居敬小学602班小记者 夏皓彬

    每个人都有自己的拿手好戏，有的是唱歌，有的是跳舞，有的是演讲……而我的拿手好戏就不一样了，那就是做菜，其中最拿手的一道菜就是韭菜煎鸡蛋。

    煎鸡蛋，你是不是觉得很简单，不就是把鸡蛋煎熟吗？那有什么难的？每个人都会吧？其实不是这样的，里面有很多奥秘，听我慢慢讲给你听吧。

    首先，选取新鲜的鸡蛋，一个个敲破后，将蛋液倒入碗中，加入适量的调料再进行搅拌。这里有秘诀：盐不能加太多；调料里加几滴料酒；同一个方向进行搅拌。接下来，就是加入韭菜了。挑选鲜嫩的韭菜，去掉黄叶，去掉根上太老的部分，洗净晾干切成小段，放到处理好的蛋液中，再根据韭菜的量适量加盐，将蛋液和韭菜按一个方向搅拌均匀，就可以准备下锅了。

    煎蛋才是做这道菜最重要的环节。冷锅下油，把锅轻轻地晃一圈让油均匀分布在锅面。大火将油加热到七分热，把韭菜蛋液边搅拌边慢慢地倒入油锅中。为什么要边搅拌边倒入蛋液呢？那是为了让韭菜和蛋液混合得更均匀，这样煎出来的蛋才更好看。把蛋液全部倒进锅中，用锅铲慢慢地将蛋液均匀铺平在锅底，等到蛋液的底部差不多凝固的时候，就要开小火了，否则蛋可就要煎焦了。等蛋的一面煎到七分熟的时候，就可以把蛋饼小心翻面继续煎了。蛋饼煎到两面金黄的时候，美味的韭菜煎鸡蛋就可以出锅了。

    看，白色的陶瓷餐盘中，圆形的蛋饼静静地躺着，金黄的蛋，碧绿的韭菜，散发着诱人的香气，让人垂涎三尺。这就是我的拿手好戏，是不是很棒呢？

    指导老师 陈佩珍