本报记者  徐 欣

　　奉化记者站 凌 青

    正值螃蟹脂厚膏肥的季节，也是海边渔民忙着做蟹糊、红膏炝蟹的最佳时节。

　　冬天的蟹脂膏肥满，味鲜美，切碎了撒一撮盐，隔夜即可食用，入口时鲜嫩、甜香无比，堪称人间美味，也是渔民家庭中必备的下饭佳肴。

　　在奉化莼湖沿海一带，历来有过冬做蟹糊的传统习俗。走进渔民家中，几乎都能看到三五亲邻聚在一起做红膏蟹糊的场景。近日，笔者来到桐照的一户渔家，她们正忙着做蟹糊。

　　制作蟹糊的工艺非常简单，首先要选取新鲜的梭子蟹，清洗干净，剪去脚、挖去顶壳，将最肥美的部分切成小块，拌入盐后装进容器，放在阴凉通风处，待腌一夜后就可以吃了。

　　渔民介绍说，制作蟹糊的时间为１１月到来年的２、３月份，大约４个梭子蟹才能做成一罐半公斤重的蟹糊。做好的蟹糊放在冰箱里冷冻，可存放半年之久。他们制作的蟹糊一般都是自己吃，或者当走亲戚的礼物，当然也会有熟人上门预订，可以说供不应求。

　　图为莼湖沿海渔民制作蟹糊。

　　（吕晨波 徐欣 摄）