章桂云

    “正月葱，二月韭”这句俗语意思是指农历正月的葱，二月的韭菜最鲜美好吃，营养价值最高，对人体的健康也最有益。所以，吃香葱、韭菜最佳的时节，便是在春天。

　　“人无贵贱，葱不分大小”。葱，南方不像北方大面积种植大葱，多产小葱，是一种常用调料，又叫香葱，一般都是在烧菜烧汤起锅之前，洒上一点葱花，可以让菜肴味色俱全。

　　韭菜跟葱不同的是，它不完全是一种调料，可以单独烧制成菜，属于百合科多年生宿根蔬菜。韭菜，适应性强，抗寒耐热，四季常青，有着很强的生命力，因此古人称它为“长生菜”。全国各地到处都有栽培。韭菜香味浓郁，鲜嫩可口，深受人们的喜爱。韭菜不仅可以做成各种美味佳肴，同时它还具有良好的保健功效。

　　成语有“早韭晚菘”。古时，人们把小白菜，又名青菜、油菜、普通白菜等称“菘”。菘是蔬菜名，泛指多种应时的蔬菜。俗语“初春早韭，秋末晚菘”，指的是初春的韭菜和秋末的菘菜，也就是说春天的早韭是最好的，秋末的白菜是最好的。

　　韭菜在我的家乡，可常年生产。只是在冬季，由于土壤进入休眠，不利于韭菜的生长。人们习惯于把韭菜叶割得只剩下根后，用草木灰盖上，一是用于防寒保暖，二是草木灰里有韭菜所需的钾肥。春天来了，潮气上升，表土解冻或一场春雨过后，韭菜会萌发生长。

　　我出身农村，虽然走出了家乡，人在异乡，但关于乡村的种种经历至今没有淡忘。最想念的还是家乡的大多数人家自留地上，栽种的那一片片芦席大的韭菜地。

　　记得我家菜园地里就有一块韭菜地。春姑娘来了，大地上有了一点绿色，田野到处生机盎然。韭菜也偷偷地从土里钻出来，嫩嫩的芽儿，有些微黄的颜色。一天天，韭菜越长越高，叶面越长越宽，绿绿的，乘着暖暖的春风，沐浴着柔柔的春光。韭菜长到有筷子高时，母亲就去割第一茬韭菜，也叫“头刀韭”。

　　韭菜是越割越发，割了之后，可促进韭菜的分蘖，长出更多的根来。种韭菜也可以像种白菜、萝卜一样，用白菜籽、萝卜籽去撒播的，韭菜也开花结籽，也可以去撒播。在我的家乡，那时，各家自留地面积有限，种植韭菜也往往是作为自家食用，收获韭菜籽留种的少。等韭菜长起来就割了，生长的韭菜无法开花结籽。老家种韭菜的方法采用的是撇根种植，韭菜具有分蘖能力强的特点，即使是“一根栽”，也能分蘖出一大蔸来。相比之下，老家栽葱多是作为调料，由于用量少，种植的也少。逢家里请客时，从街上买回比较多的葱，把根须留下来去栽培，然后再去撇根移栽。

　　民间有“早春韭菜一束金”的说法，早春，乃是万物生发萌动的时节。在蔬菜家族当中，最先崭露头角的要算韭菜了。而韭菜的味道也以春天时最鲜美、清香，有着“春天第一菜”的美誉。自古以来赞扬春韭者不计其数。著名诗人杜甫就曾留下诗句，“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”一幅闲适的画面让不少人羡慕不已。

　　春天的韭菜叶似翡翠，脆嫩清香。物质匮乏、缺油少肉的年代，人们常把韭菜炒鸡蛋、韭菜炒豆芽视为春季时令佳肴。

　　韭菜作为一种十分常见的蔬菜，却是我儿时记忆中的美味。开春了，家里养的鸡开窝了，母亲会做出韭菜炒鸡蛋给我们吃。“天黄有雪，尿黄有病”，说是小孩吃了韭菜能排毒，不生病。彼时，母亲拿着菜刀，来到菜园，蹲下身子，一手抓着韭菜，一手用菜刀平地切过，一把整整齐齐的韭菜就割好了，将韭菜洗干净后，切成一段段待用，然后把鸡蛋打入碗内，加食盐搅打均匀，锅里放油，倒入韭菜煸炒，待韭菜炒热，再倒入鸡蛋翻炒，待鸡蛋液凝固至熟，即可盛起来了。那时，虽说没有料酒、味精等调料，但浓郁的韭菜香味就弥漫满屋，炒好的韭菜碧绿油亮，十分诱人，让我垂涎三尺。

　　如果说母亲的韭菜炒鸡蛋让人回味无穷，那么香喷喷的韭菜洋芋汤就更诱人了。三月麦黄，这个季节庄户人家菜园里洋芋莴笋、黄瓜瓠子也都长了出来，家里吊在房梁上的那一块舍不得吃的腊肉，也开始长出绿霉，发出一股哈喇味了。割下一小块腊肉，烧洋芋汤、莴笋汤，放一小把韭菜，一锅汤便墨绿得很，且清香无比，吃起来更是别有一番风味。

　　几十年前吃过的韭菜油粑子，想起来都想张嘴再吃。虽说不是发面，是死面做成，皮是湿湿的、油油的，又香又好吃，口感也软。

　　春回大地，韭菜飘香。早春的韭菜最鲜嫩可口，农历二月，正是吃新鲜韭菜的最佳时机，最鲜嫩的，莫过一年中头一茬割下来的韭菜，早春时节多吃韭菜好处多。

　　韭菜甜嘴，更能养身。特别春天的时候，大地回春，热气上升，人体肝气容易旺，从而犯脾搅胃，常常有腹胀反胃的不适感，肝肾阴虚。韭菜含有挥发性和硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助疏调肝气。春天，胀了，腻了，吃上一两次韭菜，精神就会振了，胃口就开了。

　　韭菜之食在我国由来已久，并且趣事连连。传说《诗经·豳风》中曰：四之日献羔祭韭。《山家清供》载：六朝的周颙，清贫寡欲，终年常蔬食。文惠太子问他蔬食何味最胜？他答曰：春初韭菜，秋末晚菘。可见韭菜乃俗雅共赏之食也。