仇赤斌            

　　宁波的饮食文化源远流长，自成一派，但少有这方面的专著。民国时，和张爱玲齐名的宁波籍女作家苏青写过一些，但不成系列，如今作家柴隆的散文集刚好填补了这个空白。文人加上美食家，自己又能做菜，文章自然是可读可学。柴隆在品尝之余，还拍了大量的照片，图文并茂，实乃好书。

　　柴隆说自己从小是个馋痨虫，宁波人也叫馋痨胚，喜欢寻味。身为吃货，才会孜孜不绝地寻找各种美食、各种味道。“对吃有一种与生俱来的热爱和挑剔，不仅讲刀功、火候与食材的搭配，还要求个卖相、氛围。”“有时外头尝了时令新菜，回家总要亲自操刀一试，屡屡被点赞。”自己会做菜，而且做得还好吃，这才是关键。

　　作者老家在山东青岛，九岁时随父母来到宁波，北人南长，入乡随俗，如今除了个子高，看不出是北方人了。他不仅懂宁波菜，宁波话讲得也很好，这从文字间也可以看出来。文章里有很多宁波方言，和宁波菜相得益彰，各种宁波本地的习俗也巧妙融在其中。比如第一辑的“四时之味”，讲过年时吃年糕和、春卷，清明吃麻糍和青团，立夏吃倭豆饭，端午吃粽子，夏季吃灰汁团、地利糕和木莲冻，中秋吃苔菜月饼和桂花糯米藕，冬至吃番薯汤果，小年吃祭灶果。所以，这本书绝不仅仅是讲吃的，还有宁波的习俗和地域文化深含其中。

　　作者笔下的都是家常菜和一些小吃，很接地气，名贵的如《甬上十大名菜》只是一笔带过，着墨多的是我们常见的食物。点心有汤团、金团、油包、千层饼、豆酥糖、米馒头、定胜糕、长面、三北藕丝糖、浆板圆子、印糕、鞋底饼、云片糕、苔生片与洋钱饼等；传统的早点有泡饭、大饼、油条、生煎、面结、糍饭团、肠血汤、牛肉细粉、酱油馄饨、香干、茶叶蛋、糖糕、麻球之类。这些是我们小时候吃过的东西，说来平常，但要写得好真的是不容易，作者偏偏能描绘得让人垂涎三尺。柴隆不仅要找到哪里的食物最好吃、最正宗，还要知道其做法，有些应该还是店主保密的配方吧？这些文章，不仅吸引你的眼、馋你的嘴，还能直抵人的心底。

　　如果说以上这些美食还是市区人所熟悉的，那周边县（市）区的一些特有美食显然是费了作者很多功夫的。比如宁海的麦饼、百家馏、前童三宝、宁海汤包、番薯面、麦虾汤，奉化莼湖的米豆腐，象山的萝卜团和红头团、石浦鱼糍面和海鲜面，余姚的朗霞豆浆、梁弄大糕、黄鱼面，慈溪的白沙肉饼子面、横河大肉面，瞻岐的敲骨浆等，这些美食，非当地人较少吃过。说实话，这些文章真不适宜在夜深人静的时候看，容易哈喇子直流，恨不得钻进书里，和作者一起去实地品尝。

　　当然，我更希望能吃到作者这位“首席点菜官”和“美食家”自己做出来的食物。来看看柴隆笔下的这桌年夜饭：凉菜有红膏咸蟹、泥螺、蟹糊、鱼鲞、龙头烤、烤麸、烤菜；热炒有春卷、拖黄鱼、咸齑大汤黄鱼、苔菜小方烤、火踵全鸡、粉蒸肉、锅烧河鳗、宁式鳝丝，以及有蛋饺的三鲜汤；点心是汤团，主食是年糕。各位看官，你们觉得如何？