杉木洋村煎盐场景。（赖钟鸣　摄）

徐伊耀向记者介绍晒盐流程。 　　（陈朝霞 摄）

　　“小时候，这里是一望无际的滩涂，村里家家户户都在这里晒盐，整个滩涂上是一道道忙碌的风景，我们就是‘盐的子孙’。”近日，在象山大徐镇杉木洋村文化礼堂内的盐文化陈列馆内，作为象山首任县令徐旃的后人，７３岁的徐伊耀老人说起村里绵延９００余年的晒盐历史，非常自豪。

　　杉木洋村依山而居、面朝大海，徐氏一脉从祖上１９代开始，直至徐伊耀第３６代，一直坚守着晒盐、烧盐、制卤等传统手工“晒盐技艺”，如今这一技艺已入选国家级非遗名录。

　　往事与记忆

　　现实与传承

　　本报记者  陈朝霞

　　象山记者站 俞 莉 陈光曙

　　往事与记忆

　　滩涂上一望无际的晒盐场景

　　“村子过去是连着大海的，宋高宗绍兴初年（１１３１年）已设有盐课司。从元至正十七年（１３５７年）徐氏第１９代开始，直到１９６７年前后围海造田，杉木洋祖祖辈辈以晒盐为生。”历史已走远，不过一切都清晰地存在徐伊耀老人的脑海中，“村里有一座常济庙，供奉着‘盐熬神’。古代烧盐团灶有定额，周围几个村的村民都想争得这份名额，杉木洋村徐氏第１９代孙徐景灏，为了子孙能得到烧盐这一谋生行当，在争夺中牺牲，徐氏后人感恩其德，立庙祭祀。”

　　自打徐伊耀记事时起，打灶烧盐就是日常生活中最寻常的事情。“那时候，滩涂上是一幅热火朝天的场景。村里劳力铲出一半是盐一半是泥的盐泥巴，挑回来堆得老高，再盖上草席。旁边有一口口烧着柴火、冒着热气的大锅，里面翻滚的是滚烫的盐卤，熬上２４小时，盐水从管子中渗出结晶。”在徐伊耀记忆深处，晒盐、煎盐、测卤、制卤、结晶等１０余道制盐工序深深地镌刻着。

　　徐伊耀介绍，自古以来杉木洋村没有不会制盐的家庭，盐的销路遍布象山，还运到普陀、六横等地。“古法制盐有刮泥淋卤法、晒灰制卤法、煎制法等很多种方法，除了大量生产普通的食盐外，还会制作少量的精品盐，上贡朝廷。”徐伊耀如今是村里少数会制作“撩生盐”“荆竹盐”“盐砖”等精品盐的传承人之一，“每５０公斤盐中才能产出２．５公斤撩生盐，民间有秘方将荆竹盐用来治疗小儿疳积，成年人吃了盐砖有排毒化痰的功效。”

　　现实与传承

　　岁月变迁中追寻智慧结晶

　　在徐伊耀看来，晒盐技艺看似简单又折射着智慧。“不确定的因素很多，需要有经验的师傅把握悬沙、潮汛、季节变化，还需要有丰富的经验来把握盐卤的浓度，其中蕴涵着丰富的天文、海洋、地理等知识，是杉木洋盐民聪明、勤劳、勇敢的体现。”不过，让他感到遗憾的是，５０年前村里围海造田后，滩涂变成了耕地，晒盐制盐场景渐渐消失，只能在记忆中追寻了。

　　村党支部书记徐玉成告诉记者，为了挖掘、传承和保护这一独具特色的盐文化，大徐镇和杉木洋村联动，建立了盐文化工作班子，成立了“盐文化研究实施办公室”。如今村里设有“盐文化陈列馆”。去年，村里投资４３万余元，建成盐文化遗址公园，盐文化传承还被纳入刚做好的村旅游开发设想规划中。

　　记者在村盐文化陈列馆看到，这里除了陈列着盐泥耙、畚箕、钉耙、卤桶、盐箩、盐火叉、铁镬等制盐工具外，还图文并茂地展示着村里的制盐传说、历史、工艺流程和产品实物。据介绍，前些年，杉木洋村的老制盐艺人不仅烧出了全国独一无二的“撩生盐”“荆竹盐”“盐砖”等，还代表象山参加了浙江省文化厅主办的首届中国（浙江）非物质文化遗产博览会，广受专家赞扬。

　　徐伊耀认为，这些举措还远远不够。他有些担忧地表示：“现在村里年轻人没人会这一技艺了，古老的技艺和传统若消失在我们这一代人手中，很可惜。”他建议，村里辟出１０余亩土地，搭建泥土垒制的灶台等，邀请村里有这门手艺的老人现场演示制作过程，“让制盐技艺实景操作，让传承落到实处。”