记者 袁伟鑫

    “尽管开着也亏损，但还是得开，一方面留住老顾客和员工，另一方面也是承担社会责任。”3月6日，新味佳大食堂在奉第7家分店恢复营业，但公司负责人冯鲁军感觉压力很大。

    餐饮行业是受疫情影响最直接的行业之一，如何在逆境中生存，成了摆在许多餐饮企业负责人面前的一道难题。

    新味佳是我区一家经营了10年的快餐连锁企业，在全区共开设了10家分店。“按照往年情况，原本正月初八企业开工后，快餐业会有一个持续的旺季。对于疫情带来的影响，我们虽然做了一些准备，但没想到影响这么久。”冯鲁军说，对于他们这样的快餐企业来说，如果长期不开店，不仅房租无法承受，员工也会流失，对企业极为不利。而一旦开店，又要投入水、电、食材等，但目前客源很难保证。

    眼下，我区企业陆续复工复产，给冯鲁军带来了希望。“亏损无法避免，但是营业能让员工有收入，人员就不会流失。”冯鲁军告诉记者，2月14日，新味佳岳林店和汇盛路店恢复营业，开始提供快餐外卖和团餐。“刚开始，一家店一天的营收只有800多元，还不及平常1小时早餐的收入。”冯鲁军说，尽管如此惨淡，他们还是要坚持，很多企业单位复工后有快餐方面的需求，对于快餐店来说，也是承担一部分社会责任。在他们的努力下，企业团餐逐渐从十几盒增加到现在两家店近千盒的数量。“如果接下来开放堂食，我们就能提供早餐，亏损压力可能会小一些。”冯鲁军表示，政府推出了税收减免、社保缓交、水电优惠、健康证体检免费等方面的帮扶措施，企业自身也要积极寻出路找商机。

    天港禧悦酒店是我区规模较大的餐饮企业，主要以宴会订餐、酒席为主，此次损失也非常大。“原本春节后的酒席都订满了，为此我们还准备了价值40万元的食材，员工们也没有回去，现在很多食材只能低价出售或者作为员工餐使用。”酒店汪经理表示，尽管在总公司的安排下，酒店推出了外卖服务，但一天二三十单的销售量只是杯水车薪。

    “3月份的订单也在陆续取消，预计损失超过1000万元。”汪经理说，由于订单主要是婚宴、桌菜等，即便近期开放堂食，也不会有客源，只能等疫情过去，再逐步恢复。记者了解到，天港禧悦酒店属于规上餐饮企业，可以得到营业用房租金补贴等相关政策扶持。酒店负责人表示，目前正在进行相关申请。

    在亚珠土菜馆，记者看到，虽然没有对外开放堂食，但厨师们还是比较忙碌，他们正在将做好的菜打包。以奉化本帮菜为特色的亚珠土菜馆，面对新冠肺炎疫情影响，他们通过这种上门送餐的方式积极自救。“我们从3月1日开始，通过微信朋友圈推广，给顾客配菜、做菜，然后上门服务送餐，全靠老顾客支持，帮我稍微挽回了一些损失。”土菜馆负责人王亚珠对记者说，现在土菜馆只有5个人在正常工作，除了房租、人员的压力外，春节前他们高价囤了一批食材，现在很多已经不能使用，只能内部消化，损失较大。

    记者从区餐饮协会了解到，目前全区有700多家餐饮企业，其中规上企业10家左右。对于这些餐饮企业来说，房租和人工成本是最主要的压力。“目前，政府推出了多项帮扶措施，但效果还不明显，特别是占多数的个体工商户，能够享受的帮扶政策有限。”区餐饮协会秘书长肖剑峰对记者说，由于美团、饿了么等网络平台的佣金较高，很多小餐饮店没有进行线上外卖销售，目前还处于关门歇业的状态，即便推出堂食，短期内也很难恢复消费者的信心，餐饮行业恢复元气还需要一段时间。