最近，美国食品安全检验局（FSIS）实施禽肉产品微生物要求新版条例，降低了沙门氏菌和弯曲杆菌的检出残留限值。

　　沙门氏菌是具有共同特征的一大属革兰氏阴性肠道杆菌，目前已经发现1800种以上，近期在英国出现的肠炎沙门氏菌疫情就是其中的一种，已导致156例病患，其中3人死亡。该菌通常经家禽以及禽蛋传播，可以感染任何人，儿童、老人以及免疫力低下者为易感人群。

　　弯曲杆菌是导致肠胃炎的最常见细菌之一，在大多数温血动物中广泛存在，诸如家禽、牛、猪、羊、贝类等食用动物，以及猫、狗等宠物，一般通过未煮熟的肉类产品、生鲜奶等传播。在部分国家和地区，该菌比食源性沙门氏菌所引起的病例还要多。

　　FSIS认为，之前美国相关法规对禽肉产品中这两种微生物的标准要求过宽，一定程度上导致了近年来美国来自鸡肉产品的食源性疫情频发，因此要通过新版微生物要求来控制住食源性疾病的数量。对此，提醒相关出口企业：密切关注美国关于禽肉产品微生物要求新版条例的进展和详细内容，严格改进和提高关键工序管理，加强对生产过程安全卫生控制，强化检测，确保产品顺利出口美国。（李 宁）