鄞江桥小龙虾狂欢节现场。（何峰 摄）

（忻之承 摄）

鄞江龙虾。（忻之承 摄）

（何峰 摄）

    本报记者  王 珏 何 峰

    海曙记者站 毛一波

    通讯员   吴佳怡

    鄞江龙虾，有很多神秘的传说。

    传说，这里的龙虾喝着甘甜的樟溪水长大；传说，著名球星和阿里巴巴的高管为龙虾而来到这里；传说，宾利、法拉利等豪车夜深人静时常在这里出没；传说，一些企业老板特地安排在鄞江招待客商吃龙虾，数千万甚至上亿的单子，便在龙虾店的觥筹交错中尘埃落定；传说，当大水漫过江岸，食客双脚泡在水中仍悠闲淡定地大啖龙虾，物我两忘……

    传说还有很多，真假难辨。但是，鄞江龙虾带来的舌尖美味，确实总能在盛夏时节掀起一股红色风暴。

    一溪清水 滋养出鄞江小龙虾上乘品质

    在鄞江镇区，小龙虾店一家挨着一家。盛夏时节，当夜色悄然降临，络绎不绝的食客站在光溪河边的石阶上，吹着徐徐凉风等着翻桌。而各家店里，厨师端着活蹦乱跳的小龙虾进进出出，一片忙碌景象。

    鄞江龙虾，究竟有着怎样的魔力，让食客舍近求远从四面八方来到这里？“鄞江龙虾品质好，是宁波龙虾界的翘楚。有鄞江龙虾，夏天才算完整。”这是资深吃客“一棵树”给出的回答。

    笔者在请教多位鄞江龙虾的资深经营户后得知，鄞江龙虾喝着樟溪河水长大的说法实为误传，鄞江的龙虾其实分为三种。“鄞江也有地产龙虾，但产量不是很大，和鄞江龙虾庞大的消费量相比，占比很小。”鄞江樟溪龙虾店的老板朱高峰说，从樟溪边的河网捕上来的野生青壳龙虾，算得上是鄞江龙虾中的“极品”，壳薄味鲜，没有泥腥味，不过数量非常少。

    鄞江龙虾的“主力部队”，来自安徽、江苏、湖北等产虾大省，品质都不错。但鄞江龙虾之所以有独特的口感，源于一道特殊的程序——用清澈的樟溪河水暂养，这才是鄞江龙虾独步美食界的秘诀。

    樟溪由发端于四明山诸峰的山泉水汇聚而成，一路蜿蜒奔腾，水质清甜甘洌。鄞江的龙虾店都会将外购来的龙虾放到注入樟溪水的池中养起来，短则十几个小时，长则两天，龙虾的品质在短时间内得到“涅槃”。朱高峰说，“这十几个小时极为重要，经过这一道程序，龙虾吐净体内的杂质，腮帮和腹部的绒毛由黑变白。此外，还可以去除泥腥味，改善肉质。”笔者发现，鄞江规模大一点的龙虾店都有自己的暂养池。

    前几年，红烧、椒盐、十三香、蒜泥等口味的龙虾深受食客追捧。香料调制，大火烹饪，出锅后的龙虾口感鲜美，让人欲罢不能。从前年开始，清蒸龙虾和雪汁龙虾晋级“新贵”。“清蒸龙虾原汁原味，最能检验龙虾的成色。”朱高峰说。笔者在他的店里看到，清蒸龙虾色泽红润、个头均匀。剥开一只，腮部和肉一样白亮，凝结的虾黄散发着清香。蘸料不用特别制作，几勺美味鲜酱油加一点蒜泥香葱，便能衬出龙虾的鲜美。而雪汁龙虾充分体现了老宁波的特色，讲究“咸、香、鲜”合一，深受食客喜爱。

    一座石桥 在龙虾饕餮中找回曼妙老时光

    炎炎夏日，鄞江的小龙虾和着啤酒撼动着食客味蕾，款待吃货肠胃。鄞江龙虾声名远播，吸引食客慕名前来的不仅是小龙虾美妙的口感，也有一份对旧时光的眷恋。

    鄞江镇上承四明山脉，南临奉化江，北断竹节岭，钟灵毓秀，素有四明首镇之称。这里河网密布，桥梁纵横，清澈的水质孕育了大自然的馈赠，古朴的桥梁描绘了静谧的水乡景致。

    一河、一桥，两三人；美食、美酒，话桑麻。夏夜，晚风轻柔，在这里吸着木莲冻，摇着蒲扇。眼前古老的光溪桥，如一弯明月静静跨于溪上。坐在龙虾店里，看流波荡漾，小桥流水，仿佛时间静止，热浪不再。

