本报讯（记者周燕波 通讯员陈敏健）昨天，在宁波市旅游学校的烹饪实验操作室内，来自海曙、江东、江北、鄞州、镇海、北仑六区的３０位民间厨艺高手身系围裙，一字排开站在各自的灶台前，参加首届“厨王争霸”宁波菜民间烹饪高手大赛的复赛。比赛内容是：以一条黄鱼和半只肉鸡为主料，每人烧两款热菜，要求选手作品能体现宁波菜特色，以味、质为主，兼顾形、养，既要注重菜的实用性，又要突出新意。据了解，这项比赛也是首届市民文化艺术节的系列活动之一。

　　上午９点半，比赛计时开始，各位选手切菜、配料、调味、下锅，一个个动作利索，技术娴熟。清蒸、爆炒、熬汤、勾芡……参赛者纷纷拿出自己的看家本领。半小时左右，一盘盘菜开始陆续出锅，比赛场内已是热气腾腾，香气扑鼻，一旁的观众和工作人员看得直咽口水。最后经评委点评、打分后，陈军勇、高国建、徐俊等１０位民间厨艺高手胜出。１０月２６日，他们将参加在来福士广场举行的决赛。

　　３６岁的陈军勇是一位文化公司的职员。他告诉记者，他从小就对烧菜感兴趣，现在家里烧饭做菜都是他一人承包的，这让他妻子周围的人羡慕不已。问他有没有烧菜的决窍，他笑着说：“没有吧，其实只要用心，大家都可以烧一手好菜。”每次在外面吃到好菜，他总会尝试自己烹饪，有时也看着菜谱或按电视烹饪节目介绍的知识实践，久而久之，烧菜手艺越来越高。每当家人、亲友夸他菜烧得好，他更是感到“制造美味”的无穷乐趣。

　　担任本次比赛评委和指导老师的是我市国家级烹饪大师、省级“非遗”传承人陈效良。陈效良说，宁波菜最大的特点，第一是原汁原味；第二是“鲜咸合一”。因此，宁波菜很大一部分海鲜菜品以蒸、炖、焖为主，油炸或爆炒的相对少一些。不过，他指出，不要以为清蒸的菜好做，其实这里也有很多讲究，比如怎么配料、调味等就要凭经验和技术。“就说放在调料中的醋吧，是刚下锅即放呢，还是起锅时放好？还是烹饪前段放一点、起锅前再放一点为好？这里面的学问可不少呢。”陈效良说。

　　据市文化馆副馆长、市非遗保护中心负责人孔燕介绍，宁波菜烹饪技艺是省级“非遗”保护项目，宁波菜烹饪技艺学习这几年受到众多市民的追捧。去年市文化馆举办的宁波菜烹饪技艺培训课，连办三期，场场爆满。