包装好的“三北豆酥糖”。

胡逸毅正在店内做豆酥糖。 （陈章升 摄）

    “她把豆酥糖本子撮一些些，放进我嘴里，叫我含着等它自己溶化了，然后再咽下去。‘咕’的一声，我咽下了，她于是又提起一些些放进嘴里来。这样慢慢的，静静的，婆孙俩是在深夜里吃着豆酥糖。”这是宁波籍著名作家苏青在《豆酥糖》中描写自己与祖母吃豆酥糖的情景。

    本报记者 陈章升

    通讯员  高剑斌 黄克纯   

    四方棱角分明的糖块，淡淡的黄豆香，用白色的油纸包裹起来，正中还印有三北豆酥糖的字样。作为一种传统糕点，三北豆酥糖一直是宁波人引以为傲的特产，更是宁波人心中的一个美好记忆。“对于不少人来说，在物资并不是那么丰富的年代，一包豆酥糖是他们对生活甜蜜的希冀。现在将豆酥糖融化在嘴里，是对孩提时光的怀念。”宁波网友“冷吟”说。

    优质豆酥糖松脆无渣入口即化

    在慈溪说起豆酥糖，老人们无不夸赞旧时沈师桥沈永丰南货店制作的豆酥糖。据说，这家店卖出的豆酥糖香甜可口、松脆无渣、入口即化。它的独特香味以及甜蜜滋味，已深深留在老一辈人的记忆中。如今，在慈溪能做出“老底子”味道豆酥糖的师傅不多，家住观海卫镇小团浦村的胡逸毅便是其中一位。胡逸毅告诉笔者，从他太爷爷那辈开始，一家人就从事糖坊的工作，到他已经是第四代了。他家制作豆酥糖的技术，正是来自沈永丰南货店。

    胡逸毅今年50岁，在小团浦村经营着一家面积不大的豆酥糖制作工坊。见到胡逸毅时，他和家人们正忙着做豆酥糖。店内，深色案板上铺满了原料以及一条条已经成型的糖条。“春节期间，来买豆酥糖的人特别多。除了一些熟客外，还有许多人是开着车问路找到这里的。”他说，“做豆酥糖全靠个人体力，是个辛苦活儿。天热时，我就在家休息。国庆节到清明节这段时间是做豆酥糖的高峰期，我会忙些。”

    麦芽糖、原料粉是做豆酥糖所需的两大原材料。“我挑选个头大、色泽纯的东北产优质黄豆来做原料粉。”胡逸毅介绍，“做豆酥糖的师傅会先把黄豆炒熟去壳磨成粉，再将其与磨好的白糖、烤熟的面粉，按一定比例混合拌匀成原料粉，过筛备用。做出的豆酥糖香不香，之前把握好火候是关键。”

    做豆酥糖时，师傅们会用原料粉做底，上面放上麦芽糖，再撒上一层粉。糖的厚度和粉的厚度讲究均匀。“你看，将糖条对折后用擀面杖轧平，撒粉，再折起来，轧平，反复几次，拉长做成蛇的形状。最后，用刀将其切割成糖块，并将糖块定形用纸包装好，就完成了整个制糖过程。”胡逸毅告诉笔者，他的麦芽糖是在做豆酥糖当天炒制出来的，用这样的麦芽糖做出豆酥糖颜色会呈米白色；有些师傅的麦芽糖是熬制出来的，做出豆酥糖的颜色有点白中发红。

    “甜蜜事业”需要更多年轻人接班

    胡逸毅对老手艺的讲究和遵从，源于他父亲的言传身教。从14岁起，胡逸毅就跟在父亲身边学技艺，一直学到29岁。从豆酥糖、桂花糖，再到生姜糖、藕丝糖。15年的光景，他才将糖坊一系列制糖的技艺掌握齐全。2015年，他获得了“胡氏糖坊制作技艺”的慈溪市非物质文化遗产称号。如今，胡逸毅的豆酥糖已经成为不少“吃客”的心头好。除了慈溪的老饕们，宁波、上海甚至山东、陕西的食客都纷纷前来订购。

    “正宗的三北豆酥糖吃起来不粘牙，有股淡淡的黄豆清香，口感甜而不腻。打开包装纸，糖块不会散架。”胡逸毅说，现在愿意沉下心来学习豆酥糖传统制作技艺的人越来越少。“不少人学手艺，总是图方便，选用替代品。有的师傅教徒弟，徒弟偷懒，少了一个细节。徒弟再去教别人，再抹去一个小细节。这样下去，‘老底子’味道就没了。我希望老祖宗的手艺能在更多年轻人手中传承下去。只要他们肯认真学，我就会用心教！”