    剥着龙虾喝着啤酒，听夏虫呢喃，看云光月影，这就是食客心中吃小龙虾的极致体验。 “龙虾不是果腹之物，适合扎堆分享，尤其适合在老时光中慢慢享用。鄞江小龙虾，吃的就是调调，吃的就是文艺范。”市民沈先生说，来鄞江才能真正享受到吃龙虾的腔调。

    不过，人们对鄞江的念想，绝不仅仅只有龙虾。鄞江风景优美，旅游资源丰富，它山堰、南北石宕、大夫第古建筑群等名胜古迹更是盛名在外。闲居在古镇，生活的诗意，不在远方就在身旁。

    本届“六月六”庙会期间，鄞江镇还推出桥头小龙虾、七里香牛肉面、卖柴岙塘鱼头、悬慈长寿面、澄浪潭鲫鱼、梅景苑瓦罐鸡和趣湾老豆腐等“鄞江七大碗”美食，吃货们可根据新推出的鄞江旅游手绘地图，按图索骥前往各地品尝。

    在廊桥上驻足小歇，在晴江岸戏水，或是它山堰上数老石板……漫步在这座千年古镇中，目光所及之处，皆是山水小城的风雅之态，随手触摸到的，都是岁月留下的痕迹。而龙虾大餐，是鄞江夏日休闲游的一个新亮点。

    一座“啤酒花园” 打造鄞江小龙虾发展新平台

    早年鄞江有龙虾店，但名气没那么大。2013年8月，鄞江镇举办了首届啤酒龙虾节，吸引了数千人前往。从那时起，鄞江龙虾这块牌子就火了起来，尤其在镇区的光溪两岸，龙虾店如雨后春笋般出现，形成了抱团发展的态势，这其中以官池桥旁的“桥头龙虾”名气最大，是鄞江龙虾的“旗舰”。

    在那之后，鄞江龙虾便一发而不可收，开始走出鄞江。从鄞州中心区开始，再到老城区，鄞江龙虾一路攻城拔寨，高歌猛进。不少开龙虾店的商家也标注“鄞江龙虾”，以示自家的龙虾品质不凡。

    此时，鄞江龙虾的大本营，却遭遇“幸福的烦恼”。随着越来越多的市民慕名到鄞江品尝小龙虾，随之产生的占道经营、车辆乱停放及噪音等问题都给附近居民造成很大的困扰。同时，部分龙虾经营户并无规范的餐厨油烟和垃圾处理设施，给周边环境带来较大的压力。为此，鄞江镇每年发起龙虾专项整治行动，加强重点区域巡查，发现违规行为就及时提出整改。

    今年，鄞江全新打造了啤酒花园，引导分散在镇区各地的龙虾店铺集中入驻。啤酒花园位于交通干道旁边，洗手间等配套设施完善。总面积1.1万平方米，可容纳30家龙虾店入驻，配有3600平方米停车场，规划停车位84个。

    笔者看到，啤酒花园用竹篱笆围起来，青山在前，河水在侧，远处桥影朦胧、老屋依稀，一派田园气息。上周六，一年一度的鄞江“六月六”庙会——夜宴老鄞江之海曙区首届鄞江桥小龙虾狂欢节在这里举行。朱高峰看见笔者兴奋地说：“太火爆了，不到晚上7时，150公斤龙虾卖个精光，周边的店家也没货了。”

    这里的每户龙虾店家都引进了地产生啤，鄞江老底子美食——木莲冻也进驻了啤酒花园，冰凉香甜、淡淡的薄荷味恰如其分地减轻小龙虾的麻辣口感。“龙虾、生啤、木莲冻”，正成为啤酒花园新的“绝配”。

    “龙虾经营户搬入啤酒花园后，镇区内的占道经营和乱停车等现象将得到控制，经营实现规范化、合法化、卫生化、品质化，也有利于相关部门对商家实行标准化管理。”鄞江镇党委副书记许骥表示，下一步，镇里考虑运用产业化思维，打造完整的鄞江小龙虾产业链，有效形成规模效应。同时，指导筹建行业协会，加强规范管理和行业自律，推广提升鄞江小龙虾品牌。对于这个啤酒花园，镇里将继续试水古镇的月光经济，有计划推出“鄞江桥四季夜市”，不断植入文化、商贸等元素，以“古城畈舞台”“吃货街”“老底子小铺”等为主要载体，打造一个小型的夜市综合体，为古镇的业态布局积攒人气，探索经验。