清明来临，青团、五色果子成为市民置办祭品的首选。 (张正伟 摄)

　　春阳一片，万木葱茏。清明来临前，宁波人的后厨开始忙碌起来，勤劳而虔诚的家庭主妇“捣青草为汁，和粉作团”，为即将到来的祭祀准备最重要的一道祭品———青团。

　　现在，人们大可不必那么颇费周折地采艾、制团，但青团承载的习俗功能没有流逝，倒是随着生活的进步，青团成了人们时令尝新的首选，也让青团这个独具江南特色的糕点在日复一日的“见面”中，表达着亲情，传承着文化，历久弥新。

　　这块糕  此物最思人

　　“今年青团多少钱一个？”“‘五色礼盒’一盒多少钱？”这几日，南塘老街上的老字号店铺“赵大有”人来人往，煞是热闹，市民正在为清明的祭祀扫墓购买祭品。

　　“相传百五禁烟厨，红藕青团各祭先。”这首《吴门竹枝词》写的是苏浙人寒食、清明时节吃冷食青团，并用红藕、青团祭祀祖先的场景。宁波人当然不会例外，每到清明，总会挑选青团、绿豆糕、松仁糕等具有特色的糕点，隆重祭祀。

　　在林林总总的祭品中，青团“领衔”的“五色礼盒”名声最响。“青色寓意平步青云；黄色表示财运旺；松仁糕意味着芝麻开花节节高；子孙连环糕不用说，肯定是祈求多子多孙了。”一位住在高塘新村的老辈人告诉记者。

　　古时，青团、豆酥糖这些糕点是人们最亲近的生活陪伴，自然也就将其作为最珍贵、神圣的礼品，与先人共享。

　　虽然千年时间一瞬而过，但青团所携带的文化“基因”在生活的荡漾中更加丰富、绵长。清明时节人们争相购买就说明了这点。“这些天是青团销售最旺的时候，一天可以卖出近一万盒。”“赵大有”负责人陈红云告诉记者，好多在上海、台湾生活、工作的宁波人会在清明前后通过网络订购青团。

　　奉化溪口是台湾游客来宁波旅游的首选之地，据介绍，近段时间，不少台湾游客一到溪口就打听青团哪里有售，一买就是１０多盒。“好多人买了带回家，尝一尝青团，让家人重温故乡的味道。”

　　这份香  飞入寻常百姓家

　　天然艾草汁制成的青团，蒸熟后微微带点暗色，吃起来有股淡淡的青涩味。许多外地人初尝青团，会有怯怯的抵触，但苏浙人却视为珍馐，成为家家户户春季里的家常便饭。

　　“绿绿松软的皮儿，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。有一点儿黏，却不粘牙齿，再加上清甜的豆沙，入口即溶，简直让人停不了口。”热门网站上的留言说明，青团并不是“老掉牙”的过气食品，作为一种时令“小清新”，年轻人正对它“顶礼膜拜”。

　　“我每天都来买两盒回家，早上蒸给小孩吃。”在三江超市锦城店，吴奶奶告诉记者，她经常买青团给家人吃。在Ｍ６江南一品店，营业员不时地给青团柜台补货。“江北的、象山的，宁波各地的青团都有销售，是这个季节最畅销的糕点。”

　　随着祭品色彩渐淡，青团正作为特色美食走向苏浙之外的市场。陈红云告诉记者，北京“宁波名品中心”开业后，公司推出的青团、绿豆糕等宁波特色糕点正被北京、河南、四川等地的消费者接受。

　　“万物生长此时，皆清洁而明净。故谓之清明。”清明节后，无论是大自然中的植被，还是与自然共处的人体，退去了冬天的污浊，实现了由阴到阳的转化。青团，取材春季，又以天然方法制作，受到人们的追捧不足为奇。如今在宁波，青团不但成为市民的日常食品，也成为了酒店、宾馆的“座上宾”，在宁波的外籍人士经常可在波特曼、香格里拉尝到正宗的宁波青团、麻糍。

　　这道艺  盼为传承谱新篇

　　艾草洗净用水焯一下，然后加水，搅碎做成艾汁；糯米粉调好，加入艾草汁和成面团，包入豆沙馅……“赵大有”的工厂里，还保留着最“原始”的青团制作法。

　　“青团制作看上去工序不多，但只有传统原料和方法做出来的才最香。”５８岁的戎师傅做青团几十年，和粉、加水，包馅，在心里有一套成熟的诀窍，“只有依法而行，做出来的青团才会口感绵软细腻，不粘牙。”

　　但现在有了机器，真正按传统方法制作的已经越来越少。“我们尽量保持传统，同时加入现代工艺。”陈红云说，像和粉、蒸团这些特别需要掌握“火候”的工序，他们是让有经验的老师傅把关。“我们在鄞州、慈溪设立了艾草种植大棚，里面的环境最大可能接近天然，以保持艾草独有的色、香、味。”

　　但最让人担心的还是老手艺的传承。“我们厂里三位制作宁波青团的老师傅想找几个年轻人传承手艺，但响应者寥寥。”陈红云告诉记者，其他的食品厂也面临着老技艺断档的困境。“机器生产代替了传统制作，好多老师傅转行了。”

　　点金

　　重提宁波汤圆

    这是个吃青团的时节，说起宁波汤圆，似有跑题之嫌，却有重提之必要。

　　汤圆作为宁波的传统糕点，形成了独有的地方特色，但在“走出去”的过程中却为他人做了“嫁衣”，没有形成品牌效应。青团“走出去”，似也有同样的困境。

　　宁波汤圆为什么令外人艳羡，不外乎其纯手工制作，独特的猪油芝麻馅。但在生产中，又有几家企业坚持传统？倒是让外地企业鱼目混珠，坏了名声。

　　许多人或许青团吃得不多，但从文字和老师傅的讲述中，传统工艺制作的宁波青团让人垂涎不已。所以，相关部门和业内人士要有传承意识，保留住宁波青团的传统工艺，尽量使人才不断档、手艺不流失。这样，面对“李鬼”时，消费者才能一眼就识别出宁波标识。

　　宁波汤圆生产企业众多，但是这么多年没有形成一个领军者，在与外地品牌的竞争中屡屡败阵。

　　传统食品抵抗市场冲击的能力相对薄弱，宁波青团要尽快发展起一两家规模企业，争取在行业中的话语权，从而带动同城企业共同发展。

　　此外，宁波青团要将“老字号”品牌的影响力与新的推广方式结合起来，做好市场开拓。“老字号”经历过岁月的历练，虽然中老年消费者对之有一种天然的信任与亲近，但面对年轻人挑剔的味蕾，我们要用网络、手机等新媒体，做好青团的促销。这样可以让宁波青团更快在外地地打响品牌，站稳脚跟。

　　路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。作为国人共同的“舌尖味道”，宁波青团只要有足够的“老底子”和“新文化”，终有屌丝逆袭的那一天。

　　（记者 张正伟）