每一颗汤圆都是“工匠”智慧与汗水的结晶。（徐展新 摄）

　　见习记者 徐展新

　　冬至日的夜晚下着蒙蒙细雨，缸鸭狗天一店门前却大排长龙。为了品尝经典汤圆的味道，许多食客甘愿淋雨等待１个小时。截至当日22时，缸鸭狗的五家宁波分店单日接待食客近３０００名，卖出约１７０００颗汤圆，销售额达４３０００元。

　　缸鸭狗门店的火爆场景并非昙花一现。“目前，缸鸭狗在宁波和杭州两地设有６家门店，每逢节假日，都会有大批食客前来消费。”缸鸭狗食品有限公司研发总监林军告诉笔者，“今年１月至１１月，缸鸭狗各门店累计接待食客４７万人次，卖出汤圆近１７０万颗，汤圆总销售额超过３４５万元。越来越多的消费者认可缸鸭狗的品牌，愿意为高品质和老味道埋单。”

　　简简单单的汤圆，为何可以赢得消费者的心？缸鸭狗的秘诀是坚守“工匠精神”。据林军介绍，为了保证口感，缸鸭狗制作汤圆的米皮采用的是东北大米，猪油取自仙居或黄岩的家猪，做馅的芝麻来自安徽巢湖，糖来自广西，桂花则来自象山的大型桂花基地。“每一颗正宗的宁波汤圆，都是全国各地优质原材料的结晶。”林军说。

　　正宗“宁波味道”的背后，是高昂成本和低生产效率带来的沉重压力。一方面，缸鸭狗收集和运输原材料要支付高额费用，因此汤圆价格居高不下，比市场上其他品牌高一倍以上；另一方面，缸鸭狗对原材料浸泡、磨浆、压榨等汤圆制作环节有严格的时间标准，导致其汤圆的产量无法完全满足市场需求。“为了守住老品牌，守住老味道，我们的确付出了不菲的代价，却也换来了一块‘金字招牌’。缸鸭狗打不赢价格战，却一定能打赢质量战。”林军信心满满地告诉笔者，“度过艰难的推广期后，缸鸭狗已经逐渐站稳脚跟，不仅赢得了各大商超的信任，也收获了消费者的好口碑。”

　　当然，“工匠精神”不等于“闭门造车”。在保持本色的基础上不断探索、勇于创新，才是对“工匠精神”的最好诠释。为了迎合新时代消费者的多样化需求，保持老字号的生命力，林军组建了一个专注产品研发的“大师团队”。他们常年奔走各地，在寻找优质食材的同时把握市场风向，不断丰富宁波汤圆的品种。据悉，除了经典的“芝麻猪油汤圆”外，“大师团队”先后研发了榴莲汤圆、红糖汤圆、高粱汤圆、芝士汤圆、海苔汤圆、玫瑰汤圆等十余个品种，其中大部分品种已摆上甬城各大商超的柜台。“老缸鸭狗的衰落源于经营思维的固化，新缸鸭狗的成功必须依靠产品的持续创新。”曾在状元楼、梅龙镇任职的林军深知老字号的生存之道，“未来，我们将打破消费者对传统汤圆的认知，尝试研发水果汤圆和冰淇淋汤圆，进一步提升缸鸭狗汤圆的附加值。”