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2015年02月17日 星期二  
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选购年货应注意些啥?

  本报讯(记者蒋炜宁 通讯员朱素文)市民在选购禽肉、海产品和干货等年货时应注意哪些问题?市场监管局收集整理了一些关于年货的辨别及选购技巧,供市民参考。

  蟹类:挑选活蟹应先将其拎起掂一掂,舞爪有力的则好。挑海蟹时,凡壳背呈黑绿色、带有亮光的蟹,螯夹力大,脐部饱满,腹部雪白,纹路深而厚实的,都是肉厚壮实的;壳背呈黄色或青灰色的蟹,腹面为灰色或发黄,纹路浅而薄,重量轻飘的蟹,代表其不够结实;背面发白或微黄,腹面变黑,头胸甲两侧空而无物,蟹腿、螯均易自行脱落,为质量严重不佳的蟹。

  鱼类:质量好的鲜鱼眼睛光亮透明,眼球突起,鳃盖紧闭,鳃片呈粉红色或红色,无黏液和污物,无异味,鱼鳞光亮、整洁,鱼体挺而直,鱼肚充实、不膨胀,肉质坚实有弹性,指压后凹陷立即恢复,肛门凹陷。鱼眼混浊且眼球下陷,掉鳞或鳃色灰暗污秽,鱼体松软,肉骨分离,鱼刺外露,有异味,鱼肉松软且弹性差或没有弹性,腹部膨胀,肛门突出等均是不新鲜的鱼。

  虾类:质量好的对虾,头体紧密相连,外壳与虾肉紧贴成一体,用手按虾体时感到硬而有弹性,虾体两侧和腹面为白色,背面为青色(雄虾全身淡黄色),有光泽。次品虾:头体连接松懈,壳肉分离,虾体软而失去弹性,体色变黄(雄虾变深黄色)并失去光泽,虾身节间出现黑箍,但仍可以食用。掉头、体软如泥、外壳脱落、体色黑紫,这类虾的营养价值下降较多,如果是在不洁环境下长时间存放的,有可能感染致病菌,不宜再食用。

  选禽肉产品要注意:

  一观色泽:新鲜禽肉皮肤有光泽,肌肉切面有光亮;次鲜的皮肤色泽较暗,肌肉切面稍有光泽;变质的体表无光泽。

  二试弹性:新鲜的指压后凹陷立即恢复,次鲜的则恢复较慢,变质的不能恢复并留有痕迹。

  三查眼球:新鲜的禽类眼球饱满,角膜有光泽。次鲜的眼球皱缩凹陷,晶体稍混浊;变质的眼球干缩凹陷,晶体混浊。

  四闻气味:新鲜的气味正常,次鲜的无异味,变质的体表和腹部均有异味或臭味。

  五探黏度:新鲜的外表微干或微湿润,不粘手;次鲜外表干燥或粘手,新切面湿润;变质的外表干燥或者粘手,新切面发黏。

  选干货产品要注意:

  购买干货要先闻味再辨色,如含过量二氧化硫的干货,都有一股酸涩的硫磺味,含量越多硫磺味越重;经硫磺烟熏的干货颜色异于常色,如烟熏过的银耳外观色泽雪白(银耳的本色应该是白偏黄),烟熏的金针菇颜色淡黄(本色为金黄或棕黄)且黄白两色分布不均。另外还要注意看是否完全干燥,有无发霉或腐烂。如买干辣椒时可以掰开来看看里面的辣椒籽,如果呈现出过白的颜色,消费者就要谨慎了。

  腊肉类干货:优质的腌腊制品呈暗红色,脂肪透明,肉质干爽,坚韧而有弹性,指压后无明显凹痕;表面潮湿或过于油腻甚至发黏发滑,易滋生细菌,甚至已经变质;颜色过于鲜艳,已出现褐变、出油现象的腌制品,不要购买。腊肉类制品选购真空包装的为宜,并注意生产日期、保存期等标示是否完整,没有真空包装的,要注意存放环境。

  山产干货:香菇要选肉厚、菇伞缘朝内卷且表皮较亮、香味较重的;金针宜选择外观针体较粗,颜色不过于鲜艳的;购买黑木耳时应注意是否有霉味,直径在3.5厘米的黑木耳最好。好木耳呈黑色且色泽均匀,掺假木耳为黑灰色,伴有白色附着物,望去白花花一片,这是用米浆浸泡所致;好木耳质地坚硬,且有韧劲,手指不宜捏碎,掺假木耳轻轻一掰即碎断脱落,含在嘴里也马上变软。好木耳卷曲紧缩,叶薄且无完整轮廓,掺假木耳含有大量米汤和糖,其体态膨胀,边缘也较为完整,很少卷曲。还可采取浸泡法判别:拿一小撮放入碗中,用开水浸泡后,若膨胀成满满一碗,即为好木耳。

  干果类:到证照齐全的商家购买,并尽量选择知名品牌;要注意查看外包装上的厂名、厂址、生产日期、保质期等标识是否完备且符合规定。如果选购散装干果,对于那些外表特别光亮,好像上了一层蜡的应慎选。如核桃仁的颜色应该是呈淡黄色或浅蓝琥珀色,如果颜色过深,说明核桃越陈。再如瓜子,以西瓜子为例,优质的西瓜子中间颜色是黄色的,四周是黑色的,两个颜色界限分明;劣质的西瓜子往往表面颜色模糊不清,有些加了滑石粉、石蜡的瓜子表面还有白色的结晶,会有比较滑的感觉。

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