新四方餐饮管理有限公司董事长 干海宏

　　没有什么比宁波人挑剔的嘴巴更“难伺候”了，干海宏做到了。在甬城大地上，１００多家新四方美食城每天“承包”了１０万宁波人的味蕾。它们在写字楼林立的街口，商业住宅交织的巷弄，安慰都市人的辘辘饥肠，让他们告别手忙脚乱的厨房。

　　“做快餐，无他，唯‘管理’二字。”烹小鲜如治大国，道理说来简单，力行却谈何容易。２００１年，当洋快餐开始将一家又一家的连锁店开进中国商场，中式快餐却仍处于草莽时代，干海宏跳出民族餐饮“一招鲜吃遍天”的思维，在宁波最早开始了标准化和制度管理的探路。

　　在服务方面，干海宏提出口号“您的满意，我的追求———满意１００％”，确定服务标准，公开监督电话，设立群众评议意见箱接受监督和指正。在食品安全方面，“做食品就是做良心”的理念，被具化为采购安全控制系统、物流配送质量安全系统和食品安全溯源台账制度。在产品开发上，新四方专门成立工艺质量部，推出红烧肉、三鲜面结汤、葱烤河鲫鱼、酸菜鱼、剁椒鱼头等明星家常菜。

　　在“人去如流水”的餐饮业，人员管理是一大行业难题。“光干部主管就有１２个等级，只要肯努力就能步步晋级。”通过晋升通道的打造，公司４０００多名员工始终被向上的力量所牵引。２０１１年３月，新四方与宁波大学科技学院合办餐饮管理本科班，用校企合作的形式为企业输送管理人才。

　　“我们希望在一起，一直到老。”干海宏对事业的执着让众多“企业元老”一路追随，当年的开疆猛将如今依然是左膀右臂。在宁波本土餐饮业，新四方的管理层人员流失率多年来始终保持在较低水平。从和义路的第一家店起家，如今的新四方已经横跨浙江、江苏两省各大城市，连锁店数量近１５０家，品牌价值达１３．７亿元，连续５年蝉联“中国餐饮百强企业”。新四方“环卫工人免费早餐”、“孤寡老人年夜饭”也常为人津津乐道。

　　“企业的持续健康快速发展，必须依赖科学的管理、科技的支撑。”在成绩面前，干海宏的脚步远未停止。目前，新四方正着手引进更加卫生和高效的炒菜机，开启餐饮业的机器换人时代。与此同时，顺应宁波老百姓偏好的“大食堂模式”也在布局之中。未来，这只宁波快餐业的“领头羊”还将一路北上，让八方食客领略甬菜的风采。

　　短 评

　　可以说，没有科学的管理、科技的支撑，中国现代快餐业的发展就是无本之木、无源之水。远见卓识的干海宏，最早在本地业内完成了现代企业制度的建立，让新四方连续１８年屹立不倒。而一颗守业的心，又促使他不断进取。采访中，“为中国人民做饭”一直挂在他嘴边。一手理想主义，一手脚踏实地，快餐“甬老大”是这样炼成的。