老潘正在翻炒浇头。 （项一嵚 最慈溪 摄）

店内招牌之一的虾仁牛肉拌面。

    本报记者  项一嵚

    慈溪记者站 邵 滢     

    面条本是一种寡淡的食材，却被天南地北的中国人创造出不同的口味与风情。不同于鲜甜的苏州奥灶面、浓郁的兰州拉面和酸辣的陕西臊子面，慈溪有一家开了18年的老面馆，不起眼的招牌下却藏着老慈溪独有的新鲜美味。

    早上9时的老潘阳春面馆依旧很热闹。睡到自然醒，再来这里吃上一顿慈溪特色的“brunch”（早午餐），是再惬意不过的事。“老板，一碗牛肉拌面，再打包一份！”老潘就是这儿的老板，他给回头客一个会心的微笑，便开始翻炒牛肉。

    透过开放式厨房的窗子，可见到大锅里冲天的火光。老潘毫无惧色，一手颠勺，一手有条不紊地放入葱花、牛肉和调料。不到十几秒，生爆牛肉便出锅了，另一个锅里的面条也已在水里烫熟。助手忙倒上特制的葱油调料，趁热用筷子把牛肉和面条拌匀。这便是店里最有名的生爆牛肉拌面。正因大火快速爆炒，牛肉的汁液得到充分保留，鲜嫩的口感令人大呼过瘾。面条爽滑，葱油鲜香，再配上一碗加有胡椒的猪骨汤，解渴又解腻。

    这碗面，是老慈溪人割舍不去的心头好。不少客人从小学时代便开始频繁光顾，为人父母后，还爱带孩子来解馋。面条好吃的秘诀是什么？上午10时左右客人渐少，老潘才放下勺子谈起了18年的“面经”。

    热情健谈的老潘开玩笑说，他的下岗之日也是面馆的生日。他原本是工厂的业务员，经常在南方各省出差，“20世纪80年代，一天的出差餐补才1.4元，所以只好用小吃和点心填肚子。”时间久了，老潘几乎把南方各省的小吃尝了个遍。下岗后，不服输的他凭着“资深美食家”的经验，在慈溪三北大街开了一家面馆。

    面条在很多人眼里是廉价简餐，但老潘坚持走人均消费20元左右的中高端路线，“哪有什么诀窍，只是凭用心罢了！”刚开店时，为让面条更爽滑劲道，他经常征求客人的建议，并要求制面厂为他定制“高配版”面条。加入鸡蛋和优质面粉，面条的价格上涨了20%，但老潘觉得这钱花在了刀刃上，因为食客满意比啥都要紧。老潘说，底汤也有独门秘方，“一定要让顾客喝放心汤！”坚持用猪骨熬汤，才使得面汤既鲜得“让人掉头发”，又鲜而不腻，喝完后嗓子绝不发干。

    熏鱼、蛋饺、土鸡、各色海鲜、雪菜……老潘把慈溪当地的各种特色食材，放进了一碗碗面条里。每天上午10时，他都坚持亲自去菜场买食材。熏鱼必须用鲜活草鱼自制，土鸡来自多年合作的农户，海鲜都得是活蹦乱跳的，老潘说，这些标准绝不能降下来。而且，烫面条的时间也得控制得恰到好处，老潘自己也说不清具体是几秒钟，但多年来的掌勺经验能让他一眼就分辨出火候不到家的面条。除了翻炒各式浇头，他还经常监督助手，叮嘱大家做好每个细节。

    幕后工作处处用心，但店里的菜式“简单粗暴”，一共只有14种面条，更没有小吃。默契的老主顾们却懂得简单背后的智慧。“别看这儿花样不多，但品质很好啊！”住在附近的熟客蔡先生对每种面条都了如指掌，“土鸡皮黄有嚼劲，黄鱼透骨新鲜，猪肚鲜嫩爽脆，就连蛋饺肉圆也是店里手工做的。”老潘自己也说，就怕花样多了忙不过来，顾不上食材品质。

    2013年，老潘把店搬到了青少年宫北路，一群老主顾也一路跟到了这里。今年54岁的老潘笑着说，虽然起早贪黑很辛苦，但只要客人竖起大拇指，少说也要干到60岁，“好多人说我太累了，该请个厨师，可我就怕这面变了口味，对不起老主顾。”