编者按

　　民以食为天，食以安为先。近年来，“舌尖上的安全”成为社会热议话题。作为一个食品输入型城市，宁波７５％以上的食品来自外地，防范食品安全风险责任重大。外来农畜水产品安全怎么监管？风险防护墙怎样建？本报记者近日深入屠宰场、果蔬生产基地和水产品检测部门，探访农产品生产、加工和流通环节的监管过程。今天起，“深化走转改”专栏陆续推出“关注舌尖上的安全”系列报道。

　　本报记者 孙吉晶

　　通讯员  康庄严 翁宇挺

　　畜禽定点屠宰，这是我市为保障肉品安全而推进的一项民生工程。近日，记者随同市农业局工作人员，选取两家定点屠宰企业一探究竟。

　　宁波方兴食品有限公司是目前我市最大的生猪定点屠宰企业，以屠宰生猪和肉牛为主，目前每天屠宰量在１５００头左右。

　　进场查验登记、待宰静养、瘦肉精检测、检疫申报、宰前检查、屠宰、屠宰检疫和肉品品质检验……经常买肉的市民也许想不到，从生猪到肉品上市，至少要经过７道流程。 

　　方兴公司总经理任奇说，进场查验登记主要检查入场生猪的《动物检疫合格证明》是否有效、证物相符，畜禽标识是否符合要求。进入待宰圈静养时，检测人员要对生猪进行３种“瘦肉精”类违禁物质残留检测。所有生猪的瘦肉精检测合格后，屠宰场才能凭进场生猪登记表、瘦肉精检测合格报告等材料向动物卫生监督机构现场申报检疫，填写并提交检疫申报单。屠宰前２小时内，兽医还要按规定对屠宰的生猪进行宰前临床检查，看看生猪是否出现疫病症状或者异常情况。宰前检疫合格，驻场检疫人员开具准宰通知书，屠宰场才能将生猪送入生产线进行屠宰。 

　　午夜时分，屠宰场迎来了一天中最忙碌的时刻。生猪依次被赶入机械化屠宰流水线，经过一系列操作，出来的就是白肉了。驻场检疫人员和屠宰场肉检员同步对每头猪的头、蹄、内脏、胴体等进行统一编号并进行检疫和检验，主要检查各个部位是否有水肿、出血、坏死、化脓寄生等病变，摘除甲状腺、病变淋巴结等不可食用的部位。经过全面复查确认合格后，官方兽医和屠宰场肉检员分别在猪胴体上盖上检疫合格印章和肉品检验合格印章，开具《动物检疫合格证明》和《肉品品质检验合格证》。随后，放心肉才由菜篮子运输车配送到城区各菜市场、超市、批发市场。

　　同为畜禽定点屠宰企业，位于江北和镇海两区交界的上畈锦路畜禽专业合作社以屠宰活禽为主。

　　临近年关，合作社平均每天的屠宰量超过５０００只。上万平方米的屠宰车间内，有一条国内一流的全自动流水线和一条半自动流水线，设备投入近８００万元。

　　生产越忙，安全把关越不能放松。活禽一进入大门，检验人员首先要查验产地检疫证件，看物证是否吻合。眼下正是流感高发期，检验也多了一道关———快速检测流感病毒。上畈锦路畜禽专业合作负责人胡庆武说，除了企业自己检测，江北区畜牧兽医站也在这里设立了驻厂办公室，每天派人实行２４小时现场抽检、督查。

　　宰杀的鸡、鸭、鹅经过净膛处理后，出厂前还有最后一道环节，就是每只打上由宁波市农业局监制的家禽定点屠宰溯源标识。消费者只要一扫描，屠宰时间、屠宰企业等信息一目了然。

　　市畜牧兽医局畜禽屠宰管理处处长余晓华说，去年全市１７家畜禽屠宰企业累计屠宰畜禽４５０万头（只），屠宰企业“瘦肉精”自检和部门监督抽检数量分别为９．４６万批次和３．３８万批次，监测结果均为合格。５６００多头病害猪及产品全部得以无害化处理。此外，全市查处各类违法行为６０余起，捣毁私屠滥宰窝点５个，有效遏制了私屠滥宰、注水及注入其他物质等违法犯罪行为，保障市民吃上放心肉品。