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鄞江桥小龙虾狂欢节现场。(何峰 摄) |
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(忻之承 摄) |
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鄞江龙虾。(忻之承 摄) |
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(何峰 摄) |
本报记者 王 珏 何 峰 海曙记者站 毛一波 通讯员 吴佳怡 鄞江龙虾,有很多神秘的传说。 传说,这里的龙虾喝着甘甜的樟溪水长大;传说,著名球星和阿里巴巴的高管为龙虾而来到这里;传说,宾利、法拉利等豪车夜深人静时常在这里出没;传说,一些企业老板特地安排在鄞江招待客商吃龙虾,数千万甚至上亿的单子,便在龙虾店的觥筹交错中尘埃落定;传说,当大水漫过江岸,食客双脚泡在水中仍悠闲淡定地大啖龙虾,物我两忘…… 传说还有很多,真假难辨。但是,鄞江龙虾带来的舌尖美味,确实总能在盛夏时节掀起一股红色风暴。 一溪清水 滋养出鄞江小龙虾上乘品质 在鄞江镇区,小龙虾店一家挨着一家。盛夏时节,当夜色悄然降临,络绎不绝的食客站在光溪河边的石阶上,吹着徐徐凉风等着翻桌。而各家店里,厨师端着活蹦乱跳的小龙虾进进出出,一片忙碌景象。 鄞江龙虾,究竟有着怎样的魔力,让食客舍近求远从四面八方来到这里?“鄞江龙虾品质好,是宁波龙虾界的翘楚。有鄞江龙虾,夏天才算完整。”这是资深吃客“一棵树”给出的回答。 笔者在请教多位鄞江龙虾的资深经营户后得知,鄞江龙虾喝着樟溪河水长大的说法实为误传,鄞江的龙虾其实分为三种。“鄞江也有地产龙虾,但产量不是很大,和鄞江龙虾庞大的消费量相比,占比很小。”鄞江樟溪龙虾店的老板朱高峰说,从樟溪边的河网捕上来的野生青壳龙虾,算得上是鄞江龙虾中的“极品”,壳薄味鲜,没有泥腥味,不过数量非常少。 鄞江龙虾的“主力部队”,来自安徽、江苏、湖北等产虾大省,品质都不错。但鄞江龙虾之所以有独特的口感,源于一道特殊的程序——用清澈的樟溪河水暂养,这才是鄞江龙虾独步美食界的秘诀。 樟溪由发端于四明山诸峰的山泉水汇聚而成,一路蜿蜒奔腾,水质清甜甘洌。鄞江的龙虾店都会将外购来的龙虾放到注入樟溪水的池中养起来,短则十几个小时,长则两天,龙虾的品质在短时间内得到“涅槃”。朱高峰说,“这十几个小时极为重要,经过这一道程序,龙虾吐净体内的杂质,腮帮和腹部的绒毛由黑变白。此外,还可以去除泥腥味,改善肉质。”笔者发现,鄞江规模大一点的龙虾店都有自己的暂养池。 前几年,红烧、椒盐、十三香、蒜泥等口味的龙虾深受食客追捧。香料调制,大火烹饪,出锅后的龙虾口感鲜美,让人欲罢不能。从前年开始,清蒸龙虾和雪汁龙虾晋级“新贵”。“清蒸龙虾原汁原味,最能检验龙虾的成色。”朱高峰说。笔者在他的店里看到,清蒸龙虾色泽红润、个头均匀。剥开一只,腮部和肉一样白亮,凝结的虾黄散发着清香。蘸料不用特别制作,几勺美味鲜酱油加一点蒜泥香葱,便能衬出龙虾的鲜美。而雪汁龙虾充分体现了老宁波的特色,讲究“咸、香、鲜”合一,深受食客喜爱。 一座石桥 在龙虾饕餮中找回曼妙老时光 炎炎夏日,鄞江的小龙虾和着啤酒撼动着食客味蕾,款待吃货肠胃。鄞江龙虾声名远播,吸引食客慕名前来的不仅是小龙虾美妙的口感,也有一份对旧时光的眷恋。 鄞江镇上承四明山脉,南临奉化江,北断竹节岭,钟灵毓秀,素有四明首镇之称。这里河网密布,桥梁纵横,清澈的水质孕育了大自然的馈赠,古朴的桥梁描绘了静谧的水乡景致。 一河、一桥,两三人;美食、美酒,话桑麻。