夏传德

    春节是中国最重要最盛大的传统节日，也是最热闹的一个节庆，在我国有悠久的历史。狭义的春节是指农历正月初一，但在我国，从农历腊月初八的腊八节到正月十五的元宵节，都洋溢着浓浓的年味。其中除夕和正月初一是春节气氛最为浓厚的日子。

    在我的记忆中，以前奉化人非常讲究迎新年、过春节。比如，在美食方面，要准备捣年糕、蒸黄耐糕、搭浆板、磨汤果粉、酿冬煲老酒等。

    捣年糕

    旧时，农村过年的气氛很浓，往往到了农历十一月，家家户户开始准备捣年糕的柴爿。人们把劈开的松树段整齐地堆在院子里，等干燥后用来蒸年糕粉。

    做年糕先是各家各户自个儿忙活：淘年糕米、浸年糕米，碾年糕粉。那时没有机器，靠的是牛拉大石碾，石碾滚过去，米就被压成粉，然后过筛。

    有的村民因为没用上碾子房，就干脆用石捣臼捣，这叫“捣生粉”。“捣生粉”时，为了防米粉飞出臼外，需要两人对捣。捣成的粉过筛，粗的倒入臼中重新再捣。

    碾（捣）好年糕粉后，就是捣年糕。捣年糕的场面十分热闹，往往是十来户人家组成“互助组”，今天我家，明天你家。大家分工协作，有烧火的、蒸粉的、捣粉的、拨臼的、分团的，但大多数人是做年糕的。那时，手巧的大人们会把年糕捏成元宝、鱼、鸡等形状，十分逼真。每当一户人家做好年糕时，就由这家烧一大锅年糕汤，做几道菜，大家围在一起端着大碗吃。

    大多数年糕是晚粳米做的，大小差不多，但有两种年糕不太一样，就是“胡稼年糕”和“发财年糕”。“胡稼”是俗称，学名就是高粱。那时农村旱地较多，种高粱的也较为普遍，用高粱做的年糕叫“胡稼年糕”。而“发财年糕”是雅称，其实也是普通年糕，只是做得小一点。一般两条“发财年糕”抵一条普通年糕的大小，是专门用来打发乞讨者的。

    蒸黄耐糕

    黄耐糕色黄且耐饥，一年四季常用，是祭祖拜神、上梁、上学、结婚、满月时，餐桌上常用的传统糕点。到农历腊月廿五左右，农村家家户户开始制作这道糕点，以备过年时食用。

    黄耐糕用粳米和糯米以一定比例混合磨粉蒸成。以前没有粉碎机时，是靠石磨将米碾细磨成粉的。米粉要重复磨两次，然后与黄糖混合后，就完成了原材料的准备。

    做糕时，将筛好的粉倒在8乘8的一个木格子（印糕板）里，细细抹平，铺上浸湿的纱布，上大锅热气蒸10分钟左右便可。出锅后，两块糕叠在一起摆盘，有的还在黄耐糕上点4点朱红，以显美观。

    黄耐糕香、糯、软、不粘牙，甜得恰到好处，吃得心满意足，下咽后还有一股淡淡的甜香留在口齿间，令人回味无穷。

    搭浆板

    春节前家家户户都要搭浆板。浆板是什么？浆板就是酒酿，外地人叫酒酿圆子，在奉化一带称为浆板汤果。浆板汤果是春节招待客人的点心，酸甜糯滑香，味道特别好！

    搭浆板，先把糯米淘洗干净后，用清水泡些时间，等糯米吸水涨胖些后，把水沥干倒入一个大木桶（饭蒸），再上大灶用大锅隔水蒸。等蒸熟后，把糯米饭倒在一个大竹匾上凉一会儿，等不烫手时，把白药（酒曲）均匀地拌入饭中，然后放入盖罇（搪瓷面盆也可）中压结实，中间留个孔洞。这个孔洞是会出浆板露水（酒酿水）的。盖上盖，用被子包起来保温。如果天气冷，盖罇的周边可塞上两个灌热水的盐水瓶。一昼夜后，盖子下的糯米饭上长满了“毛”，这是酒曲在酿酒。这时就能闻到一丝甜甜的香味。再捂几个小时，打开被子，一股酒香扑鼻而来。盖子一打开，糯米上那长长的灰毛不见了，那中间留的孔洞中有一半的酒酿水了，拿调羹舀点品尝，甜甜的非常的好吃。

    磨汤果粉

    浆板汤果的汤果，是糯米磨粉加工成的。磨汤果粉是力气活。先将糯米淘洗至水清，用清水浸泡。3天后，将浸泡好的大米，用清水冲洗干净，加水磨成米浆，然后把米浆倒入缸或桶里沉淀。要用的前两天，把沉淀的汤果粉舀到一块方形大稀布里。稀布四角打结悬挂，让布包中汤果粉水沥干，这样就可做丸子了。做丸子时，把汤果粉搓成一个个小圆球，球的大小同小孩玩的玻璃弹珠差不多。然后放入清水中煮，等熟的丸子浮起来后加入浆板，再烧滚加点糖玫瑰就是了。招待客人时，还可在浆板汤果里砸入两个鸡蛋。

    酿冬煲老酒

    到了农历十二月，为了供春节饮用，我们农村好多家庭会自己酿酒。自家酿的酒，叫冬煲老酒，也叫糯米酒，或叫白酒水。这种酒味醇、微甜，男女老少都喜欢喝。

    冬煲老酒的做法并不复杂，首先是准备酿酒用的酒曲。做酒曲要辣蓼，我们家乡一带溪滩多的是辣蓼。采集辣蓼，洗涤干净，放入石臼捣糊取汁，与粳米粉拌和，搓成乒乓球大小米团，放入篮筐。篮筐底垫黄金树（一种權木）叶，以保持一定湿度。待一昼夜后，米团变白，说明发酵成功，成了酿酒用的酒曲，我们称为“酒饼”。把“酒饼”放到阳光下暴晒，干燥后贮藏备用。

    酿酒的原料是糯米。先将糯米用水泡透，然后沥干水，将米盛进木制的饭蒸。把饭蒸放入预先舀入适量清水的大锅，用柴火将米蒸成“酒饭”。再将“酒饭”盛到竹匾中冷却，等“酒饭”晾到微温时，按一定比例配入已备制的“酒饼”搅拌。然后把“酒饭”装入酒缸糖化发酵，上面盖上蓑衣或稻草等保温材料。数天之后，“酒饭”便酒气熏人，这就是我们所说的“酒酿”。这时通常要尝一下味道，如果认为发酵已经恰如其分时，便在酒中置入适量的凉开水，在密封酒瓮贮存十来天，就制作完成了。

    要饮酒时，用酒提将米酒提上来，滤出糯米渣便是充满酒香的冬煲老酒。

    过春节的习俗形式多样、内容丰富。尽管随着时代发展，传统习俗不断增添新内容和新形式，但是，旧时的习俗将永远蕴涵在厚重的民族文化之中。