沈春儿           

    鸡蛋鸭蛋鹅蛋鸽子蛋鹌鹑蛋——蛋是一种多么百搭讨喜的食材，能鼓捣出许许多多花式，甚至捯饬成一桌盛宴，点缀咱那物质贫乏的童年。每当想起蛋，关于感官的愉悦与味蕾的丰盈的记忆便轰然而至，势不可挡。

    初入小学，就读的是余姚新风小学。校舍由一所老庙宇改建而成。说是改建，其实就是拆了大殿里的菩萨，然后在坑坑洼洼的大殿里加了些乒乓桌、秋千架、爬竿等活动器械。在小小的窄窄的偏殿里摆上破旧的课桌椅，挂上同样破旧的黑板。

    学校门口有一条小河，长满了野茭白和革命草。水草如此丰美，引得周边村民养的鸭和鹅对此地流连忘返。于是，春夏之际，清早沿着河边小路去上学的我们，常常会下意识地留心河滩、近岸的水边、野茭白与革命草密集的地方，看有没有昨晚贪玩不肯回家的鸭子把蛋生在这里；或者是赶着早起、来不及在窝里下蛋的鸭们鹅们，会不会此刻正在酝酿着把雪白滚圆的鸭蛋鹅蛋抛弃在这里？尽管这种机会也不是太多，但偶尔一回的收获，足以让我们惊喜好半天。把这个蛋悄悄藏在桌肚里的书包中，一上午都舍不得离开座位，生怕哪个莽撞鬼促狭鬼有意无意地将自己的课桌撞一下——破烂课桌早已经摇摇欲坠，哪里经得起任何碰撞？撞了课桌事小，坏了那课桌里的蛋，可真不得了！所以，哪怕平时是个调皮捣蛋的家伙，一旦捡到了可爱的鸭蛋或者鹅蛋，在这一天，至少是这一天的上午，都立马养成小心谨慎的习惯，一整个上午就那么小心翼翼——就像一只可爱的老母鸡守护着自己的宝宝。

    蛋之于物质贫瘠年代的我们，是如此可亲又可贵。孩子的每一次生日，父母都会为孩子煮一个鸡蛋。圆滚滚火热热的鸡蛋，似乎就是孩提时期生日的代名词。刚煮好的鸡蛋太烫，妈妈就舀一碗冷水，将蛋放在水中凉一凉。还没等蛋凉下来，孩子就迫不及待地捞起来，握着这个鸡蛋出门了。有意无意在小伙伴中间炫耀，引来不少羡慕嫉妒。之后的节目自然大同小异：仗义的，一个鸡蛋众人分享，皆大欢喜；狗屁的，当着众人面吧唧着嘴香喷喷吃完，引来数不尽的鄙夷与愤怒——搞不好这些鄙夷与愤怒会在人家心里留一辈子。

    如果有客人进门，女主人又恰好没存起一些鱼肉菜肴，那即刻有句余姚老话接得上：“客人进门，蛋甏敲破。”意思是家里没有别的菜，只好让蛋当家：韭菜炒蛋、荷包蛋、咸蛋、蛋羹、松花蛋、咸菜末子塌塌蛋，再不行，还有豆腐拌一拌松花蛋，外加一碗蛋花汤。大大小小的碗碟里，变化出了各种由蛋制作的菜肴，客人大快朵颐之时，主妇擦着额头涔涔的汗，终于松出一口气来：这一餐是糊弄过去了，下一餐的菜，它在哪里呀？

    我最爱家常炖蛋和菜卤蒸蛋。炖蛋最容易：打两个蛋入碗，加些许黄酒，放入饭锅，饭熟了，它也熟了。打开饭锅，水汽氤氲中，饭香蛋香混合成好闻的气味——或许，那也是很多人关于家的气味的记忆组成。在炖蛋上滴几滴酱油，筷子尖挑破薄薄的黄色蛋黄皮，挑着金黄的蛋黄和如玉一般的蛋白，纯粹的蛋香扑鼻而来。好吃！而做好菜卤蒸蛋关键是水温。打好蛋汁，加入适量菜卤以后，加的水最好是温水，这样蒸出来的蛋羹会更厚实，吃起来口感更好。余姚老底子还有个油条蒸蛋的做法，既可以饱腹又是美味，至今在很多农家菜馆中还能吃到。