本报讯（记者 王红雨 通讯员 王郑靖 单亚波）每年立冬过后，米酒酿造便掀起热潮。

    在裘村镇马头村的老酒坊，立冬节气一到，吕前勇和舅舅就忙着采用古法酿造糯米酒。传承了七代的古法酿酒工艺制作出来的糯米酒和烧酒，不仅味道醇厚，而且能保存多年不变质。

    11月7日上午，记者还没走进马头古村老酒坊，浓郁的稻米香味就扑鼻而来，酒坊主人吕前勇蒸着糯米拌着酒曲忙活着。前不久晚稻收割，他们新收了近2500公斤糯米，就等着立冬开酿。

    吕前勇介绍：“做酒如做人，必须真材实料，每一道环节都不能马虎。”传统古法酿造糯米酒需要经过浸米、蒸饭、落缸、发酵，加温水、“喂饭”等一系列工艺，而冬酿就是为了在冬季低温自然条件下长时间发酵，形成良好的风味。

    古法冬酿发酵过程要分两步，首先要在不完全密封的条件下，经过3天左右的发酵。发酵完成后，加一半温水，继续保温。第四天再蒸糯米饭，冷却后入缸“喂饭”。吕前勇说，这是发酵的第二步，“喂饭”酿酒工艺按照“每公斤糯米加1.2公斤水，发酵温度控制在32℃左右”，可以少用一半酒曲，这样酒品质会更加自然，入口缠绵。手工酿造的糯米酒，酒精度在10度左右，口感甚佳。

    如果要做出宁波人喜欢的糯米烧酒，还需把酒酿打耙、灌坛、叠坛，继续发酵一个月。一个月后，酒酿出坛上蒸，蒸馏出酒。吕前勇对自家的古法酿酒很是自豪：“我们的产量不高，但酒香特别浓，带着粮食的清甜味。”

    结束一天劳作，咂一杯新沽的佳酿，是庄稼人最好的慰藉。古法酿酒在留住田园情怀的同时，也定格了一幅乡村的幸福生活图景。