丁银华抡起制作梅花糕的铜模具，在煤炉上翻转。（项一嵚 摄）

    本报记者 项一嵚

    通讯员  岑淑益     

    每到下午2时，慈溪市逍林镇上那条老旧却繁华的周塘西街就会迎来一批批“资深吃货”。他们有的开车，有的步行，点心一买就是好几袋。跟着他们往前走，就来到了这家貌不惊人的“秀珍早餐店”，扑鼻而来的油香顿时唤醒了午后萎靡不振的神经。

    “从19岁做到57岁，连师父也没拜过，全凭自己琢磨！”一边熟练地把长条状的面团揪成一个个小球，一边和笔者开玩笑，女主人韩秀珍看上去是一位典型的慈溪阿姨，勤劳而乐观。虽然店名中带有“早餐”二字，但真正让这家店经久不衰的，是每天下午的点心。

    慈溪人讲究吃，除了三顿正餐，有的“吃货”下午还要吃点心，晚上必须找夜宵。为了满足食客对点心的不同要求，韩秀珍家“全民下海”。她负责制作油饼、油饺和糖糕，丈夫承包了梅花糕，儿子则是炸油墩子的好手。

    菜籽油在锅里微微冒泡，韩秀珍便知道油已达到了最佳温度。一个个裹着豆沙馅的油饺下了油锅，不到2分钟就浮了起来，变成了金灿灿的“黄胖子”。“都很行俏的啦！最好吃的是这个油饺，你尝尝。”咬一口酥脆的面皮，豆沙馅便流入唇齿之间，又粉又软，甜而不腻。油饼中加入小葱，吃来满嘴咸香。脆甜的糖糕，则把不少人带回了童年的巷口。为保证品质，两口子坚持自制馅料，每天都要蒸上满满两高压锅的加糖黑豆，再用机器磨碎。他们所用的面粉也都是自然加水发酵的老面，只在揉面前加入少许小苏打。

    梅花糕也是这儿的一大特色。不过，正如老婆饼里没有老婆，梅花糕里也不放梅花，而是因六瓣形的样子得名。韩秀珍的丈夫丁银华在煤炉上为六边形的铜模具预热，再在19个六瓣形的小孔中，依次倒入少许色拉油和面糊。抡起超过15公斤的铜模具在煤炉上翻转，是体力活，也是技术活。只有这样，每个小孔中的面糊才能均匀受热。等底部的面糊凝固后，丁银华再挨个倒入豆沙馅，并在上面覆上一层面糊。几分钟后，一炉热腾腾的梅花糕就做好了。拿钢叉一个个取出，才发现它们是圆锥形的，拿在手里有点像个小冰淇淋，吃起来却是外酥内软，温热可口。

    在多边形的长柄勺中放入少量面糊，铺上腌制过的胡萝卜丝、白萝卜丝和葱花，再盖上一层面糊，放入油锅中炸制，皮脆馅香的油墩子就出炉了。对“80后”们而言，这是儿时只卖5毛钱一个的街边点心，是每天放学后最惬意的享受。这里的油墩子上还会盖上一只炒熟的河虾，显得格外诱人。

    由于坚持纯手工制作，这里的点心都是“限量版”，每到下午4时左右就已被抢购一空。碰上红白喜事，镇里人大多会打来电话提前预订。既要做早餐又得顾着下午的点心，一家人起早贪黑很不容易。老两口年纪渐长，幸好有儿子愿意接班，大家才能继续品尝这些老慈溪人记忆中的“下午茶点心”。