贝师傅正在给咸蛋称重、分装。（余建文 摄）

咸蛋。

    本报记者 余建文

    通讯员  蒋 森      

    来到镇海贵驷街道憩桥古村，说起阿国咸蛋，无人不知。村民翘指道：阿国可是村里的名人，他做的咸蛋味道“一只鼎”，还上过央视呢。

    “阿国咸蛋”的主人叫贝妮国。今年55岁的他和妻子周芬娟一起，做了30多年的咸蛋。咸蛋的作坊就在小河边的一处民宅，摞起的一筐筐鸭蛋有半人多高。采访那天，贝师傅正在给一批新鲜出锅的咸蛋称重、分装，“都是老客户订购的，一会儿还要送过去”。

    与工厂化生产、用盐水腌制的咸蛋所不同的是，阿国夫妻一直坚持手工黄泥制作咸蛋。黄泥经过细细删选，去除杂质打成酱，再加上盐和白酒混合，均匀地包裹住鸭蛋，然后开始腌制，剩下的就交给时间了。贝师傅说，咸蛋的味道，与气温、湿度都有关系。冬天时最长要腌数月之久，而在夏天，一般50天就够了。几十年下来，阿国夫妻对此已了然于心。

    “蛋是会呼吸的，要按着它的品性来腌制”。贝师傅说，让咸蛋出油并不难。好的咸蛋，不光出油多，蛋黄大，蛋白还不能太咸，口感略沙，这样才不会浪费。要让咸蛋吃起来不光香味足,还带着一丝鲜味，这里面可是大有讲究。贝师傅说，黄泥和鸭蛋都必须是最新鲜的，配料的比例花了很多工夫才琢磨出来，这样腌出的咸蛋才有老底子的味道。

    这么多年来，夫妻两人起早贪黑，勤勤恳恳做咸蛋，既不打广告，也没雇佣工人，完全凭借顾客的口口相传，“阿国咸蛋”成为镇海有名的农家特产。几年前，央视记者循味而至，将“阿国咸蛋”搬上了农业频道的“致富经”。

    尽管名声在外，夫妻俩一直没有扩大生产规模。“能做多少是多少。做咸蛋是个累活，宁可少做点，也要保证质量”，贝师傅说，眼下，主要为订购的大客户定期供应咸蛋，偶尔有多余，妻子会拿到市场零售，一抢而空。而让贝师傅苦恼的是，镇海不少菜场在卖的所谓“阿国咸蛋”都是山寨货，“打假，我也没这个精力”。

    餐桌上，有一盘油多味香、咸淡适中的咸蛋，是夏日佐餐下饭的美味。“阿国咸蛋”现在零售价是13元7枚，每枚蛋重约70克。据说，销售高峰时，作坊最多一天卖出3000只咸蛋。现在很多宁波市区、北仑等地的消费者，经常专程开车前来买蛋，小小的作坊，顾客盈门。这两年，女儿帮着父亲通过网络卖咸蛋，很受欢迎。网销的咸蛋套上专用的防震包装，通过快递公司销往上海、杭州等地。“网上订购咸蛋的多是白领、大学生，可每枚蛋光运费就要七八毛钱了，不划算。”贝师傅是个实在人，为顾客想得周全。每一枚看似普通咸蛋的背后，是夫妻俩对传统的敬意和对手艺的执着。