谢良宏

　　与朋友一起去杭州湾新区，顺便去观海卫转了转。中午时分，在一家农家小饭店里，我们点上一盆油爆炒鲎。啃着硬结结的鲎壳，嚼着韧滴滴的鲎卵，朋友们个个喝高了。

　　鲎是一种古老生物，据说早在三亿多年前的泥盆纪就生活在地球上了，至今还保持着原有的形态，堪称海洋里的远古遗民，它与三叶虫同属一个世纪的动物，故有“生物活化石”之称。

　　我从小生活在浙东沿海，对鲎并不陌生。

　　鲎长相奇特，体形似瓢，雌性成鲎通常有两公斤多重。鲎由头胸部、腹部和尾剑组成，全体覆以硬甲，背面圆突，腹面凹陷。全身顶着一个黄绿色钢盔似的大甲壳，甲壳下的胸腹部长着五对爪状足用来徒步，体后拖着一条三角刮刀似的长尾巴。说它像蟹，却跟蜘蛛、蝎子是近亲，属节肢动物的甲壳类。雄鲎甲壳的前方左右边缘，各有一个小小的凹陷，雌鲎则边缘完整。尾刺能自由运动，当背部贴地时常用此尾使身体翻转。头胸甲隆起线的中央突起外侧各有一个复眼。头胸甲与体后部背甲交接处有关节，可使腹部向前屈曲。

　　鲎一般生活在深海区，每年６－８月份回到沙滩上产卵。入秋后，它从浅海再游回深海过冬。幼鲎在滩涂上长到九岁后才移居浅海，１３岁时达到性成熟。成年鲎很耐饥，连续十个月不吃东西也不会饿死，它们平时生活于泥沙质的海底，以蠕虫、环节动物、腕足动物及软体动物为食，昼伏夜出。

　　听渔民说，鲎是重情之物。产卵季节，多数雄鲎会抱住雌鲎成双成对地爬到沙滩上挖穴产卵；雌雄鲎一旦结为夫妻，便形影不离，肥大的雌鲎常驮着瘦小的“丈夫”蹒跚而行。渔民捉到一只鲎，提起来通常会是一对，故鲎享有“海底鸳鸯”之美誉。

　　鲎肉、鲎卵可食用，其壳、尾、卵、肉和血均可入药。肉———辛、咸、平，清热解毒，可明目，治青光眼、脓包疮。壳———咸、平，有活血祛瘀、解毒作用；尾———咸、温，有收敛止血功效，用于治肺结核咯血、疮疖。

　　清代李邺嗣在《鄮东竹枝词》中曾写到：“……桃花蛏子菊花虫孱，一甲雌雄鲎血蓝。此物且当蔬菜吃，几多怪错未曾谙……”

　　小辰光，我在姑嬷家吃过“糟鲎”。糟鲎是民间流传下来的一道“咸下饭”。将鲎切成块状，用酒糟、盐腌制一段时间，在烧饭时蒸蒸熟就可以吃了。去年端午节我去老家，在小饭店点上一盆油爆红烧鲎。看厨师用爆油下锅，佐以酒、姜、蒜头、辣油、酱油，急火爆炒，上盆时再撒些葱花。搬上桌一瞧，色香味俱全，朋友们用来下酒，都啧啧称赞。且不说鲎肉如何之鲜美，单是夹上几颗一下锅就噼里啪啦爆裂作响的鲎卵，那种“韧滴滴、硬结结”味道，便是其他小海鲜所不能替代的。现在家乡还流行一种吃法，用咸菜汁炖鲎块，既清口又鲜美，味道交关赞。

　　近年来由于大量捕获、环境污染等因素，鲎踪影渐消，几成濒危物种了。所幸海洋渔业渔政部门每年都会组织举行增殖放流、休渔期保护等系列活动，令人欣慰。