杜国君在制作刺身拼盘。 　　（项一嵚 摄）

一桌丰盛的乡村家宴。

杜国君在烹制菜肴。

　　本报记者 项一嵚

　　通讯员  成美玲       

　　从初秋到春节，又到了乡村大厨们最忙碌的时节。看惯了他们在村口搭灶做饭，吃多了流水般送上席面的佳肴，但如果不是提前几小时到场，谁都不知道他们的酸甜苦辣。

　　色彩鲜艳的户外篷房、清洗一新的白瓷餐具、码放整齐的桌椅桌布，几口醒目的大铁锅和天然气瓶……上周五下午１时，从皮卡车上卸下这些“家当”，慈溪周巷镇的乡村大厨杜国君、丁霞浓夫妇带着帮工伙计们又要开始好一番忙碌。

　　这天的东家是余姚低塘街道的村民，他家的“上梁酒”办了１１桌。在杜大厨看来，这只是小规模的家宴，两口子带上３个帮工、３个炉子，就能“兜得转”。“最多的一次烧了２４５桌，要用到六七位主厨，１００来个帮工。”杜国君说，只要准备充分，赶上多大的场子都能不慌不忙、调度有方。

　　灶前功夫似乎只是煎炒烹炸、蒸煮汆烩，更多的事前准备则是客人们看不到的。如果要准备午宴，杜大厨夫妇必须在凌晨４时前起床买菜，赶在６时前收拾好“家当”开车出发，１０时前在每桌端上１０来道冷菜，１１时开始陆续上热菜。若是晚宴，切洗、搭棚、摆桌等准备工作则会占用整个下午。等酒足饭饱的宾客散去后，他们还要清扫场地。在旁洗菜的两位帮工阿姨说，下半年多有节庆喜事，早出晚归是家常便饭。最忙的时候，整个团队分成几组，每组一天要赶两个场子，近的在余慈地区，远的在宁波市区和上虞等地。

　　片海蜇、拍蒜瓣、切西芹、剁瘦肉……一把简单的菜刀，在丁霞浓手里玩出了“十八般武艺”。在她身旁，杜国君正把洗净去皮的菜蛇剁成巴掌宽的蛇段，准备下锅烹炸。“赚的是辛苦钱，但十里八乡请过我们的村民都说靠谱，那就没白辛苦。”丁霞浓说，夫唱妇随到处赶场的日子比朝九晚五辛苦得多，但每次只要有客人前来点赞、预约，满溢于心的成就感便冲散了全身疲惫。

　　没吃过乡村家宴的人可能会很惊讶，用简单的炊具烹制出来的菜品，竟能媲美高端精致的酒店佳肴。帝王蟹、大龙虾、扇贝、鲍鱼等高档海鲜蒸熟后，浇上热气腾腾的葱油汁；提前用小火焖制了近５小时的烤鸭，浓香四溢、入口即化；法式肥鹅肝、木瓜炖雪蛤、金汤烩辽参、三文鱼和象拔蚌刺身拼盘等“洋气”的新菜；摆盘精致的各色中西甜点配着时令水果……“出道２０多年，每年夏天闲下来时都要学几个新菜，不能吃来吃去都是老套套。”杜国君说，村民的钱包越来越鼓，对家宴的要求也水涨船高，所以周边的乡村大厨都会定期交流学习。

　　酒店的享受、家的氛围，是乡村大厨们孜孜不倦的追求。“丰俭随意，但我们都会用心做，让客人吃得热闹又实惠。”丁霞浓说，一桌酒席包含１０来个冷菜，２０个至３０个热菜，每桌价格在１０００余元至４０００余元之间。村民们不求排场讲实惠，不论红白喜事、逢年过节，都爱在自家门口摆桌热闹一番。

　　近几年，一批富裕村民对就餐环境也提出了更高标准，促使杜国君想到了“移动酒店”的点子。搭起防风的高级篷房，端来精致的水晶餐具，空调和灯具都不缺；如果东家有要求，还能在篷房里布置好舞台、鲜花、ＬＥＤ大屏幕等婚庆道具。

　　“农村人越来越讲究，乡村厨师也得与时俱进啊！”看见陆续到来的宾客，夫妇俩手上的活计越来越快。今晚，午夜的月亮又将陪他们回家。