新华社巴黎１２月２０日电（记者尚栩）鹅肝是法国大餐中的珍馐。不过，鹅肝美味，动物受罪。在动物保护组织的呼吁下，越来越多法国人意识到鹅肝生产过程中填饲环节的残忍。

　　法国动物保护协会Ｌ２１４委托民意调查机构ＯｐｉｎｉｏｎＷａｙ于１２月１７日和１８日做的抽样调查显示，在接受调查的１０３２名１８岁及以上法国人中，４７％的受访者对禁止鹅肝生产过程中的填饲环节表示支持，在女性受访者和年轻受访者中，这一比例更高，超过了五成。

　　调查还显示，７７％的法国人希望他们买到的鹅肝不是填饲生产出来的，因为强迫喂食会给动物带来极端痛苦；有２９％的受访者表示，他们不愿意购买鹅肝正是因为无法忽视填饲的残忍。

　　美食家认为，好的鹅肝丰腴细滑，入口即化。肥鹅肝生产过程中的填饲在业内称为“强饲”。鹅养大后，饲养者每天拿一根二三十厘米长的铁管捅进鹅喉，把饲料通过铁管填塞到鹅胃里。如此一天两三回，前后计半个月之久，最终得到比正常鹅肝大６至１０倍的脂肪肝。这其实是严重肝脏脂肪代谢障碍的结果。

　　法国人食鹅肝的历史可追溯到２０００多年前，凯撒大帝就曾视鹅肝为美食。１８世纪，法国阿尔萨斯地区名厨将鲜美的小牛肉馅混合鹅肝做成肉酱饼献给国王路易十六，国王被此美味折服，从此鹅肝声名大噪，在法国菜肴中奠定了高贵不凡的地位。