元宵节前，甬城商超各式汤圆销售一片火热。（余晓辰　摄）

　　去年７月１３日，《中国名片·宁波篇》亮相美国纽约时代广场，名为《阿拉宁波》的微电影以宁波汤圆为主线，向世界诠释了一个文化底蕴与时尚气息完美交融的城市形象。

　　宁波汤圆名声在外，但长期以来却被外来品牌“抢逼围”。近年来，以“三雪”、“甬记”、“缸鸭狗”等为代表的宁波汤圆生产企业，在保持传统的基础上不断创新，新品种、新工艺不断出现。在今年元宵市场上，宁波汤圆不但与外来品牌“平起平坐”，部分品牌还有赶超之势。

　　也许有一天，宁波汤圆的形状变了，制作工艺变了，但那乌黑发亮的猪油芝麻馅不会变，软滑甜嫩的“水磨粉”口感不会变，那颗进取的心更不会变。

　　不再“陪读”

　　在宁波，人们不仅元宵节吃汤圆，每年冬至、正月初一早晨，家家户户也是要吃汤圆的。昨天上午，记者在市区几家大型超市看到，不同品牌的汤圆摆满了柜台，汤圆柜台的顾客也明显增多。

　　与往年一样，今年汤圆市场仍然是外地与本地“打擂”，同一个冷柜里同时摆着外来的“思念”、“龙凤”、“三元”和本地的“三雪”、“甬记”。不过，经过多个超市的走访，记者了解到，与往年不同的是，今年市场上本土品牌多了起来，而且销路看好。

　　在欧尚超市江东店，一位顾客拿着５２０克装的“甬记”与８００克装的“思念”看了看，最终还是选择了“甬记”。这位顾客用地道的宁波话对记者说：“虽然价格贵些，可我们宁波人还是喜欢自己的汤圆。”这样的场景在超市随处可见。虽然同样重量规格的宁波汤圆比外地品牌要贵１５％至２０％，但顾客大多仍挑本土品牌。

　　“我们去年引进了‘甬记’，目前来看销售不错。”欧尚超市生鲜处负责人告诉记者，“甬记”虽然在市场上算是“新人”，但宁波人对这个牌子并不陌生，不但逢年过节销量好，平时也有不少人购买。

　　三江超市今年也扩大了本土品牌汤圆的引进。超市营运部负责人告诉记者，元宵节本土品牌特别受欢迎，超市在各门店均增加了本土品牌的供货量，此外还挑选了一些本土知名品牌进驻市外门店。“这两年通过重点推广，以‘三雪’为代表的本土品牌已经在长三角具有了很好的知名度和市场占有率。”

　　在宁波的各大超市里，本土品牌汤圆的销量也大有赶上外地品牌的势头。欧尚超市负责人介绍，这两天本土汤圆销量占了汤圆总销量６０％以上，以前只有４０％至５０％。三雪公司销售经理赵辉告诉记者，今年春节以来宁波市场的销售额比去年同期增加了近两倍。

　　“老底子”上再创新

　　宁波汤圆在选材、制作上有一套传统的特色，但也正是因为坚守这些特色，使得宁波汤圆不能像许多外地品牌那样，实现批量化生产、销售。“如果要迅速打开市场，我们就要牺牲一些‘老底子’的东西，但那样就失去了宁波汤圆的魂。”宁波汤圆协会会长、宁波三雪食品有限公司总经理汪超群说，现在业内人士的一致意见是，要在保持宁波汤圆的传统特色的基础上进行创新。

　　“缸鸭狗”是宁波汤圆的“老字号”，但长期以来人们只能在“缸鸭狗”的门店里吃到现做的“缸鸭狗”汤圆。不过，“缸鸭狗”将在今年６月实现汤圆产业化生产，并进入超市销售。“我们经过两年的技术攻关，实现了汤圆半机械化、半手工化制作。”缸鸭狗公司经理裘杰介绍说，以前为了保证宁波汤圆的“原汁原味”，现做的汤圆只能保证自有门店销售，现在通过技术改良，生产能力提高了，不但本地市场销售绰绰有余，还计划进入长三角市场。

　　传统的宁波汤圆制作包括选材、浸泡、压榨、磨浆、制馅、成形等六道工序，现在好多本土品牌在选材、制馅、成形等环节保留了传统技艺，而在压榨、磨浆等环节引入机械化生产，制作出的汤圆口味没有改变，但制作效率大大提高，从而能满足市场需求。

　　“甬记”则在保持传统秘方的基础上，采用现代工艺实现了高速生产、低温保藏，而宁波汤圆的纯正味道没变。去年，公司还与电商企业合作，探索宁波汤圆的远程保鲜配送。

　　另外，针对汤圆这一产品消费季节性比较强的“缺陷”，“三雪”研发制作了面疙瘩、青团、元子等汤圆衍生产品，加大日常市场的推广力度。“这样可以保证市场上一年四季都能见到公司产品，对品牌推广也是一个促进。”“三雪”负责人说。  

　　打品牌仍需抱团

　　宁波汤圆口碑虽好，但是出了宁波，真正能买到、吃到正宗宁波汤圆的地方并不多，以至于许多人一提到宁波汤圆，就将之与市面上的速冻汤圆混为一谈。

　　“宁波汤圆不能陈列在博物馆里，要通过品牌整合，让更多的人知道它、品尝它、喜欢它。”甬记食品公司负责人任盛杰感慨地说，要实现这个目标，仅靠一两家企业是很难实现的。

　　提到宁波汤圆，许多宁波生产厂家能说出一个个“道道”来，有的还有“独门秘方”，但宁波汤圆要形成鲜明的特色，就需要大家资源共享，在文化挖掘和技术革新上统一步调。“现在要把宁波汤圆制作技艺的传承人挖掘出来，使宁波汤圆的优良传统代代相传。”缸鸭狗公司负责人告诉记者，通过努力，公司已经为“缸鸭狗”汤圆制作工艺申请世界非物质文化遗产。

　　此外，现在宁波汤圆品牌众多，虽然市汤圆协会几年前就申请了集体商标“宁波汤圆”，但各家企业在推广时仍然是自说自话，无形中消弱了宁波汤圆的知名度。在采访中，不少业内人士希望宁波的汤圆生产企业能团结起来，共同打造一个响当当的“宁波汤圆”品牌，同时发展几个有实力的企业，带领大家与外地品牌竞争。

　　延伸阅读

　　本土汤圆促销花样多

    今年元宵节正好是西方情人节，宁波汤圆生产企业抓住这一契机，在促销上大出花样。

　　“缸鸭狗”的负责人告诉记者，他们将在各门店推出由红曲米和紫薯制成的红、紫两色馅的彩色汤圆，配合情人节基调，为消费者制造惊喜。此外，针对近日延续的湿冷天气，公司还精选馅料推出养生汤圆。

　　作为目前本土汤圆“领头羊”，“三雪”将于元宵节当天在鼓楼沿向残疾人和环卫工人赠送４００份宁波汤圆，同时还现场向市民和游客派发汤圆。

　　（记者　张正伟）