沈永明

    国庆节过后，老年大学“红桑榆”文学社同仁前往溪口镇兰峰村采风。我们刚进村服务中心，村主任就热情地端上一大盘金黄而又略带乳白色盐花包裹着的烤洋芋艿，一群满头银发的老人笑逐颜开地围聚在一起，你一只我一只争先恐后地往嘴里送，一边还感慨：“这样地道的烤洋芋艿多少年没吃了，真是太难得了……”

    洋芋艿是奉化人的俗称，其学名为马铃薯，是一种舶来品，经过在国内几百年来的广泛种植和不断改良，已成了国人餐桌上的一道大众菜肴，曾经还成了农家人充饥的主食。早年，每当六七月份小麦收获期，农民会把刚晒干的麦子磨成粉，做成小麦馒头，同时在自家土地里挖几株尚未成熟的洋芋艿，做成洋芋艿汤和着小麦馒头同食，以庆祝丰收，改善农家的生活。即便如此，很多人家平时也舍不得吃，将洋芋艿长期保存着，遇大米不足时，便用洋芋艿来替代主食充饥。日常生活中，家庭主妇也总是精打细算，把洋芋艿切成对半，直接在大锅与咸齑一起做成汤。

    上世纪八十年代后，农民温饱问题解决了，一般不再需用洋芋艿来充饥了，饮食方式发生了变化，人们开始把自家种植的洋芋艿当菜肴变着花样来吃。这其中最为普遍的就是烤洋芋艿，酱烤、咸齑卤烤、盐烤等，可谓各显神通，品目繁多。但无论是何种烤法，较为传统的还是盐烤洋芋艿，巧妇们选择中、小型洋芋艿，洗净后放入铁锅中，加水和盐，先用柴火猛烤，再转文火慢烤，如此烤上两三个小时，再焖上些许时间，起锅后的烤洋芋艿皮干而起皱，面上又粘着一层乳白色的盐花，黄白相间，品相诱人，吃起来软硬适中，并富有弹性，可谓色、相、味俱全，受到人们的青睐。

    随着人们生活水平不断提高，餐饮文化日渐丰富，时尚消费已成潮流，那些传统食品和菜肴也渐行渐远。煤气灶、微波炉等燃具的更新和普及，加之人们生活节奏的加快，柴火烤芋艿这种费时又费力的烹饪方法也很难见到了，现代化的电子燃具烤出来的洋芋艿根本无法与传统方法烤出来的相比，所以吃上用柴火烤的粘满盐花的洋芋艿实在是机会难得，口福难享。