餐饮市场整体回暖迹象明显。（徐能 摄）

　　年夜饭预订一空、年会聚餐一位难求、婚宴档排到国庆后……岁末的甬城餐饮市场全面回暖，业内此前预期的“今冬餐饮日子难过”的阴霾并未出现。

　　一年前，甬城餐饮企业为“三公”消费收紧、客户退订、员工辞职而心焦上火；如今，他们中的绝大多数，要为在接下来春节前的２０几天时间里，能不能完成所有订单而动一番脑筋。

　　科学定位、合理定价、多元定向，去年年初开始，餐饮业及时刹住“高、大、上”之风，改走“小、快、灵”之路，通过一年的努力，如今全市重点餐饮企业的客流量和餐费基本止住了跌势，一些企业的客流量甚至较去年同期有大幅增长。

　　■年底订餐一桌难求

　　忙碌了一整年，刘先生想着要为家人打理一场丰富的年夜饭，可他几通电话打过去，好几家饭店的包厢已订满，最后只好订了一个大厅席位。

　　能订到还算是幸运的，如果此时再为单位年会去订包场，十有八九要落空，而要订一场上规模、有档次的婚宴，那更要等到下半年再说了。

　　手里有单，心中不慌。近日，记者走访市区一些餐饮企业，发现每一家都“稳坐钓鱼台”，年夜饭、企业年会订单让酒店、大饭店应接不暇。与去年不同的是，由于价格定位更加大众化，今年这些企业再不用担心退订了。

　　“从现在起到除夕，我们基本是三天一场企业年会。”和丰花园酒店负责人告诉记者，由于价格标准较去年同期大幅下降，加上酒店为吸引客户对场地、服务水平也做了提升，不少企业又“回归”选择在酒店里举办年会、聚餐。“往年，一般档次的企业年会一桌价格平均２５００元，今年只要２０００元，吸引了不少企业，订单比去年增加了近１倍。”

　　主打本地特色的石浦、向阳渔港，历来是市民订年夜饭的首选。记者昨日从石浦大酒店了解到，今年年夜饭席位预订火爆，目前只剩少量大厅位置。“６０％的席位提前一年就被预订，其余的席位在１个月前就基本订出去了。”

　　■业态调整初见成效

　　一年前的今天，餐饮业还在为出路担心，为何短短一年时间，行情就发生如此大的变化？答案就在于大众化转型。

　　以前，“三公”消费等因素造成菜品酒水价格虚高，消费者被拒之门外。如今要夺回客源，餐饮企业首先向自身开刀。

　　酒店调整套餐、自助餐的价格定位。一些酒店的家庭套餐、商务套餐每人只需二三百元，自助餐价格则回落到每位百元之内，如果遇到促销活动，价格还会更优惠。普通饭店的价格大众化调整步伐更大，现在走进一些宁波海鲜酒楼，鱼可以按半条、四分之一条点，蔬菜可以按半份点，人均消费已经下降到五十元之内。“现在三五个人吃饭，三五百元可以吃得很丰盛啦。”一位消费者告诉记者，现在商务宴请１５００元就可以吃得很体面，要在往年，少说也要２０００元出头。

　　餐饮企业的大众化转型不仅体现在价格上，还体现在业态拓展上：梅龙镇去年在舟宿夜江开出夜宵摊，成效显著，今年计划新建１０００平方米宴会大厅以满足消费者需求；向阳渔港则做起了“行商”，为企业食堂提供配菜、制作等服务。

　　星级酒店也在通过大众手段拓展客源。走进一些酒店，你会发现多出了自助小火锅、甜品屋，消费者可以根据个人所好自由挑选。而这些以前只有在包厢里才能享用到。“以前是我们提供什么，消费者选择什么。现在是消费者想吃什么，我们提供什么。”一家星级酒店负责人告诉记者，这些自助小项目选择度大，价格也不贵，更符合小众消费的需求。

　　大众化转型让餐饮企业重拾“人心”，来自市贸易局的数据显示，去年年初，全市重点餐饮企业餐费收入同比增长３．８％，到了１１月份这一数字已经变为９．６％。

　　■大众转型任重道远

　　市场整体回暖迹象虽然明显，但实际上，相当一部分餐饮企业的转型之路才刚开始。

　　去年下半年，江东区一餐饮特色区的中端特色餐饮品牌出现了“关门潮”，今年中端餐饮将面临更为艰难的选择。

　　与高端、低端餐饮逐渐笑傲大众市场相比，中端餐饮没有高端的资金实力和硬件设施，也没有低端餐饮的号召力，如果仍然按照以前的经营思路，肯定会在竞争中压力重重。此外，在营业额下降、利润率缩水的情况下，中端餐饮承受着更大的成本上升压力，一旦没有客流量及时支撑，转型极易半途而废。

　　当所有的餐饮企业转向大众市场求得“一杯羮”的时候，大众化转型路就会难度陡增，这就要求餐饮企业认清自身优势，准确定位。对于中端餐饮企业，业内普遍认为，更为合适的转型之路是探求多元经营。目前，已有部分中端餐饮企业开始围绕自身渠道、人才优势，开展配送、批发、投资等业务经营，发展新的增长极点。