本报讯（记者蒋炜宁 通讯员朱素文）市民在选购禽肉、海产品和干货等年货时应注意哪些问题？市场监管局收集整理了一些关于年货的辨别及选购技巧，供市民参考。

　　蟹类：挑选活蟹应先将其拎起掂一掂，舞爪有力的则好。挑海蟹时，凡壳背呈黑绿色、带有亮光的蟹，螯夹力大，脐部饱满，腹部雪白，纹路深而厚实的，都是肉厚壮实的；壳背呈黄色或青灰色的蟹，腹面为灰色或发黄，纹路浅而薄，重量轻飘的蟹，代表其不够结实；背面发白或微黄，腹面变黑，头胸甲两侧空而无物，蟹腿、螯均易自行脱落，为质量严重不佳的蟹。

　　鱼类：质量好的鲜鱼眼睛光亮透明，眼球突起，鳃盖紧闭，鳃片呈粉红色或红色，无黏液和污物，无异味，鱼鳞光亮、整洁，鱼体挺而直，鱼肚充实、不膨胀，肉质坚实有弹性，指压后凹陷立即恢复，肛门凹陷。鱼眼混浊且眼球下陷，掉鳞或鳃色灰暗污秽，鱼体松软，肉骨分离，鱼刺外露，有异味，鱼肉松软且弹性差或没有弹性，腹部膨胀，肛门突出等均是不新鲜的鱼。

　　虾类：质量好的对虾，头体紧密相连，外壳与虾肉紧贴成一体，用手按虾体时感到硬而有弹性，虾体两侧和腹面为白色，背面为青色（雄虾全身淡黄色），有光泽。次品虾：头体连接松懈，壳肉分离，虾体软而失去弹性，体色变黄（雄虾变深黄色）并失去光泽，虾身节间出现黑箍，但仍可以食用。掉头、体软如泥、外壳脱落、体色黑紫，这类虾的营养价值下降较多，如果是在不洁环境下长时间存放的，有可能感染致病菌，不宜再食用。

　　选禽肉产品要注意：

　　一观色泽：新鲜禽肉皮肤有光泽，肌肉切面有光亮；次鲜的皮肤色泽较暗，肌肉切面稍有光泽；变质的体表无光泽。

　　二试弹性：新鲜的指压后凹陷立即恢复，次鲜的则恢复较慢，变质的不能恢复并留有痕迹。

　　三查眼球：新鲜的禽类眼球饱满，角膜有光泽。次鲜的眼球皱缩凹陷，晶体稍混浊；变质的眼球干缩凹陷，晶体混浊。

　　四闻气味：新鲜的气味正常，次鲜的无异味，变质的体表和腹部均有异味或臭味。

　　五探黏度：新鲜的外表微干或微湿润，不粘手；次鲜外表干燥或粘手，新切面湿润；变质的外表干燥或者粘手，新切面发黏。

　　选干货产品要注意：

　　购买干货要先闻味再辨色，如含过量二氧化硫的干货，都有一股酸涩的硫磺味，含量越多硫磺味越重；经硫磺烟熏的干货颜色异于常色，如烟熏过的银耳外观色泽雪白（银耳的本色应该是白偏黄），烟熏的金针菇颜色淡黄（本色为金黄或棕黄）且黄白两色分布不均。另外还要注意看是否完全干燥，有无发霉或腐烂。如买干辣椒时可以掰开来看看里面的辣椒籽，如果呈现出过白的颜色，消费者就要谨慎了。

　　腊肉类干货：优质的腌腊制品呈暗红色，脂肪透明，肉质干爽，坚韧而有弹性，指压后无明显凹痕；表面潮湿或过于油腻甚至发黏发滑，易滋生细菌，甚至已经变质；颜色过于鲜艳，已出现褐变、出油现象的腌制品，不要购买。腊肉类制品选购真空包装的为宜，并注意生产日期、保存期等标示是否完整，没有真空包装的，要注意存放环境。

　　山产干货：香菇要选肉厚、菇伞缘朝内卷且表皮较亮、香味较重的；金针宜选择外观针体较粗，颜色不过于鲜艳的；购买黑木耳时应注意是否有霉味，直径在３．５厘米的黑木耳最好。好木耳呈黑色且色泽均匀，掺假木耳为黑灰色，伴有白色附着物，望去白花花一片，这是用米浆浸泡所致；好木耳质地坚硬，且有韧劲，手指不宜捏碎，掺假木耳轻轻一掰即碎断脱落，含在嘴里也马上变软。好木耳卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓，掺假木耳含有大量米汤和糖，其体态膨胀，边缘也较为完整，很少卷曲。还可采取浸泡法判别：拿一小撮放入碗中，用开水浸泡后，若膨胀成满满一碗，即为好木耳。

　　干果类：到证照齐全的商家购买，并尽量选择知名品牌；要注意查看外包装上的厂名、厂址、生产日期、保质期等标识是否完备且符合规定。如果选购散装干果，对于那些外表特别光亮，好像上了一层蜡的应慎选。如核桃仁的颜色应该是呈淡黄色或浅蓝琥珀色，如果颜色过深，说明核桃越陈。再如瓜子，以西瓜子为例，优质的西瓜子中间颜色是黄色的，四周是黑色的，两个颜色界限分明；劣质的西瓜子往往表面颜色模糊不清，有些加了滑石粉、石蜡的瓜子表面还有白色的结晶，会有比较滑的感觉。