夏夜,晚风轻柔,在这里吸着木莲冻,摇着蒲扇。眼前古老的光溪桥,如一弯明月静静跨于溪上。坐在龙虾店里,看流波荡漾,小桥流水,仿佛时间静止,热浪不再。 剥着龙虾喝着啤酒,听夏虫呢喃,看云光月影,这就是食客心中吃小龙虾的极致体验。 “龙虾不是果腹之物,适合扎堆分享,尤其适合在老时光中慢慢享用。鄞江小龙虾,吃的就是调调,吃的就是文艺范。”市民沈先生说,来鄞江才能真正享受到吃龙虾的腔调。 不过,人们对鄞江的念想,绝不仅仅只有龙虾。鄞江风景优美,旅游资源丰富,它山堰、南北石宕、大夫第古建筑群等名胜古迹更是盛名在外。闲居在古镇,生活的诗意,不在远方就在身旁。 本届“六月六”庙会期间,鄞江镇还推出桥头小龙虾、七里香牛肉面、卖柴岙塘鱼头、悬慈长寿面、澄浪潭鲫鱼、梅景苑瓦罐鸡和趣湾老豆腐等“鄞江七大碗”美食,吃货们可根据新推出的鄞江旅游手绘地图,按图索骥前往各地品尝。 在廊桥上驻足小歇,在晴江岸戏水,或是它山堰上数老石板……漫步在这座千年古镇中,目光所及之处,皆是山水小城的风雅之态,随手触摸到的,都是岁月留下的痕迹。而龙虾大餐,是鄞江夏日休闲游的一个新亮点。 一座“啤酒花园” 打造鄞江小龙虾发展新平台 早年鄞江有龙虾店,但名气没那么大。2013年8月,鄞江镇举办了首届啤酒龙虾节,吸引了数千人前往。从那时起,鄞江龙虾这块牌子就火了起来,尤其在镇区的光溪两岸,龙虾店如雨后春笋般出现,形成了抱团发展的态势,这其中以官池桥旁的“桥头龙虾”名气最大,是鄞江龙虾的“旗舰”。 在那之后,鄞江龙虾便一发而不可收,开始走出鄞江。从鄞州中心区开始,再到老城区,鄞江龙虾一路攻城拔寨,高歌猛进。不少开龙虾店的商家也标注“鄞江龙虾”,以示自家的龙虾品质不凡。 此时,鄞江龙虾的大本营,却遭遇“幸福的烦恼”。随着越来越多的市民慕名到鄞江品尝小龙虾,随之产生的占道经营、车辆乱停放及噪音等问题都给附近居民造成很大的困扰。同时,部分龙虾经营户并无规范的餐厨油烟和垃圾处理设施,给周边环境带来较大的压力。为此,鄞江镇每年发起龙虾专项整治行动,加强重点区域巡查,发现违规行为就及时提出整改。 今年,鄞江全新打造了啤酒花园,引导分散在镇区各地的龙虾店铺集中入驻。啤酒花园位于交通干道旁边,洗手间等配套设施完善。总面积1.1万平方米,可容纳30家龙虾店入驻,配有3600平方米停车场,规划停车位84个。 笔者看到,啤酒花园用竹篱笆围起来,青山在前,河水在侧,远处桥影朦胧、老屋依稀,一派田园气息。上周六,一年一度的鄞江“六月六”庙会——夜宴老鄞江之海曙区首届鄞江桥小龙虾狂欢节在这里举行。朱高峰看见笔者兴奋地说:“太火爆了,不到晚上7时,150公斤龙虾卖个精光,周边的店家也没货了。” 这里的每户龙虾店家都引进了地产生啤,鄞江老底子美食——木莲冻也进驻了啤酒花园,冰凉香甜、淡淡的薄荷味恰如其分地减轻小龙虾的麻辣口感。“龙虾、生啤、木莲冻”,正成为啤酒花园新的“绝配”。 “龙虾经营户搬入啤酒花园后,镇区内的占道经营和乱停车等现象将得到控制,经营实现规范化、合法化、卫生化、品质化,也有利于相关部门对商家实行标准化管理。”鄞江镇党委副书记许骥表示,下一步,镇里考虑运用产业化思维,打造完整的鄞江小龙虾产业链,有效形成规模效应。同时,指导筹建行业协会,加强规范管理和行业自律,推广提升鄞江小龙虾品牌。对于这个啤酒花园,镇里将继续试水古镇的月光经济,有计划推出“鄞江桥四季夜市”,不断植入文化、商贸等元素,以“古城畈舞台”“吃货街”“老底子小铺”等为主要载体,打造一个小型的夜市综合体,为古镇的业态布局积攒人气,探索经验。
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