鸡胗肯定很多人吃过，爆炒鸡胗、糟卤鸡胗、酱焖鸡胗、烤鸡胗等是餐桌上常见的美食。

    鸡胗其实是鸡的沙囊，可以说是鸡的胃，其体大且肉质较厚，负责储存和磨碎食物。由于鸡没有牙齿，所以常常吞食砂砾储存在沙囊内，利用沙囊的皱褶和发达的肌肉磨碎食物进行消化。我们在处理鸡胗的时候会发现上面有一层膜，一般会丢弃。不要小瞧这层黄色的膜，它其实是一味中药——“鸡内金”。

    杀鸡后，取出鸡肫（也就是鸡胗），立即剥下内壁（黄色的一层膜）、洗净、干燥。鸡内金始载于《神农本草经》上品丹雄鸡项下，目前被《中国药典》收载，生用、炒用或醋炙用。

    功效主治

    鸡内金性平，味甘，归脾、胃、小肠、膀胱经。具有健胃消食，涩精止遗，通淋化石之功效。用于食积不消、呕吐泻痢、小儿疳积、遗尿、遗精、石淋涩痛、胆胀胁痛。

    对于饮食积滞、小儿疳积，鸡内金消食化积作用较强，又能健运脾胃，可用于米面薯芋乳肉等各种食积证。轻者，单味药研末服用即有效；重者，常与山楂、麦芽等同用。治疗小儿脾虚疳积时，常配白术、山药、使君子等；对于遗尿遗精，能涩精止遗。治疗肾虚遗精，可用鸡内金炒焦研末，温酒送服。

    民国名医张锡纯是运用鸡内金治病的高手，在张锡纯眼里，鸡内金“不但能消脾胃之积，无论脏腑何处有积，鸡内金皆能消之”。

    营养成分与现代药理

    鸡内金的营养成分主要包括蛋白质、多糖、氨基酸和微量元素等。作为重要的消食化积药，蛋白质是其主要的营养成分之一。

    现代药理学研究证实，鸡内金具有调节胃肠运动、调节消化液分泌、保护胃黏膜、降低血糖血脂、抗动脉粥样硬化、抗氧化、抑制肌瘤生长等药理作用。

    药师提醒

    脾虚无滞者慎用。因为鸡内金化坚消食的力量比较强，如果只是脾虚，而没有有形的积食存在，一定要慎重使用。

    刚从鸡胗上取下来的鸡内金，药用效果是不好的，药用的鸡内金必须经过炮制才能发挥药用功效，一般从医院药房或药店买来的鸡内金都是炮制好的。

    来源：科普中国