原 杰

　　小时候，每逢春暖花开季节，总有住在海边的亲戚送鲜亮鲻鱼来；家里若来了客人，母亲也会匆匆去街上买一条鲻鱼。加工方法特简单：去掉鲻鱼内脏，洗净，撒上一碗切碎的咸齑菜，然后用清水煮，也不放油，味道就极鲜美。后离家在县城工作，可几十年里，几乎每年要回老家象山港北岸的奉化裘村一带踏青，然后在当地小饭店就餐，一盘桃花鲻鱼那是必点的。

　　鲻鱼，体狭长，前部近圆筒形，后部侧扁，一般体长２０—４０厘米。全身披圆鳞，眼大，牙细小成绒毛状。身体、背部及头呈青灰色，而腹部为白色。我国沿海的浅海区、河口、咸淡水交界的水域均有分布。鲻鱼虽有鲥鱼之鲜，却无鲥鱼之贵，也不像鲥鱼那么多刺，目前在市场上，它仍然属于大众水产。

　　鲻鱼习惯栖息于浅海和大江临海的河口，每当春暖花开之时，便涌入河港，进而溯流而上，到适应它们活动的地方繁殖生长去了。由于象山港内水草丰美，海涂肥沃，流水平缓且富含营养，于是吸引鲻鱼大量集聚，并形成渔汛。其时，正逢桃花盛开，鲻鱼也最肥美，海边人便起了“桃花鲻鱼”这样一个美丽的名字。

　　说到鲻鱼的捕获方式，也饶有兴味。鲻鱼有“跳艇”别名，说的是每年到了寒冬，鲻鱼会用自己的身体缠满海藻和海藓，来抵御严寒。待到来年仲春，大批鲻鱼进入海口，向内河处游来。此时，渔民只需将船驶到鱼群游动的正前方，鲻鱼受到惊扰，便会自动跳进船舱……不用渔网捕捉，便能满载而归。自然，此言难免有点夸张，或者是渔汛特旺时的一种另类景象。记得有年桃花时节，家住十里外海边的表姐夫一清早便敲门送来新鲜的鲻鱼，并绘声绘色说起头晚在象山港捕鲻鱼的经历：成群结队的鲻鱼在海边的海带棚旁边游来游去、浮上浮下，可能是在吃海藻。他们三五人乘着一只小舢板船，或划船，或打手电筒，或用鱼叉刺鱼，分工协作，一晚上竟抓了近百斤。

　　鲻鱼以海藻为食，故而不大有鱼臊味。鲻鱼的烹制方法多种多样，一般家庭多采用清蒸：洗净送入蒸锅，鱼面上铺一层火腿片、香菇、春笋片、姜片等佐料，加入料酒、冰糖和精盐，旺火蒸约１５分钟即熟。取出时，撒些葱段、倒上油汤即可。须注意的是，蒸鲻鱼的时间不宜过长，否则会破坏它的鲜嫩。

　　鲻鱼最原汁原味的做法，还数老家裘村那家小饭店做的咸齑鲻鱼羹。去年吃过一次，由于味道好，所以今年第二次去时，特意走到厨房“偷法”。我们点的是一条一斤多的活鱼，只见厨师把鱼清理干净后置入盛器，加黄酒，撒少量食盐，翻动数次，使盐酒渗入鱼体各部位。最后置锅中加上几片春笋、姜片，特别是放一碗切得整整齐齐的咸齑菜，放水用旺火烧，约１０分钟后再撒些葱段。等端到餐桌时，只见热气腾腾、鱼香扑鼻———咸齑菜金黄，葱段翠绿，而鱼汤却是浓浓的乳白色。挑一块鱼段搁在碗里，再夹些咸齑，舀一勺热汤，和着吃，感觉骨软，肉质细腻丰腴，味极鲜美。这便是正宗的咸齑鲻鱼羹，海边人祖祖辈辈保留下来的做法。