庄豪 绘

　　□ 周琼 张立 沈欣

　　６月２７日，因为油烟管道内堆积的油污，位于鄞州的一家连锁酒店厨房起火，幸未造成人员伤亡；６月７日，海曙顺德路上的一家小餐馆起火并引起爆炸，造成一名服务员轻伤并带来不少的经济损失，引发火灾的元凶是下水道内积留的沼气。随着高温天气渐至，餐饮店又成火患高发区。　

　　上下两条“道”惹祸不少

　　来自消防部门的统计显示，油烟管道火灾多发于酒店、饭店、餐馆等，平均每月会发生两起，占到厨房火灾总量的三成以上。位于市区中心地段的一家好味当餐馆，厨师在翻炒菜肴时，火星突然引燃油烟管道内的油垢，冒出的黑烟一度有３０米高；永和豆浆也有两家门店因为积压的油烟机污垢引起火灾。顺德路那家东北菜馆内的爆炸，则是下水道内残留剩饭菜产生的沼气惹祸。

　　同不及时清理油烟管道一样，不及时清理下水道，带来的后果也很严重。顺德路那家餐厅的火灾中，整个厨房几乎被爆炸气浪冲毁，一楼的部分天花板也被炸了下来。幸运的是，厨房里当时没人，一名在外面的服务员被飞出的啤酒瓶碎片扎伤。

　　“定期清洗”敷衍了事

　　一名消防队员告诉记者，火灾发生并不是无缘无故的，在扑救桑田路上那家永和豆浆店的火势时，他割断油烟管道时，被水枪冲散的积油像下雨一样落了下来，一眼望去，管道里的油垢有５厘米厚。同样，因为下水道沼气引发爆炸的顺德路东北餐馆，开了有些年头，下水管道几乎没清理过。许多剩饭剩菜的残渣、汤汁流入下水道内，发酵产生甲烷气体，并通过下水道盖板空隙散逸，再加上厨房通风不良，导致甲烷在厨房及就餐区上部吊顶内缓慢囤积，达到爆炸极限后遇明火闪爆。明火可能是吊顶内的灯具或室内电器产生。

　　采访中记者了解到，许多小型餐饮企业，并没有定期清理管道的习惯。理由是，餐饮店一般从上午１１时起就开始接待顾客，常常要忙到晚上，白天清洗耽搁生意，晚上打烊后又实在没精力，因此“定期清洗”几乎是敷衍了事。

　　清理管道应有强制性约束

　　鉴于事故的隐蔽性、复杂性和多发易发性，海曙区消安委近日要求各行业部门重点加强对餐饮店经营场所安全条件的检查和整治，督促辖区从事餐饮经营活动的单位开展安全隐患自查自纠，消除相关安全隐患。

　　记者了解到，在北京、江苏、重庆等地，对于餐饮企业定期清洗管道，有着强制性要求，《重庆市高层建筑消防安全管理规定》中明确规定，至少每季度对厨房烟道、燃气管道进行一次检查、清洗和保养。逾期不改正的，对单位处２０００元以上５０００元以下罚款，对个人处２００元以上５００元以下罚款。而我市缺乏对于餐饮企业这一要求的明确规范。

　　业内人士指出，在目前我市尚没有强制性约束规定出台前，餐饮企业应当自觉树立安全意识，定期清理和疏通下水道，及时清理厨余垃圾，保持店面安全整洁，并设法保持厨房自然通风条件，无自然通风条件的，应当设置机械排烟设施；营业结束后及时关闭燃气总阀或钢瓶开关，定期清理厨房的抽油烟机、集烟罩和排油烟道等设备。此外，厨房操作间要配备灭火器材。