在近日举办的第二届宁波“餐饮春晚”上，我市主要小龙虾品牌的负责人身着“龙虾服”亮相。（徐展新 摄）

　　见习记者 徐展新

　　“潜龙”游入宁波

　　“小龙虾在中国已成为当之无愧的餐饮业‘单品王’，展现了惊人的传播速度。”在１月１０日举行的小龙虾产业论坛上，宁波市餐饮协会小龙虾分会会长林英朝信心满满地告诉笔者，“２０１６年，宁波已拥有超过１０００家小龙虾单品店，年销量超过５００吨。小龙虾产业的春天已经到来。”

　　小龙虾为什么会这么火？在市商务委主任缪永法看来，小龙虾产业的落地生根与宁波餐饮行业的大环境密切相关。据统计，我市限额以下餐饮企业增长速度远高于限额以上餐饮企业，大众化餐饮逐渐成为主流业态，为小龙虾产业的成长提供了优质土壤。“此外，宁波市民的消费习惯正在悄悄改变，年轻人开始引领消费潮流。在他们眼中，在哪里吃、和谁吃、怎么吃，比吃什么更重要。”缪永法说，“小龙虾是一种特点鲜明的餐饮品类，具备天生的休闲基因，可以在满足舌尖之余为消费者带来更多的互动体验。”

　　在国内的“小龙虾”中，来自湖北的“潜江龙虾”是当之无愧的领军者。这座被称为“小龙虾之乡”的城市有着面积达数十万亩的养殖基地和严格的过程控制系统，更有着行业协会和职业技术学院提供的无数专业人才。近日，这条“潜龙”首次“游入”甬城，为宁波小龙虾产业的发展出谋划策。“去年１２月，宁波市餐饮协会小龙虾分会正式成立，使得宁波成为继盱眙、潜江之后第三个拥有小龙虾行业协会的城市。”潜江龙虾职业技术学院董事长张国安告诉笔者，“我们的品牌叫‘潜龙’，小龙虾产业本身更是一条等待腾飞的‘潜龙’。”

　　产业“落地生根”

　　为了从小龙虾里吃出更多的“宁波味”，让潜江龙虾的成功经验惠及宁波的小龙虾产业，林英朝与业内人士携手启动了小龙虾产业的“改造工程”。“传统的麻辣小龙虾与宁波消费者的口味不符，因此，偏清淡的清蒸龙虾和雪菜龙虾应运而生。”林英朝向笔者展示了种类繁多、色彩缤纷的小龙虾新菜式，“除此之外，你还能吃到金牌龙虾、干煸龙虾和冰镇小龙虾，为单一的品牌开辟更大的成长空间。”与此同时，定位不同、营销模式各异的小龙虾品牌不断涌现，“０５７４龙虾的故事”已成为本土品牌的代表；“卷福与他的朋友们”则充分发挥名人效应、众筹、合伙人制度三大“法宝”，引领着宁波小龙虾行业的新潮流。

　　目前，宁波市餐饮协会小龙虾分会拥有近５０家会员单位，正在谋划建立完备的品质保障体系，打造小龙虾特色餐饮一条街。与此同时，该协会将联合周边省市，搭建长三角小龙虾线上采购平台，保证小龙虾来源清晰、渠道可控。“小龙虾的美味来源于厨师的精良技艺，小龙虾的卫生则依赖于完备的安全管理体系。”市市场监管局副局长陈元刚将“安全”视为小龙虾产业发展的根基，“近年来，小龙虾的卫生问题反复困扰着宁波的餐饮企业和消费者。随着统一采购平台的设立，政府部门搭建的‘四位一体’检测平台也愈加完善，宁波小龙虾的品牌形象将得到更多消费者的认可。”