俞颖波制作的金柑果酱，受到游客青睐。（柯旭来 厉晓杭 摄）

    本报记者  厉晓杭

    通讯员   王涵真

    北仑记者站 陈盛竹

    最近，来北仑春晓九天岙休闲农庄游玩的游客中，不少人被金柑果酱吸引。小金柑加工成果酱，这一小小的变化给春晓农户带来了全新的收益。

    “早些年，金柑是村民的‘金果果’，很多人以种植金柑为经济来源。”九天岙休闲农庄负责人俞颖波说。金柑形美色鲜、皮薄核少、汁多味浓、甜酸可口，还具有很高的营养价值，曾经掀起一股金柑种植潮。自己的农庄内，有占地40亩的金柑种植基地，树龄在10年以上。

    北仑曾是全省唯一、全国最大的金柑产区，金柑鲜果及加工制品曾出口到美国、日本等国家和港澳台地区，并以“宁波金柑”的名称申请了国家地理标志。随着水果市场竞争日趋激烈，金柑渐渐失去了优势，频频遭遇“销售难”的困境，收购价的持续低迷和人工成本的不断上涨，让不少种植大户选择忍痛砍掉金柑树。

    为挽救传统金柑种植业，北仑区曾引进过18个新品种，帮助改良本土金柑。新品种挂果之初，果实确实比原来的大且甜，但是两三年后，就被本地品种同化了。“从我们种植户的经验来看，这可能跟土壤和花粉传授有关。外地品种不能改良本地金柑的现状，如果宁波金柑就这么没了，我们感到十分可惜。”俞颖波说。

    不愿放弃金柑林的俞颖波为了扩大销路，尝试了很多途径。她想到，金柑的清甜和米酒的醇厚似乎可以调配在一起，就想办法加工出了“金柑米酒”。她还把金柑压榨烘焙后制成“金柑饼”。创意的做法，加上香甜独特的口味，一时间吸引了游客的关注。

    制作金柑果酱的念头是去年萌发的。一天，俞颖波喝了女儿带回来的蜂蜜柚子茶，一个大胆的想法渐渐在脑中成形。“柚子可以做成柚子茶，金柑为什么不行？”于是，她开始了新一轮的“折腾”。山上刚摘下的鲜果经过清水反复冲洗，清除了果皮上残留的灰尘杂质，金柑露出色泽艳丽、圆润饱满的“真面目”。俞颖波戴上手套，把金柑对半剪开，去核后再剪成细条状，以便在熬煮时将金柑的果汁最大程度释放出来。

    “金柑果酱的制作也有窍门。”俞颖波说，起初，她参考柚子茶的配料，采用蜂蜜熬制，但她发现蜂蜜加热一旦超过40℃就会失去药用价值，还会影响口感，因此开始改用老冰糖。金柑和老冰糖按一定比例混合，用小火熬煮两至三个小时，熬煮过程中，俞颖波在一旁不停地搅拌。在时间和温度的魔法中，金柑的甜香越来越浓，等到颜色从嫩黄变成金黄，果酱就可以出锅了。

    新产品口味如何，客人的评价很重要。金柑果酱刚做成的时候，俞颖波会给来到农庄吃饭、游玩的客人泡上一壶热气腾腾的金柑茶。在山间嬉戏了一天的游客坐在舒适的室内，品上一口鲜甜可口的果茶，顿觉沁人心脾，心情一下子就舒缓下来了。无论是热饮还是冷尝，金柑茶都有别样的风味。此外，金柑果酱还可以抹在面包上，在家里就可以制作美味早餐。

    金柑果酱俨然成为农庄的一大特色，这让俞颖波的信心更足了。“全新的做法让人们重新接受并喜爱上了金柑，我感到自己当初留下这一片金柑林的坚持终于得到了回报。我会继续在金柑制作方式上寻求创新，让‘宁波金柑’活起来。”俞颖波说。