记者 赵雪雁 何腾涛 

春雨淅沥，竹林里的竹笋蠢蠢欲动。近日，伴随着第一声春雷响起，漫山遍野的大地雷笋迫不及待地破土而出，向上拔节。

食过春笋，方知春味。笋，是最能表达“鲜”的食材，然而风味物质变化极快，赏味期极短，使得这口春味更显珍贵。溪口镇是“中国雷笋之乡”，拥有4万亩雷竹山，然而从离开泥土的那一刻起，雷笋的美味就开始了倒计时。如何锁住雷笋的口感和营养？将雷笋加工成可长期保存的油焖笋，是当地人代代传承的智慧。

最近，在溪口镇，家家户户正忙着烤油焖笋，村口路边、农家屋前房后都架起了大铁锅，笋香飘满了整个村落。在新建村的一处民宅内，村民江伟东一家全员出动，围坐在如山的笋堆旁，剥笋壳、去老根、洗笋、切笋、生火、烤笋，分工明确。“烤油焖笋一定要选用当天采挖的鲜笋，不然就失去了鲜味。”负责剥笋的夏静波阿姨有着20多年的烤油焖笋经验，只见她动作麻利，只需几秒钟，满沾泥土的雷笋在她手上露出晶莹白嫩的笋肉。

油焖笋最讲究火候，夏静波在土灶上架起大锅，一次能烤40余公斤鲜笋，中间柴火不能断，用“熬”将笋慢慢“制服”。夏静波用特制大锅铲时不时翻炒防止糊底，烤制2小时后倒入酱油和食用油。经过长达8小时的烤制，笋肉将酱汁一点点吸收，变得油光发亮，咸香慢慢浸入笋的肌理，块块入味。烤制完成的油焖笋可以存放18个月之久，这让只有春天才能品尝到的滋味得以贯穿四季。

油焖笋不仅是奉化的一道美味，对于离开家乡的游子而言，更是故乡的味道，寄托着浓浓的乡愁。“今天开始烤油焖笋啦，烤好了我马上给你寄过去！”江伟东一边烤笋，一边和在杭州读大学的女儿视频通话。他告诉记者，女儿早早就惦记着家乡这口春味，为此，自己凌晨三时就上山挖笋。

随着油焖笋的美名远扬，这款老底子土特产正发展成“大产业”，奉化每年生产的油焖笋在5000万瓶左右，是山区农户重要的收入来源。

“烤制8小时后，我们可以看到酱油已经包裹住了每一块笋，肉眼可见的油亮到发光。每嚼一口，笋肉软嫩，非常入味……”在萧王庙街道云溪村，李留军一边翻炒着大铁锅中的油焖笋，一边对着镜头介绍。从烤笋开始的第一天，他就通过直播卖起了家乡特产。“在直播间，全国各地下单的都有，很多人第一次尝试吃油焖笋，但大家都反馈味道特别好。”李留军告诉记者，现在大地雷笋刚刚上市，自己每天可以烤近100公斤笋，直播间里供不应求。

而在溪口镇的奉化银龙竹笋专业合作社，12口土灶已准备就绪，等待着清明前后大地雷笋大量上市。该合作社社长虞如坤告诉记者：“以往，雷笋大量上市时，雷笋价格会降到0.25到0.3元一公斤。现在我们把雷笋加工成油焖笋，雷笋的收购价格也水涨船高，增加到平均0.76元一公斤，带动了笋农增收。”

奉化银龙竹笋专业合作社还引进了两条包装流水线，改变了传统用蒸汽杀菌包装方式，每小时可包装2400瓶油焖笋。古法烤制工艺，加上现代化自动包装生产线，让油焖笋既保留了传统风味，也保障了食品质量安全，得以走向更广阔的的市场。“去年，除了江浙沪地区，我们的油焖笋罐头还远销内蒙古、新疆等地，油焖笋口碑越来越好，市场越来越大。”对于今年的油焖笋销售，虞如坤信心满满。