秋实

    老底子奉化被称作为“三佛地”，境内濒海多山又有平原，所以奉化人很有口福，既可品尝到各类东海海鲜，也可吃到山珍美味，境内的溪河江湖同样盛产河鲜。过去，用淡水中产的贝壳类生物做的家常菜如“咸齑卤烤田螺”“葱爆螺蛳”“葱花黄蚬汤”，都是奉化城乡居民家里传统的家常菜，如今这些家常菜已很少能在寻常百姓餐桌上见到了。

    记得小时候去剡江边的外婆家，最喜欢的就是和表兄弟们一起去沙滩上挖黄蚬，两三个小孩一个下午就能挖上一淘箩。拿回家放在清水里养一养，让其吐尽沙粒。第二天中午洗净后，用爆油一炒后加清水煮沸，撒上盐和葱花就做成了一大碗透骨鲜的黄蚬汤。

    过去，奉化城乡各地的菜市场上田螺、螺蛳、黄蚬都有卖，有经验的主妇挑黄蚬一看就知道，颜色鲜黄的是溪坑里江里捕捞的，表面颜色乌黑的是河里捕捞的，河里的黄蚬做得不好就会有股泥腥气，这跟生长环境有关。

    上世纪70年代初从部队休假探亲时去外婆家，本想再约表兄弟一起去剡江边挖黄蚬，却被告知自从上游造了一座小化肥厂后，剡江里再也挖不到黄蚬了，当时还不知道有环境污染破坏生态环境这一说。小化肥厂关停于上世纪80年代，至今已有近40年了，剡江里依然见不到黄蚬，可见工业污染对环境造成的破坏有多么严重。

    如今奉化城乡菜市场上，别说黄蚬，连田螺、螺蛳等水产也是很少见，偶而有一摊卖螺蛳的，向摊主一打听，原来是从安徽或河南等地运过来的，买回家一炒，总感觉这外省的螺蛳味道，总不如奉化本地的来得地道和鲜美。

    近年来，政府部门下大决心实施“五水共治”，让人们看到了恢复自然生态的希望。既要金山银山，又要绿水青山，我们在发展经济的同时也要为后人想一想，共同行动起来保护生态和环境，也为后人留住一些传统美食，留住一些美好的记忆。