陈纪岳在蒸米。

陈纪岳在品酒。（陈朝霞 张琦 摄）

　　本报记者  陈朝霞

　　海曙记者站 张 立

　　通讯员   张 琦     

　　问问岳童村人，几乎人人知道，村里酿造糯米酒的技艺是从绍兴等地传来的，可追溯到20世纪３０年代。岳童村是当时宁波地区最早一批酿造糯米酒的村庄，至今有８０余年的历史。 

　　笔者在年近七旬的陈纪岳家看到，灶台上热气腾腾，一只刻满岁月痕迹的木蒸子置于铁锅中间，一股清甜的米香伴着水汽在空气中散发开来，屋子里瞬间一片朦胧，醇香四溢。“这是今年的新糯米，用冷水浸泡２到３个小时后，用自来水淘干净，再上锅开蒸。”老陈娴熟地操作着。

　　老陈讲解起糯米酒的酿制过程来头头是道：刚煮熟的糯米饭不能直接拿去酿，要先用冷水淋，控制好温度。淋至温热后，倒入缸中，再拌入自制的白药。“白药一定要自己做，这样才能酿出好酒。”陈纪岳说，地道的酿酒人都是自制白药，主要材料为辣蓼。虽然用市场上买来的酒曲也能酿出酒，但是与辣蓼做成的白药相比，宁波人更习惯喝白药酿的糯米酒。而从酿酒到出酒，不能心急，至少需要１个月时间。    

　　老陈笑眯眯地对笔者说，他的这一手艺来自家传，他从小就看着爷爷等长辈酿酒，不知不觉中自己也有了一手好技艺。老陈回忆，抗日战争时期，由于生活艰苦，他的爷爷从上虞来到宁波，以酿酒谋生。“当时，宁波酿酒的人不多，我爷爷算是头一批。”老陈的爷爷一家在集士港扎根后，便把手艺传给了老陈的父亲。从小耳濡目染的老陈在１８岁时也开始自己独立酿酒了。   

　　“我２０出头就开始带徒弟了。”老陈骄傲地说，20世纪６０年代左右，他被安排在生产队里酿酒，还把酿酒方法“毫无保留”地教给了同村人。从此，岳童村几乎家家户户学会了老陈家的糯米酒传统酿造法。

　　如今，岳童村糯米酒已名声在外，并打开了市场，成为集士港的一张传统手艺“名片”。“欢迎来到岳童村，抿一口糯米酒，唇齿留香，让你久久回味。”老陈倒上一碗糯米酒乐呵呵地说。

　　走进海曙区集士港岳童村，一股浓郁的糯米酒香扑鼻而来。临近春节，岳童村村民开启了酿制糯米酒的高峰时节。这里的糯米酒完全是纯手工酿制，口感香醇，远近闻名，在很多“老宁波”心目中留有一席之地。