记者 方叶 杨长乐

    “擂沙鸡”，切不可顾名思义。它不是鸡肉做的，而是滚过白糖和芝麻的糯米饭团，纯素食，也叫擂沙麻团，奉化人则习惯称之为“糯米麻团”。如今市面上很少能买到糯米麻团，但逢年过节，特别是毛脚女婿上门的时候，这道是甜点必不可少的。

    ■ 糯米麻团的来历

    追溯糯米麻团这个名称的来历，有一个很有意思的故事。鸡有洗泥沙浴的习惯，一遍遍让身子擂满泥沙，然后反复扑扇抖落掉，据说借此可以“洗”去寄生在绒毛中的虫子和细菌。擂沙鸡，一只滚满沙的鸡！

    这样土味十足的名字，不由地让人想起了北方的驴打滚，可谓“北有驴打滚，南有擂沙鸡”。

    ■ 糯米麻团的做法

    糯米麻团的做法非常简单，食材就糯米、糖和黑芝麻。把芝麻炒香，和白糖碾成末，制成沙；糯米煮熟后捏烂，揉成一个个鸭蛋大小的团子，在芝麻白糖沙上滚滚，使之均匀滚上一层沙即可。可再简单的做法，要是深究起来，却也有不少门路。

    矿业大酒店厨师长江海波是做糯米麻团的好手。江海波有着30年的餐饮从业经验。他说，在以前，糯米麻团尤其受农村孩子的青睐。原因之一是糯米麻团香糯可口，在野外疯玩得饥肠辘辘时，跑回家揭开食罩，意外发现有盘浑圆乌黑、结实香甜的糯米麻团在里面，那种惊喜无法言喻。也因为那年代吃食少，糯米麻团是农家孩子最值得期待、最易落到实处的美食，所以吃起来劲道更足。

    说起糯米麻团，江海波拿出了一袋奉化本地产的有机糯米，这是做糯米麻团的主料，可不能马虎。“糯米需浸泡2小时左右才能开煮，这样煮出来的糯米饭软硬口感最适宜。”在浸泡糯米的时间里，可以处理芝麻和白糖。把黑芝麻翻炒熟出香后，倒入预先准备好的白布上，将白布扎起后，不停地捶打砸揉，慢慢的，空气里就弥漫出了一股芝麻的香味。“用这样的手工方法碾成的芝麻末最香，完全不是机器碾压所能代替的。”江海波说。

    做沙的白糖，要选砂白糖，同样是倒入小石臼中不停地碾压。绵白糖入口太软，缺少了牙齿碰触糖后的那种咬劲，自然也就体验不到“沙”的奇妙所在了。碾好芝麻和白糖后，就可以按3:1的比例混匀了。2个小时后，把浸泡过的糯米倒入蒸笼中，再次加热水。约30分钟后，糯米独有的清香便一阵阵扑来。将糯米搓成一个个鸭蛋大小的饭团，然后放入芝麻白糖沙中来回翻滚，此时“白团子”已变成了“黑团子”。若此时顾不得烫嘴，先咬上一口，就会发现糯米的清香混合着芝麻独有的香味在嘴里四溢。在吃多了大鱼大肉的年代，这种几乎保留着食材最原始香味的小食，会让你的味蕾得到不一样的满足。

    ■ 糯米麻团的“乡味故事”

    酒店老板娘一边吃着糯米麻团，一边跟大伙儿分享着她记忆中关于糯米麻团的“乡味故事”。她说：“以前物质还不丰富，家里几乎没有什么可以拿得出手的东西，可是再穷的人家总也会备上几斤糯米。”那时候，劳作的人们容易饿，所以那时候的糯米麻团搓得比较大，拳头大的糯米麻团放在篮子中，然后盖块热毛巾，送到田间地头，还是热乎乎的。大伙儿你一个我一个，吃饱生了力气，继续埋头割稻。

    作为奉化的传统美食，糯米麻团源于何时，已无从考证。但在物资匮乏的年代，你去乡间做客，主人就会搬上一盘糯米麻团。可见，糯米麻团还是当时人家最拿得出手的美食。

    其实，糯米麻团对于那个年代的年轻男女来说，可能意义更大。以前人比较含蓄，有什么心思也会羞于明说。恋爱中的男女相亲后，男方第一次去丈母娘家中，要是丈母娘中意未来的女婿，就会端上一盆糯米麻团作为点心，意思是要将女儿女婿擂在一起，而“沙”因白糖所做，寓意以后要甜甜蜜蜜，白头偕老。

    随着物质生活的不断改善，糯米麻团这种传统小吃渐渐没落，但是对于它的记忆，很多奉化人偶尔想起儿时的味道，以及当年被丈母娘认同后的欣喜，微笑便会不知觉地浮上嘴角。

    准备材料

    炒芝麻

    准备捣糯米

    糯米团子

    擂沙