“义茂的实践证明了宁波年糕具有充足的发展潜力，但整个行业的进步仍需跨越更多的障碍。”慈城镇农业副镇长傅正说。

    春节高峰期之后，慈城的年糕店大多打烊，只剩下零星的小作坊还在运作。“虽然慈城是宁波年糕的重要招牌，但在培育、建设年糕产业过程中，政府的计划和企业的需求难以匹配，让我们感到十分困惑。”傅正表示。

    据介绍，慈城镇有11家规模较大的注册年糕企业和20余家小型年糕作坊，企业经营者平均年龄超过50岁。“他们的观念趋于保守，很难跳出陈旧的经营模式，不愿意分享工艺，也不认可竞争者的行业地位。”傅正无奈地告诉记者，“在他们眼中，‘走出去’只是一个很容易破灭的气泡，与其冒险，不如种好一亩三分地，维持企业经营、满足个人生活即可。”企业的“各自为政”致使宁波的年糕产业始终保持不温不火的前进态势。据统计，慈城镇年糕企业2016年总产值为1.2亿元，单个企业年产量不超过7000吨，缺乏业绩突出的龙头企业。

    如何改变年糕行业略显萎靡的现状？傅正认为，关键的因素在于企业间的团结和年糕加工方式的升级。

    从前年开始，慈城镇政府就着手在年糕同业工会的基础上建立年糕行业协会，将专注于不同细分领域的企业联合起来，同步激活宁波年糕的商业属性和文化属性。此外，慈城还打算建立一座年糕产业园，从各大年糕企业抽取一部分产品，统一以“宁波年糕”的名称对外销售。“在与江西、四川等地的年糕企业交流的过程中，我们深切认识到单个企业开拓外地市场的艰难。为了获得外地消费者的认可，必须拥有深厚的经济基础和足够的影响力。我希望宁波年糕能成为‘嘉兴粽子’这样驰名中外的城市品牌，以多家企业抱团的形式走向世界各地。”傅正告诉记者，“当然政府牵头、企业呼应，才能让这些项目扎实落地。”

    年糕加工方式的升级，则是提升年糕附加值、为年糕产业摘掉“土帽子”的关键因素。来自慈溪的余女士在慈城开了一家小店，销售手工制作的年糕团。“每到周末或节庆日，都会有游人购买热气腾腾的年糕团，虽然工艺比较粗糙，馅料就两三种，但大部分顾客觉得很好吃。”余女士告诉记者，“一年下来，卖出的年糕团、年糕片和其他小吃足够一家人生活，我们也不求多大的富贵，只希望安安稳稳过好日子。”宁波各地还有许多和余女士相似的年糕小作坊经营者，他们技艺娴熟，却没有提升产品附加值的能力和愿望。

    在傅正看来，作为主食，年糕的食用频率无法与米饭、面条相比，在市场开拓的过程中自然障碍重重，销量有限。如果转换思维，将年糕视为面向中高端消费人群休闲食品，用卫生、美观的门店替代老旧的手工作坊，用宁波特色的盛物器具替代简陋的塑料袋和纸盒，或许能为这一古老行业带来新生。

    如今，政府部门继续推进着行业协会的筹备和产业园的建设，义茂和冯恒大则加速布局外地市场、壮大自身实力，积极参与各级展会和省农博会，政企间的合作愈加密切，将更多口感出众、品质优秀的正宗宁波年糕展现在各地消费者面前。宁波年糕尚未离开“围城”，但已然走在路上。