待餐盘表层的釉面完全融化后，果酱的颜色就会浸入盘中，上面的图案方能长时间保存。