第A10版:田园·乡愁 上一版3  4下一版
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2016年02月03日 星期三  
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小小“老鼠糖球”
勾起浓浓乡愁

  (蒋亚军 项一嵚 摄)

  本报记者  项一嵚

  通讯员   袁益明 

  慈溪记者站 周敏杰

  临近春节的销售旺季,记者来到慈溪观海卫镇东桥头村寻访“沈氏水糖球”传承人沈建裕老伯,破解老慈溪的“甜味密码”。

  “可算找到你了!”家住周巷的陈阿姨一路寻来。“莫急,很快就做好了,现做现吃味道才好!”沈老伯在案板上撒满松花粉,从直径1.2米的订制大铁锅里捧出重达半公斤多的麦芽糖块。金色的麦芽糖块在沈老伯的双手和木制的“拉糖棍”之间来回扭动,犹如金蛇狂舞。拉上几回合,就在糖块上蘸点凉开水。“要是没有水,糖块就会粘在木棍上,所以这也叫水糖球。”

  拉糖,是制作老鼠糖球最为关键的步骤。半公斤糖块必须经过70多次拉扯才能变得均匀细腻。金色的麦芽糖在这一过程中氧化成白色“面团”。裹入事先做好的黑豆沙,糖块在沈老伯的巧手中慢慢变细。等糖块细至3厘米左右时,老伯将它边拉细边扯断,拉出一条条萌萌的“老鼠尾巴”。这些“小白鼠”最终会被裹上黄色的松花粉,麦芽糖的甜软和黑豆沙的香醇在齿间碰撞交融。

  好吃又好玩的“老鼠糖球”此前一直不温不火,在慈溪只有过年过节时才能吃到。“主要是因为穷,以前一般是卖了棉花才有钱买糖球,5分钱一个已经是很奢侈了!”做了38年老鼠糖球的沈老伯回忆,在物质匮乏的年代,吃糖果是难得的享受,所以老鼠糖球的销售时间集中在每年农历8月的棉花收购季。在从工厂退休前,卖糖球只是他的副业。

  近几年,老鼠糖球突然“火”了。和陈阿姨一样慕名而来的顾客越来越多,有宁波市区的、绍兴的、上海的,还有从北京、重庆等地远道而来的。“2元一个,一天最多能卖掉几千个。有的顾客一上门就要400个,坐着等我做完了带走,装在冰箱里或卖或送。”沈老伯说,老鼠糖球容易融化黏连,但这丝毫不影响顾客上门采购的热情。

  如今,沈老伯不出家门就能年入10余万元。两个徒弟和女婿继承了他的正宗手艺,生意也颇为红火。“熬糖要不断搅拌90分钟,黑豆沙必须是亲手自制,拉糖的手法不能偷懒。”沈老伯告诉他们,“秘诀”就这么简单,关键是对老手艺品质的坚守。

  小小的糖球经过图文并茂的传播,让老慈溪人忆起小时候的味道,引来游客好奇尝鲜,也勾起了在外游子的乡愁。在媒体上看到这里有正宗的老鼠糖球,好几位祖籍慈溪的年轻人立即赶来为父母购买,以慰思乡之情。

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宁波日报